“此次草莓酒行業(yè)標準的出臺，將有效引領產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級，為行業(yè)健康發(fā)展奠定堅實基礎?！?2月4日，阜陽師范大學生物與食品工程學院研究員、安徽省功能性果飲生態(tài)發(fā)酵工程研究中心主任蘭偉興奮地說。

不久前，由阜陽師范大學主持制定的中華人民共和國輕工行業(yè)標準《果酒 第7部分：草莓酒》（QB/T 5476.7-2025），經(jīng)工信部批準正式發(fā)布實施。這標志著我國在草莓酒領域標準化建設方面取得新進展，草莓酒產(chǎn)業(yè)將邁入規(guī)范化、標準化發(fā)展的新階段。

草莓酒行業(yè)標準的制定，為何由阜陽師范大學牽頭？“阜陽草莓種植規(guī)模龐大，僅潁泉區(qū)的種植面積就達5.0萬畝，全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值超過20億元，這為我們開展相關研究、制定行業(yè)標準提供了堅實的產(chǎn)業(yè)支撐和實踐依據(jù)?！碧m偉說。

阜陽師范大學對聞集草莓產(chǎn)業(yè)的科技扶持可追溯至2009年。當時，該鎮(zhèn)主要種植的“豐香”草莓因病害多、管理成本高、產(chǎn)量偏低，產(chǎn)業(yè)發(fā)展受限，全鎮(zhèn)種植面積長期停留在6000畝左右。

為破解發(fā)展瓶頸，蘭偉及其團隊通過引進并試種10個不同草莓品種，篩選出適宜本地種植的優(yōu)質(zhì)品種，助推產(chǎn)業(yè)升級。

隨著種植規(guī)模的擴大，新的瓶頸逐漸顯現(xiàn)。集中上市期間，草莓不僅銷售壓力增大，價格也隨之走低，加之不耐貯存，單純依靠鮮果銷售果農(nóng)收益難以得到保障。因此，發(fā)展草莓深加工成為延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升附加值的必然選擇。

鑒于此，阜陽師范大學聯(lián)合阜陽市鴻福農(nóng)業(yè)科技股份有限公司合作開發(fā)草莓酒產(chǎn)品?！暗葺迫狈y(tǒng)一的行業(yè)標準，市場上相關產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，直接影響了消費口碑和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。”蘭偉說，因此，制定一套權威的國家行業(yè)標準來規(guī)范生產(chǎn)、提升品質(zhì)，就顯得尤為迫切。

行業(yè)標準在制定時，不僅要確保草莓酒產(chǎn)品質(zhì)量，還必須綜合考慮生產(chǎn)實際與經(jīng)濟效益。

蘭偉以草莓酒的發(fā)酵溫度為例解釋道，溫度過高會縮短發(fā)酵時間，但可能導致風味流失過快；溫度過低則會使發(fā)酵周期延長，進而推高生產(chǎn)成本。為此，行業(yè)標準將草莓酒發(fā)酵溫度設定在22℃至25℃之間，在品質(zhì)與成本之間找到了科學的平衡點。

目前，蘭偉團隊正著力攻克草莓酒貯藏過程中的顏色衰變與香氣揮發(fā)等技術難題?！跋乱徊?，將申報及制定‘黑果腺肋花楸酒’行業(yè)標準，為其他果酒標準化、規(guī)范化生產(chǎn)提供更科學、更精準的生產(chǎn)指導?！碧m偉說。

標準決定質(zhì)量，更引領未來。短期而言，標準是質(zhì)量的準繩；長遠來看，標準是產(chǎn)業(yè)升級的引擎與行業(yè)發(fā)展的路標。“接下來，將加快推進標準落地，切實轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)規(guī)范，為當?shù)夭葺a(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供指引?！备逢枎煼洞髮W相關負責人表示。

（本報記者 安耀武 李鵬）