新京報訊（記者王萍）12月11日，新京報記者從海底撈方面獲悉，海底撈大排檔火鍋廣州首店目前已經(jīng)進入內(nèi)測階段。未來，海底撈大排檔火鍋還將陸續(xù)在青島、上海、武漢、杭州、南寧等城市推出更多門店。

據(jù)介紹，海底撈大排檔火鍋全國首店位于廣州番禺萬達4樓，將極具煙火氣的生鮮市集搬進火鍋店，是海底撈大排檔火鍋與傳統(tǒng)火鍋店的最大區(qū)別之一。包括鮮切安格斯牛肉、六頭鮑、黑虎蝦、冷水生蠔等在內(nèi)的超過200款產(chǎn)品以“市集攤位”的形式，按照鐵板區(qū)、鮮切區(qū)、海鮮區(qū)與水果飲品區(qū)等功能區(qū)域呈現(xiàn)。海底撈大排檔相關(guān)負責人介紹，大排檔火鍋的產(chǎn)品“按盤計價”，食材分裝在4種顏色的餐具中，代表4檔價位，顧客可自選。同時，門店的產(chǎn)品會隨著時令動態(tài)調(diào)整。

該項目相關(guān)負責人表示，依托海底撈供應鏈體系，大排檔火鍋的食材從源頭采購、冷鏈運輸?shù)介T店暫養(yǎng)，均配套對應標準。“門店每日接收鮮活品類并按品種進行分類、暫養(yǎng)管理，形成‘低溫冷鏈直達、當日上架’的供應模式，海鮮類產(chǎn)品在加工前可保持活體狀態(tài)，支撐了大排檔火鍋對現(xiàn)場加工與鮮活呈現(xiàn)的要求?！焙５讚拼笈艡n火鍋還設(shè)置了“海鮮顧問”的崗位，在品類選擇、產(chǎn)品上新、供應鏈周轉(zhuǎn)、海鮮挑選、暫養(yǎng)管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)提供專業(yè)建議。

新京報記者注意到，線下餐飲消費正在出現(xiàn)場景融合趨勢，超市引入現(xiàn)制餐飲區(qū)，菜市場增加體驗式業(yè)態(tài)，餐廳也在主動吸納市集、零售等元素。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院《2024年餐飲熱門賽道發(fā)展報告》顯示，當下消費者在選擇餐廳時更加關(guān)注“煙火氣”“松弛感”和就餐過程中的情緒價值，更愿意為鮮制現(xiàn)做和具有現(xiàn)場感的體驗買單。

新京報記者了解到，未來，海底撈大排檔火鍋將陸續(xù)在青島、上海、武漢、杭州、南寧等城市開出門店。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、主打品類上，大排檔火鍋在不同區(qū)域的門店將結(jié)合當?shù)叵M者的偏好，呈現(xiàn)多元化、差異化的風格。海底撈2025年半年報顯示，自“紅石榴計劃”啟動以來，海底撈已孵化出“焰請烤肉鋪子”“小嗨愛炸”等14個餐飲品牌。截至2025年6月底，“紅石榴計劃”旗下品牌門店共計126家，“其他餐廳收入”達5.97億元，同比增長227.0%。

編輯 王琳

校對 李立軍