轉(zhuǎn)載：常高俊April

說(shuō)起地方美食和特色小吃，不知道大家最先想到的是哪家店，筆者最先想到的，便是當(dāng)年火遍全國(guó)的“蘭州拉面”了。

記得當(dāng)年的蘭州拉面，真是大街小巷到處都是啊。因?yàn)槲兜廓?dú)特，而且也非常的勁道，所以之前幾年的時(shí)候非常的火。

但是，和落寞的沙縣小吃一樣，曾經(jīng)門(mén)庭若市的蘭州拉面館，如今卻也“無(wú)人問(wèn)津”了，難道說(shuō)，蘭州拉面已經(jīng)落寞了嗎？原因其實(shí)很現(xiàn)實(shí)。

最大的原因自然同行的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈了，像津市牛肉粉，武漢熱干面，山西刀削面，重慶小面等面館，如同雨后春筍一般，讓蘭州拉面猝不及防。

如今的餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)特別激烈，即便是沙縣小吃、黃燜雞米飯等的競(jìng)爭(zhēng)力也比不過(guò)一個(gè)又一個(gè)新出來(lái)的街邊美食，傳統(tǒng)的快餐不做創(chuàng)新，味道十幾年如一日，人們也當(dāng)然會(huì)膩。

很多顧客吐槽，蘭州拉面性價(jià)比低。性價(jià)比低分兩個(gè)方面，一是價(jià)格貴，同樣是吃面。

也許一般的面館只要7、8塊錢(qián)一碗的清湯面，到了蘭州拉面就能賣(mài)到十幾塊。而像那種牛肉面、羊肉面，到了蘭州拉面館，就賣(mài)出了二三十塊的價(jià)格。

另一方面，蘭州拉面的用料也不是很良心。牛肉、羊肉的片片都是超級(jí)薄的，也就是做個(gè)樣子，幾乎是沒(méi)有肉的。而且一碗面條里面的面也不多，大多都是湯。

很多顧客表示，現(xiàn)在的蘭州拉面館大多是“掛羊頭賣(mài)狗肉”的。因?yàn)楹芏嗵m州拉面館根本就不是青海本地人開(kāi)的，而是打著這個(gè)的旗號(hào)，外地人做的蘭州拉面。

不是本地的，自然是不正宗多的，所以，味道也完全不一樣了。

還有，如今很多人吃東西已經(jīng)懶得跑出去了，寧愿坐在房間里點(diǎn)外賣(mài)，也不想跑出去。而幾乎所有的餐飲店都可以加入外賣(mài)平臺(tái)，自然也就沖擊了門(mén)店的生意。

雖然蘭州拉面也有外賣(mài)，但人們的選擇更加豐富，會(huì)去選擇更有創(chuàng)意，性價(jià)比更高的美食，蘭州拉面就成了土味的代表。

總之，無(wú)論是什么企業(yè)，若是想做長(zhǎng)久，就要將消費(fèi)者放在第一位，否則就算是再大，也會(huì)垮掉的！