編者按：邵水奔流，激蕩發(fā)展強(qiáng)音；雪峰巍峨，見證奮進(jìn)足跡。邵陽(yáng)，這片曾經(jīng)“睜眼看世界”的先賢故土，正以其獨(dú)特的探索與實(shí)踐，書寫著高質(zhì)量發(fā)展的新篇章。即日起，央廣網(wǎng)湖南頻道推出《高質(zhì)量發(fā)展看邵陽(yáng)》系列報(bào)道，呈現(xiàn)邵陽(yáng)各地因地制宜、特色發(fā)展的生動(dòng)景象。

央廣網(wǎng)邵陽(yáng)12月10日消息（記者 楊清）一碗鹵香，傳承千年。在“中國(guó)鹵菜之都”湖南武岡，這道承載著歷史與鄉(xiāng)愁的滋味，正經(jīng)歷一場(chǎng)深刻的產(chǎn)業(yè)變革。

在武岡市西直街，金福元鹵菜的門店總是熱氣騰騰，鹵香四溢。金福元鹵業(yè)食品有限公司董事長(zhǎng)任銀蘭介紹，這家有著省級(jí)非遺傳承單位稱號(hào)的老字號(hào)，每天都會(huì)迎來(lái)眾多食客和游客。如今，它不僅是本地人熟悉的味道，更成為武岡鹵菜走向全國(guó)、邁向世界的一個(gè)窗口。

產(chǎn)業(yè)變革：從“單打獨(dú)斗”到“集團(tuán)作戰(zhàn)”

曾經(jīng)的武岡鹵菜，雖品質(zhì)優(yōu)良，但小作坊分散、標(biāo)準(zhǔn)不一、品牌力弱。面對(duì)這些難題，武岡市打出支持鹵制品發(fā)展的“組合拳”，鹵制品產(chǎn)業(yè)連年攀升。

武岡市豆制品創(chuàng)新集聚產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，工人們正忙碌地將一塊塊新鮮的豆腐切割、烘烤，制作成色澤金黃、香氣四溢的豆干。園區(qū)內(nèi)，現(xiàn)代化的廠房、倉(cāng)庫(kù)等建筑錯(cuò)落有致，污水處理和鍋爐房等配套設(shè)施一應(yīng)俱全。

“在現(xiàn)代化工業(yè)園區(qū)內(nèi)生產(chǎn)，生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)都大幅提升?！蔽鋵谐攀称酚邢薰究偨?jīng)理周頌春感慨道。

楚昱食品曾是一家手工作坊。周頌春回憶，以前家庭作坊每天僅生產(chǎn)400片豆干，還要擔(dān)心原料供應(yīng)、環(huán)保和產(chǎn)品質(zhì)量等問題。2023年，搬遷至集聚產(chǎn)業(yè)園內(nèi)后，該公司整合帶動(dòng)40多家小作坊一起生產(chǎn)，統(tǒng)一材料、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

“現(xiàn)在產(chǎn)量是以前的750倍?！敝茼灤航榻B，公司還開發(fā)出都梁楚煜系列、湘菜原材料系列、麻辣熟食系列等30多款產(chǎn)品，暢銷全國(guó)20多個(gè)省市。

武岡市西直街（央廣網(wǎng)記者楊清 攝）

為破解小作坊生產(chǎn)分散的痛點(diǎn)，武岡建成豆制品創(chuàng)新集聚產(chǎn)業(yè)園，整合40家企業(yè)和300余家小作坊入園統(tǒng)一管理。園區(qū)實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)原料、統(tǒng)一污水處理、統(tǒng)一能源供應(yīng)、統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一廢渣利用的“五統(tǒng)一”生產(chǎn)原則。

武岡市特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心負(fù)責(zé)人表示：“我們開展豆制品小作坊辦證、環(huán)保等問題服務(wù)整改工作，以獎(jiǎng)代補(bǔ)支持企業(yè)主體自行完善環(huán)保設(shè)備等措施，對(duì)93家小作坊落實(shí)‘一企一策’幫扶政策。”

截至目前，武岡鹵制品產(chǎn)業(yè)已直接帶動(dòng)5萬(wàn)余人就業(yè)，間接輻射20萬(wàn)人，形成了“鹵菜興、百業(yè)旺”的共富景象。

科技創(chuàng)新：千年鹵味邂逅現(xiàn)代科技

湖南金福元食品股份有限公司的生產(chǎn)車間里，鹵香濃郁，巨大的不銹鋼鍋里，秘制鹵水在高溫下翻滾，散發(fā)出誘人的香氣。

“這些鹵水是我們家傳承千年的秘制配方，也是武岡鹵菜獨(dú)特風(fēng)味的秘密所在?！蔽鋵u菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)第28代傳承人陳福元說(shuō)。

而在公司另一車間，現(xiàn)代化的生產(chǎn)線正高效運(yùn)轉(zhuǎn)。鹵制好的豆干在全自動(dòng)流水線上迅速完成保鮮和分裝處理。

“這套設(shè)備通過自動(dòng)噴入氮?dú)膺M(jìn)行保鮮，不僅提升生產(chǎn)效率，還能有效鎖鮮，留住產(chǎn)品的鹵香。”公司總經(jīng)理陳磊介紹，這位“80后”傳承人于2009年接受父親的技藝后，既專注于祖?zhèn)骷妓嚨膫髁?xí)，又致力于開發(fā)、制作新的鹵菜產(chǎn)品。

傳統(tǒng)手工生產(chǎn)效率低，機(jī)械化生產(chǎn)傳統(tǒng)口味難以保留。二者之間的矛盾必須化解?！敖鸶Ｔ痹郧暗旰蠓坏膫鹘y(tǒng)模式，經(jīng)營(yíng)了500多年。陳磊當(dāng)家后，主動(dòng)求變，以家傳配方和手工技藝為本，結(jié)合現(xiàn)代科技發(fā)展生產(chǎn)。

目前，該企業(yè)已成功申報(bào)2項(xiàng)發(fā)明專利，9項(xiàng)實(shí)用新型專利，并全部實(shí)現(xiàn)成果轉(zhuǎn)化?？萍紕?chuàng)新，企業(yè)生產(chǎn)效率提升10%，銷量提升近40%。

制作鹵菜的各種香料（央廣網(wǎng)記者楊清 攝）

在武岡，創(chuàng)新遠(yuǎn)不止于一家企業(yè)。鄉(xiāng)鄉(xiāng)嘴食品有限公司副總經(jīng)理歐陽(yáng)飄站在公司的鹵味實(shí)驗(yàn)室里介紹：“7月27日，全國(guó)首個(gè)‘豆干味型研究院’在公司掛牌，我們與邵陽(yáng)學(xué)院攜手，推動(dòng)豆干產(chǎn)品多樣化創(chuàng)新研究。”

憑借產(chǎn)品創(chuàng)新，該公司今年銷售額已突破2.5億元，其中虎皮豆干穩(wěn)居全網(wǎng)休閑豆干銷售第一。

武岡市特色產(chǎn)業(yè)中心主任胡義雄表示：“在保留‘醋水點(diǎn)鹵’‘5小時(shí)慢鹵’等傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，我們引入蒸汽煮漿、智能拌料、氮?dú)怄i鮮等新技術(shù)，既保留傳統(tǒng)風(fēng)味又推動(dòng)生產(chǎn)效率大幅提升?！?/p>

目前，武岡市鹵制品全行業(yè)自動(dòng)化生產(chǎn)率已提升到70%，產(chǎn)品抽檢合格率穩(wěn)定在99.8%以上。

文旅融合：鹵香里的體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)

當(dāng)傳統(tǒng)鹵香與文旅新潮相遇，武岡鹵菜從餐桌美味升華為文化符號(hào)。

2025年6月，武岡市西直街，總投資800萬(wàn)元、占地1000平方米的“鄉(xiāng)鄉(xiāng)嘴武岡鹵味體驗(yàn)館”正式營(yíng)業(yè)。這座鹵文化餐飲綜合體，打造了現(xiàn)鹵現(xiàn)吃的非遺鹵味檔口、地道湘菜區(qū)、武岡特產(chǎn)手信區(qū)等九大功能區(qū)。

“我們想讓游客一站式感受武岡鹵味的傳統(tǒng)與創(chuàng)新?！表?xiàng)目負(fù)責(zé)人陳曉貝道出了文旅融合的核心邏輯。

中國(guó)鹵都，食在武岡。體驗(yàn)館不僅是游客體驗(yàn)美食的場(chǎng)所，更是武岡鹵文化的展示窗口。

據(jù)武岡市文旅廣體局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“鄉(xiāng)鄉(xiāng)嘴武岡鹵味體驗(yàn)館”是本屆旅發(fā)大會(huì)的重點(diǎn)配套項(xiàng)目，未來(lái)，該館將聯(lián)動(dòng)云山景區(qū)、古城街區(qū)，推出鹵文化研學(xué)路線，進(jìn)一步豐富武岡文旅業(yè)態(tài)。

在武岡，鹵菜不僅是美食，更成為文旅融合的重要媒介。當(dāng)?shù)厣钊胪诰螓u菜背后的飲食文化與民俗故事。

武岡鹵菜制作體驗(yàn)館（央廣網(wǎng)記者楊清 攝）

建設(shè)中的鹵菜博物館，計(jì)劃成為國(guó)內(nèi)外第一家以展示、傳承鹵菜文化為主體的現(xiàn)代化博物館。同時(shí)，建立包括“武岡鹵菜制作技藝”在內(nèi)的武岡市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目展示中心。

如今，武岡這座千年古城，王城氣象與人間煙火交融，歷史底蘊(yùn)與現(xiàn)代活力共生。武岡“夜游西直街”“銀票消費(fèi)”等特色體驗(yàn)服務(wù)，帶動(dòng)西直街商鋪營(yíng)業(yè)額。

云山、黃埔軍校舊址等精品線路，吸引眾多國(guó)內(nèi)外游客踏歌而來(lái)。

走向世界：從武岡到全球的味覺之旅

武岡鹵菜的味覺版圖正在不斷擴(kuò)大。目前，武岡已構(gòu)建起涵蓋大豆種植、精深加工與多元銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷20多個(gè)國(guó)家。

“我們的八寶禮盒匯集了武岡鹵菜里的豆干、銅鵝、鴨翅等8個(gè)明星產(chǎn)品，這款產(chǎn)品是聯(lián)合香港公司推出的，屆時(shí)還會(huì)發(fā)往國(guó)外市場(chǎng)，讓鹵菜帶著武岡非遺美食一起走出中國(guó)，走向世界。”金福元公司總經(jīng)理陳磊自豪地說(shuō)。

2023年，武岡鹵制品出口總額為5066萬(wàn)美元，成了出口創(chuàng)匯的“香餑餑”。

與電商平臺(tái)合作，武岡鹵菜的線上銷售也成績(jī)斐然。鄉(xiāng)鄉(xiāng)嘴公司開啟“云銷售”模式和“直播帶貨”后，實(shí)現(xiàn)銷量大幅提升。

今年新研發(fā)上市的一款虎皮豆干，在各平臺(tái)上線20余天銷量就突破10萬(wàn)單。

在推進(jìn)傳統(tǒng)工藝“工業(yè)化傳承”的過程中，該市堅(jiān)持科技賦能，與15所高校開展戰(zhàn)略合作，打造武岡辣椒、銅鵝、大豆國(guó)家級(jí)科技小院3家。

2024年底，武岡市豆（鹵）制品產(chǎn)業(yè)集群總產(chǎn)值達(dá)78.9億元，入圍省級(jí)中小企業(yè)特色產(chǎn)業(yè)集群。今年上半年，產(chǎn)業(yè)集群產(chǎn)值達(dá)48.6億元，同比增長(zhǎng)10.1%。

今年，該產(chǎn)業(yè)集群將沖刺百億目標(biāo)。

走進(jìn)今天的武岡古城，王城氣象與人間煙火交融，歷史底蘊(yùn)與現(xiàn)代活力共生。古城墻、云山、西直街、黃埔軍校第二分校舊址中山堂等標(biāo)志性景點(diǎn)，正吸引著越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)外游客。

武岡鹵菜，這座千年古城的味覺名片，正從地方特色美食向百億現(xiàn)代化集群跨越。它證明，只要找對(duì)路子，古老的技藝不僅能飄香更遠(yuǎn)，更能成為驅(qū)動(dòng)一方百姓共同富裕的強(qiáng)勁引擎。