一到冬天，就怕冷。手腳像冰塊，捂不熱。穿再多衣服，寒氣還是往骨頭縫里鉆。晚上睡覺，被窩半天暖不起來。

如果你也是這樣，那這感覺，我懂。這大概就是常說的“體寒”吧。

其實，很多人都有。尤其是女性，還有平時不愛動、脾胃弱的朋友。

怎么辦？

除了多穿點，多動動，飲食上花點心思，真的管用。而是選擇一些性質(zhì)溫熱、能幫身體增加能量的食材。通過一日三餐，慢慢地把溫暖“吃”進去。

今天，就分享三道特別適合“怕冷星人”的冬季家常菜。每周安排上幾次，讓身體從內(nèi)到外，都暖和起來。

第一道：孜然羊肉——給身體添把“火”

說到暖身，羊肉是繞不開的。它性溫，歷來是冬季御寒的佳品。

但很多人怕羊肉的膻味，也怕做不好，肉質(zhì)發(fā)柴。今天這個做法，快手又入味，膻味處理得當，滿口都是焦香。孜然和羊肉，是天作之合。

那股濃郁的香料氣息，能很好地掩蓋膻味，激發(fā)肉香。吃起來，有種在冬天里吃燒烤的滿足感。

幾個關(guān)鍵細節(jié)，決定成?。?/strong>

選肉：想嫩，選羊里脊。想有嚼勁、更香，選羊后腿肉。別用羊腩，太肥。

切肉：逆著羊肉的紋理切?？辞迦馍系募y路，刀垂直著切下去。切成薄片或小條。這樣吃的時候不塞牙。

腌制：這是去膻和保證嫩滑的關(guān)鍵。羊肉里加姜片、料酒、生抽、一點點白糖和淀粉。用手充分抓勻，抓到有點發(fā)粘。靜置15分鐘以上。

香料：孜然粒比孜然粉更香。先用小火把孜然粒和白芝麻在鍋里烘一下，聞到香味就倒出來。用搟面杖稍微壓碎一點，香味會加倍。

開始做：

1、腌好的羊肉，把姜片挑出來。鍋里多倒點油，燒到六成熱。油面有波紋，筷子放進去周圍冒小泡。

2、把羊肉片分散著下鍋。別一下子全倒進去，會粘成一團。

3、快速滑炒?？吹饺馄兩?，邊緣有點焦黃，立刻盛出來。千萬別炒久，久了水分流失，就老了。

4、用鍋里的底油，下洋蔥絲。中火炒到洋蔥變軟，邊緣透明，散發(fā)出甜香。

5、把炒好的羊肉倒回鍋里。

6、轉(zhuǎn)大火。撒入準備好的孜然碎、孜然粉、辣椒粉、白芝麻。

7、快速翻炒十幾秒，讓香料均勻裹在每一片肉上。香氣“轟”地一下就出來了。

8、嘗一下咸淡，酌情補點鹽。關(guān)火，撒上一大把香菜段，利用余溫拌一下。出鍋，裝盤。

羊肉焦香，帶著孜然特有的辛香。洋蔥軟甜，解膩。

趁熱吃一口，從喉嚨到胃里，一條線都是暖的。配米飯，或者夾在燒餅里，都絕了。

注意：羊肉性溫，如果最近正好上火、口干舌燥，可以少吃或搭配一些清潤的湯水。

第二道：韭菜雞蛋炒粉條——喚醒脾胃的“起陽草”

韭菜，有個外號叫“起陽草”。在中醫(yī)看來，它性溫，能溫中行氣。對于肚子怕涼、吃點冷的就不舒服的人，很友好。冬天吃它，能讓胃里暖烘烘的。

但很多人炒韭菜，容易出水，變得軟塌塌。和雞蛋、粉條一起炒，是個聰明辦法。雞蛋提供醇香，粉條吸收湯汁，韭菜負責提供獨特的香氣和口感。

讓這道菜干香不水塌的秘密：

處理韭菜：韭菜洗凈后，一定要徹底瀝干水分。最好用廚房紙吸一吸。然后，根部和葉子分開放。根部比較硬，需要先下鍋。

處理粉條：紅薯粉條用溫水泡軟。泡到能用指甲掐斷，但中間還有一點硬芯的程度。千萬別泡太爛。撈出剪短，加半勺老抽和一點點油拌勻，提前上點色和底味，防止粘連。

炒雞蛋：雞蛋里加一點點料酒和白胡椒粉打散。油熱后倒入，快速劃炒，炒得稍微老一點、碎一點，更香。

開始做：

1、鍋里放油，先把雞蛋炒好盛出。

2、用鍋里剩下的油，爆香蒜末和干辣椒段。

3、先下韭菜根部，快速翻炒半分鐘。

4、接著下韭菜葉，翻炒幾下，看到葉子稍微變軟。

5、立刻倒入處理好的粉條和炒好的雞蛋。

6、沿著鍋邊淋入生抽和蠔油。大火，快速翻炒均勻。

7、嘗嘗味道，因為生抽和粉條有咸味，一般不需要再加鹽。翻炒一分鐘左右，讓粉條把湯汁吸收。

韭菜依然翠綠，帶著脆感。粉條滑溜入味，雞蛋香嫩。整道菜是干爽的，鍋氣十足。吃下去，腸胃特別舒服。那種暖，是溫和的，持久的。

第三道：板栗燒雞翅——甜糯溫潤的“能量包”

板栗，是冬天的恩物。它性溫，味甘。能益氣健脾。富含淀粉和糖分，能提供扎實的能量。和雞肉一起燒，是經(jīng)典的暖身搭配。

雞肉溫中，板栗甘甜。燒出來，雞肉酥爛，板栗粉糯，湯汁濃稠微甜。是一道能帶來幸福感的硬菜。

燒得入味又不散的訣竅：

處理雞翅：雞翅兩面劃兩刀，方便入味。一定要擦干表面水分，不然下鍋煎會炸油，也容易粘。

煎雞翅：鍋里放一點油，把雞翅皮朝下放進去，中小火煎。煎到兩面金黃，雞皮收緊。這一步能逼出油脂，增加焦香，燉的時候不易散，湯也更濃。

處理板栗：如果用生板栗，先去殼。有個小方法：板栗用剪刀剪個口，在微波爐里高火轉(zhuǎn)30秒，就很好剝。板栗不要和雞肉一起下鍋久燉，容易碎。在雞肉燉了15分鐘后再放。

炒糖色（可選）：想讓顏色更紅亮，可以用冰糖炒個糖色。但新手怕苦，可以跳過，直接用老抽上色。

開始做：

1、雞翅煎好推到鍋邊，用鍋里的油爆香蔥姜和八角。

2、烹入料酒，翻炒幾下，酒氣揮發(fā)帶走腥味。

3、加入生抽、老抽，和雞翅翻炒均勻。

4、倒入足量的開水，一定要是開水，水量剛沒過雞翅。放入冰糖。

5、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜燉15分鐘。

6、打開蓋子，放入板栗仁。輕輕推勻，繼續(xù)蓋上蓋子，小火再燉15-20分鐘。

7、打開蓋子，轉(zhuǎn)大火收汁。收到湯汁濃稠，能掛在雞翅上。

8、嘗嘗咸淡，出鍋。

雞翅一嗦就脫骨，板栗香甜粉糯。湯汁拌飯，是靈魂。吃完整個人都暖洋洋的，特別踏實。像是把太陽的溫暖，都吃進了肚子里。

關(guān)于冬季暖身，我的幾點“不完美”心得

所有人都適合這么吃嗎？要分情況。比如，如果你不僅怕冷，還特別容易上火、長痘、便秘，那羊肉、韭菜這類溫性的食物就要適量，或者搭配一些蘿卜、白菜等涼性的蔬菜一起吃，平衡一下。

除了這些，還有什么？日?？梢远嘤蒙?、桂皮、花椒這些溫性的香料做菜。喝點紅茶，比綠茶更適合冬天。泡腳是最簡單有效的方法，每晚堅持。

我脾胃很弱，一補就上火怎么辦？這說明你可能“虛不受補”。那就先從最平和的開始，比如板栗、山藥、小米粥，把脾胃養(yǎng)好了，再慢慢嘗試其他。

最重要的，其實是動起來。久坐不動，氣血循環(huán)慢，手腳最容易冰涼。哪怕只是站起來伸伸懶腰，在屋里走幾圈，都比單純吃更管用。

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