味精、鹽、糖、蜂蜜、罐頭、醋、醬油、香水——這八樣被不少家庭視為“永不過期”的萬能存貨。它們真不會壞？其實“不過期”≠“隨便放”，成分和儲存方式才是決定壽命的關鍵。

先說味精。谷氨酸鈉是發(fā)酵而來，化學性質(zhì)穩(wěn)得很，潮濕才會結塊。把它裝進密封調(diào)料罐，再扔包食品干燥劑，十年也鮮度在線。相比雞精，味精沒有雞油、香辛料那些易氧化雜質(zhì)，反而省心。近年有研究指出，每日攝入不超過1.6 g/ kg體重，鮮度提味又安全；若手一抖放多，口渴、發(fā)麻所謂“中餐綜合征”就找上門，所以“適量”二字要刻進習慣。

鹽是礦物，本就沒有生命，何談過期？普通細鹽、海鹽、巖鹽只要不見水，能陪你搬家陪到退休。唯一例外是加碘鹽，碘會揮發(fā)，三五年碘量掉光，但鹽還是鹽，照樣咸，只是少了補碘功能。結塊就曬，曬完敲，立刻復活。

糖與鹽類似，結構穩(wěn)定，吸濕才結塊。白糖可常溫，紅糖水分高，放冷藏反而防霉。有人擔心反酸“糖霉”，其實那是水活度>0.6才給霉菌機會，只要密封＋干燥劑，五年如新。2023 年食品科技期刊實驗顯示，添加 0.1% 淀粉的紅糖結塊率降三成，家庭可借鑒。

蜂蜜被稱“唯一真·永存食品”?？脊湃藛T在埃及金字塔挖出三千年前的蜜，仍能入口。高滲透壓＋低 pH＋葡萄糖氧化酶，是蜂蜜的三重門鎖。開封后每次掀蓋都帶進水分和酵母，表面若起沫、發(fā)酸，立刻停用；用玻璃或陶瓷勺，別用金屬，減少重金屬遷移。若結晶，把瓶放進 40 ℃溫水，半小時恢復澄澈。

罐頭靠“真空＋高溫殺菌”續(xù)命。國標 GB7098 寫明，商業(yè)無菌工藝合格、包裝無膨脹的罐頭，理論上可無限期安全，只是維生素隨時間慢跑。注意罐蓋微鼓就扔，別賭那 0.1% 的肉毒風險。應急救災包都塞幾罐，即是營養(yǎng)也是安全感。

醋的酸度≥4.5 g/100 mL 即可免標保質(zhì)期，陳醋、米醋、酒醋越陳越香。開封后瓶口常有“醋膜”，那是纖維素膜，無害，濾掉即可。別買廉價勾兌醋，冰醋酸＋香精放不久，真正糧食醋才能陪你慢慢變老。

好醬油用大豆、小麥天然曬制，氨基酸態(tài)氮≥0.8 g/100 mL，未開封十年風味不減。一旦開蓋，冷藏+ 密封是防止“白醭”的秘訣。若表面長醭，不是霉，是產(chǎn)膜酵母，刮掉繼續(xù)用；若發(fā)黑發(fā)臭，整瓶淘汰。買醬油看標簽，氨基酸態(tài)氮越高，品質(zhì)越穩(wěn)，也越耐放。

香水是高濃度酒精溶液，國外品牌多寫 36 M（月份），其實放對地方，十年仍尾調(diào)悠揚。關鍵是避光、低溫、緊塞。浴室窗邊最傷香：溫差＋紫外線讓頭調(diào)瞬間蒸發(fā)。若想收藏，原盒＋鋁袋＋冰箱冷藏，歲月就是調(diào)香師。

小結：它們不是“永動機”，而是“耐久之物”。干燥、密封、避光、低溫是共同密碼；學會辨別“壞相”，就能讓錢包和環(huán)境一起減負。把鹽糖裝進透明密封罐，醬油蜂蜜搬進冰箱，香水收回衣柜，你家的“永不過期”清單才真正成立。