近日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的《餐飲服務連鎖企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》，于2025年12月1日正式施行。

新規(guī)的核心內(nèi)容很明確：連鎖品牌的總部，不能再當“甩手掌柜”了。

#01

新規(guī)核心內(nèi)容：把監(jiān)管落到實處

新規(guī)的重點在于落實“監(jiān)管”二字，主要體現(xiàn)為三項內(nèi)容：

1.建立分級監(jiān)管機制

根據(jù)門店規(guī)模，分別由省級、市級、縣級市場監(jiān)管部門監(jiān)管；同時還要保證“總部每月調(diào)度、分支機構每周排查、門店每日管控”。既對檢查頻率有要求，又要求檢查都必須有相關記錄，做到真實可信。

2.細化總部責任義務

總部要做好人員培訓、食品采購、投訴處置等環(huán)節(jié)的管理工作，不能只收錢不管理。

3.加大違規(guī)處罰

對于未按規(guī)定建立食品安全制度、配備管理人員及轉嫁責任等行為，將加大處罰力度。

面對這些要求，餐飲連鎖企業(yè)要做好門店自查和督導巡查工作。

傳統(tǒng)的人工、紙質(zhì)登記等管理方式易出錯、流于形式，且層層上報效率低、難以發(fā)現(xiàn)門店的問題，更別說整改和提升了。

#02

企鯨助力連鎖企業(yè)高效管理門店

企鯨，作為一款全能易用的在線表單工具，無需下載APP，點開即用；2025年新上線的“AI智能表單+檢查單+工單”組合功能，為連鎖餐飲企業(yè)管理提供了一套完整的數(shù)字化解決方案。

它能將復雜的法規(guī)條款，轉化為門店和督導每日可執(zhí)行的動作；

簡單三步，構建企業(yè)食品安全數(shù)字化防線！幫助企業(yè)落實“日管控、周排查、月調(diào)度”制度——

第一步：快速創(chuàng)建檢查單，統(tǒng)一檢查標準

不論是門店自查還是督導巡查，都應建立統(tǒng)一的食品安全檢查標準。每次按標準一項項檢查，也能更好地反映不同門店的安全水平。

利用企鯨的“AI智能創(chuàng)建”功能，管理人只需將已有的紙質(zhì)檢查標準表上傳，1分鐘可智能生成數(shù)字檢查單。

食材貯存溫度、后廚衛(wèi)生…...所有的檢查項自動生成方便填寫的豎向滑動表單，門店和督導只需按檢查單逐項填寫即可。且所有門店檢查標準都是統(tǒng)一的，杜絕了檢查標準不一的偏差和不公平，讓門店SOP得到完美執(zhí)行。

門店員工每日通過檢查單自查，督導也可定期按照檢查單巡檢，大大提高了管理效率。

第二步：確保檢查過程真實可溯

不少門店自查和督導巡查過程中，存在敷衍了事的現(xiàn)象，在紙質(zhì)表格上打鉤畫叉，管理者無法得知門店真實情況。

在門店自查和督導巡店中，對于“冰箱溫度”“消毒池”等關鍵項目，可設置企鯨自帶的“水印拍照”，在提交時需上傳添加了時間、地點水印的照片，且水印無法篡改，真實有效。

這樣，督導檢查就不再是憑感覺打勾，而是有圖有真相，從根本上避免了形式主義檢查，為總部監(jiān)管提供了可信的檢查記錄。

第三步：問題強制整改，形成管理閉環(huán)

許多門店在發(fā)現(xiàn)問題后，不及時整改，下次檢查問題依然存在，導致食品安全問題愈發(fā)嚴重。

企鯨的工單功能是解決“檢查走過場”的關鍵。

督導發(fā)現(xiàn)問題（比如發(fā)現(xiàn)臨期食材未隔離），可隨時在檢查單上“發(fā)起工單”，要求店長幾個小時內(nèi)處理→店長整改后，再拍照反饋→督導在手機上確認整改完畢，工單關閉。

發(fā)現(xiàn)→指派→整改→驗收的全過程，都可實現(xiàn)在線留痕，確保每個問題都被解決到位。

所有數(shù)據(jù)在企鯨后臺自動生成報告，方便總部管理統(tǒng)一查看匯總，精準決策。

新的食安規(guī)定，是一次提升餐飲企業(yè)內(nèi)部管理水平的契機。

連鎖餐飲企業(yè)用企鯨對門店進行食品安全管理，可以更快地降低食安風險、提升門店管理效率，促進企業(yè)長足發(fā)展。