從壽司郎開(kāi)店選址，看見(jiàn)大眾餐飲和大眾商場(chǎng)的雙向奔赴。

撰文丨Dian

編輯丨銳裘

12月6日，壽司郎上海首店開(kāi)業(yè)，同時(shí)落地兩家，分別位于中山公園龍之夢(mèng)和環(huán)球港。

社交媒體上的排隊(duì)盛況迅速刷屏：開(kāi)業(yè)首日超700組顧客候位，等候時(shí)間最長(zhǎng)達(dá)14小時(shí)，預(yù)約名額排滿(mǎn)至一個(gè)月后。排隊(duì)本身不意外，壽司郎在北京、廣州、深圳開(kāi)店時(shí)都制造過(guò)類(lèi)似的長(zhǎng)隊(duì)，北京西單大悅城店曾因排號(hào)量近2000桌一度暫停線(xiàn)上取號(hào)，廣州多家門(mén)店周末排隊(duì)超200桌是常態(tài)。

讓我們感興趣的是選址。

在非標(biāo)商業(yè)、開(kāi)放街區(qū)、策展式購(gòu)物中心大行其道的今天，壽司郎進(jìn)入上海，沒(méi)有選擇靜安嘉里中心、前灘太古里、新天地、西岸夢(mèng)中心這些商業(yè)寵兒，也沒(méi)有選擇上生·新所、鴻壽坊等非標(biāo)熱門(mén)，而是一頭扎進(jìn)了中山公園龍之夢(mèng)和環(huán)球港——兩個(gè)開(kāi)業(yè)超過(guò)十年、在行業(yè)敘事中已經(jīng)有些“老派”的超級(jí)盒子。

這個(gè)選擇背后，值得展開(kāi)講講。

把日料價(jià)格打下來(lái)，

靠的是規(guī)模和效率

先說(shuō)壽司郎本身。這家1984年創(chuàng)立于大阪的回轉(zhuǎn)壽司品牌，自2011年起連續(xù)十年蟬聯(lián)日本回轉(zhuǎn)壽司銷(xiāo)售額第一。2021年進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地，首店落戶(hù)廣州，此后陸續(xù)進(jìn)入深圳、成都、重慶、北京、蘇州等城市。如今，中國(guó)內(nèi)地門(mén)店已超過(guò)70家，母公司FOOD & LIFE Companies的市值在今年8月甚至一度突破萬(wàn)億日元。

它在中國(guó)的火爆，很大程度上源于一個(gè)簡(jiǎn)單直接的賣(mài)點(diǎn)：高性?xún)r(jià)比。

10元是壽司郎的基本價(jià)位，28元就能吃到特選藍(lán)鰭金槍魚(yú)大腩，人均消費(fèi)普遍不超過(guò)100元。8元的鵝肝壽司、三文魚(yú)壽司成為社交媒體上的“省錢(qián)攻略”標(biāo)配，網(wǎng)友稱(chēng)它是“壽司界的薩莉亞"。再加上消費(fèi)滿(mǎn)60元即可玩一次中獎(jiǎng)小游戲，讓整個(gè)就餐過(guò)程極富體驗(yàn)感。

?小紅書(shū)用戶(hù)：陳叁叁有點(diǎn)饞

不同于很多傳統(tǒng)回轉(zhuǎn)壽司店“傳送帶不停轉(zhuǎn)，壽司隨便拿” 的模式，在壽司郎點(diǎn)餐全靠屏幕，下單后壽司搭乘高速軌道精準(zhǔn)停在你面前，屏幕會(huì)亮起提示燈，高效又穩(wěn)當(dāng)。

滾動(dòng)屏幕觸屏點(diǎn)餐

這套系統(tǒng)不僅提高了出餐速度，還減少了不必要的損耗與人工投入，壓縮了運(yùn)營(yíng)成本。而800多家亞洲直營(yíng)門(mén)店帶來(lái)的采購(gòu)議價(jià)能力，讓它能用更低的價(jià)格拿到同等品質(zhì)的食材，從而反哺終端定價(jià)，最終在“好吃”與“便宜”之間找到一個(gè)極具競(jìng)爭(zhēng)力的平衡點(diǎn)。

背后的核心邏輯是：用規(guī)模攤薄成本，用效率提升坪效，用性?xún)r(jià)比撬動(dòng)大眾市場(chǎng)。這套打法是不是有些眼熟？奧樂(lè)齊在上海的成功，走的是類(lèi)似的路徑——好品質(zhì)，夠低價(jià)。它們都指向同一個(gè)趨勢(shì)，消費(fèi)者尤其是中產(chǎn)階層，正在重新審視自己的消費(fèi)方式，對(duì)品質(zhì)的追求仍在，但對(duì)價(jià)格更敏感，對(duì)“花得值不值”更在意了。

而要讓這套模式真正跑起來(lái)，壽司郎需要的是穩(wěn)定的、大規(guī)模的客流，不是小眾的、精準(zhǔn)的、調(diào)性契合的客群，而是“人多”本身。這也就解釋了它為什么選擇中山公園龍之夢(mèng)和環(huán)球港，兩個(gè)掌握著城市超大規(guī)模日�？土鞯某�(jí)商場(chǎng)。

中山公園龍之夢(mèng)與環(huán)球港，

“悶聲賺大錢(qián)”

中山公園龍之夢(mèng)，2005年開(kāi)業(yè)，今年正好20歲。

它坐落在地鐵2、3、4號(hào)線(xiàn)交匯的中山公園站上方，22萬(wàn)平方米的商業(yè)體量，聚集了近600個(gè)品牌。從數(shù)據(jù)上看，2025年一季度日均超20萬(wàn)客流，10月就已突破100億銷(xiāo)售額。在行業(yè)媒體的敘事里，龍之夢(mèng)已經(jīng)很少被提及了，但并不妨礙它穩(wěn)穩(wěn)賺錢(qián)，并擁有著令對(duì)手羨慕的人氣。

走進(jìn)這里，是標(biāo)準(zhǔn)的盒子商業(yè)格局：紅中庭、藍(lán)中庭、黃中庭，地上9層、地下2層的垂直動(dòng)線(xiàn)，品牌密密麻麻排列著，似乎要把每一寸空間都填滿(mǎn)。這里的主力人群，通勤的白領(lǐng)、周邊居民、學(xué)生，他們的需求是快速吃飯、順路逛店、買(mǎi)到常用品牌，而中山公園龍之夢(mèng)恰好提供了這樣一個(gè)日常的、高效率的消費(fèi)場(chǎng)景。

壽司郎在中山公園龍之夢(mèng)的開(kāi)業(yè)宣傳 ?小紅書(shū)用戶(hù)：Larry拉瑞

2022年，中山公園龍之夢(mèng)啟動(dòng)煥新計(jì)劃，更名為“龍之夢(mèng)城市生活中心"。過(guò)去幾年引入的動(dòng)作可見(jiàn)其方向：費(fèi)大廚、好利來(lái)、老滇山寨、西西弗書(shū)店等品牌的上海或長(zhǎng)寧首店；寶可夢(mèng)全國(guó)首家線(xiàn)下門(mén)店；超5000平方米的新能源汽車(chē)街區(qū)，集結(jié)20多個(gè)品牌；城市集市概念空間等。它不是要變更潮，而是要變得更“全”，把家庭、日常、生活服務(wù)的需求盡量覆蓋得更完整。

換句話(huà)說(shuō)，中山公園龍之夢(mèng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力不是“調(diào)性”，而是“便利”和“流量”。三線(xiàn)交匯的地鐵樞紐、周邊密集的居民區(qū)和辦公樓、一站式的業(yè)態(tài)覆蓋，讓它成為長(zhǎng)寧區(qū)乃至上海西部居民的天然選擇。

再看環(huán)球港。2013年開(kāi)業(yè)，總建筑面積48萬(wàn)平方米，其中商業(yè)面積約32萬(wàn)平方米，這個(gè)面積在上海也是巨無(wú)霸的存在。賺錢(qián)能力亦不遜色，2024年銷(xiāo)售額突破200億元，是上�！胺巧莩奁范ㄎ弧鄙虉�(chǎng)里的第一名。

壽司郎在環(huán)球港的開(kāi)業(yè)宣傳 ?小紅書(shū)用戶(hù)：西西不嘻嘻

但環(huán)球港的起點(diǎn)并不被看好。它所在的位置，原本是地鐵3、4號(hào)線(xiàn)與內(nèi)環(huán)之間的一塊狹長(zhǎng)“邊角料”，內(nèi)部多為舊廠房與棚戶(hù)區(qū)，開(kāi)發(fā)商月星集團(tuán)看中的是這塊地的長(zhǎng)遠(yuǎn)價(jià)值——普陀、長(zhǎng)寧、靜安三區(qū)交界，交通四通八達(dá)，周邊居民區(qū)密集，但卻沒(méi)有一個(gè)規(guī)模匹配的大型購(gòu)物中心。

在上海市區(qū)，環(huán)球港以一種“反潮流”的姿態(tài)出現(xiàn)：歐式古典風(fēng)格的建筑設(shè)計(jì)，金碧輝煌的中庭空間，羅馬柱和古典雕塑隨處可見(jiàn)。這種“富麗堂皇甚至有點(diǎn)土味"的審美，也許不是當(dāng)代年輕人喜歡的主流，但勝在特色鮮明、辨識(shí)度高。

?小紅書(shū)用戶(hù)：Aurora_S

重要的是，環(huán)球港從一開(kāi)始就知道自己的位置在哪：它要服務(wù)的不是“審美先鋒”，而是極廣義的大眾客群。

它的品牌組合是“全覆蓋”的：從GUCCI、DIOR到小楊生煎，從Ole精品超市到楊國(guó)福麻辣燙，從親子樂(lè)園到屋頂馬場(chǎng)。B1、B2層尤其接地氣，價(jià)格友好，餐飲品牌豐富。它不設(shè)消費(fèi)門(mén)檻，兼顧全年齡段，適合周邊居民吃飯遛彎，也適合一家人周末消磨一整天。

不難看出，中山公園龍之夢(mèng)和環(huán)球港，一個(gè)20歲，一個(gè)12歲，看似背景不同，卻在長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)中形成了相似的特質(zhì)：都有著穩(wěn)定的人口流量池、覆蓋面廣的大眾業(yè)態(tài)組合；都不靠話(huà)題和敘事維持關(guān)注，而靠日常需求撐起了龐大體量；都是那種看似“老派”，卻一直有人去的地方。

中山公園龍之夢(mèng)?上海長(zhǎng)寧

所以，盡管它們不是商業(yè)敘事的�？�，卻牢牢扎根于人們的日常生活中，持續(xù)輸出著商業(yè)價(jià)值。

值得一提的是，RQ之前的《美羅城：上海商場(chǎng)“人氣王”》一文評(píng)論區(qū)最高贊寫(xiě)道：“我心目中的上海商場(chǎng)四大天王：美羅城、中山公園龍之夢(mèng)、環(huán)球港、大悅城�！�

今天借著壽司郎的選址再看這句評(píng)價(jià)，多少帶著一種巧合式的準(zhǔn)確。

大眾餐飲和大眾商場(chǎng)的雙向奔赴

理解了中山公園龍之夢(mèng)和環(huán)球港的特質(zhì)，也就能理解壽司郎的選址邏輯。

對(duì)壽司郎而言，它需要的是穩(wěn)定的大客流，用來(lái)支撐高翻臺(tái)率，性?xún)r(jià)比定位匹配的是以家庭和大眾消費(fèi)者為主的客群，平穩(wěn)擴(kuò)張階段還需要成熟商場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)體系來(lái)減少試錯(cuò)成本。

更不用說(shuō)“大店+大等位區(qū)”，在精致商場(chǎng)往往是奢侈配置，尤其是壽司郎的傳送帶模式，更要求開(kāi)闊、規(guī)整且有持續(xù)客流的空間條件，而這些在中山公園龍之夢(mèng)和環(huán)球港都是常規(guī)標(biāo)配。

反過(guò)來(lái)，對(duì)中山公園龍之夢(mèng)和環(huán)球港來(lái)說(shuō)，壽司郎這樣的“排隊(duì)王”品牌也是它們需要的，能夠帶來(lái)話(huà)題度和新鮮感，吸引年輕客群，同時(shí)也能證明老牌商場(chǎng)依然具備強(qiáng)勁的招商能力和市場(chǎng)吸引力。

這是一場(chǎng)典型的雙向奔赴。

放大全國(guó)范圍來(lái)看，壽司郎的選址策略也有著一致性。在廣州，壽司郎布局最多的是天河城、正佳廣場(chǎng)、萬(wàn)菱匯這類(lèi)大體量、高客流的商業(yè)體；在北京，首店選在西單大悅城，后續(xù)進(jìn)入太陽(yáng)宮凱德、合生匯等大眾向購(gòu)物中心；在成都、重慶、武漢，同樣是萬(wàn)象城、大悅城、摩爾城這類(lèi)“流量型”商業(yè)體。

壽司郎已入駐城市

它幾乎不進(jìn)入小體量的非標(biāo)商業(yè)、街區(qū)型項(xiàng)目或社區(qū)商業(yè)，選址標(biāo)準(zhǔn)很清晰：大客流、大體量、大眾定位。

目前，除了已開(kāi)業(yè)的中山公園龍之夢(mèng)和環(huán)球港外，壽司郎在上海仍在持續(xù)擴(kuò)張，瑞虹月亮灣、南翔印象城、陸家嘴中心、虹橋新天地等項(xiàng)目相繼圍擋。

在今天的上海商業(yè)敘事里，類(lèi)似“新地標(biāo)”“非標(biāo)空間”“城市更新”的討論更容易站到舞臺(tái)中央。

相比之下，中山公園龍之夢(mèng)和環(huán)球港這樣的老牌大體量商場(chǎng)，也許不夠“潮”，也不自帶風(fēng)格光環(huán)，卻是城市里最穩(wěn)定、最被反復(fù)依賴(lài)的消費(fèi)力量，同樣值得被更多的看到與書(shū)寫(xiě)。