健康飲食的重要性不言而喻，隨著健康知識的普及，少下館子、少點外賣成為了老少皆知的健康飲食原則，但是，您在家做法，就真的那么安全嗎？

還真不是！

烹調(diào)方法對食物的安全和營養(yǎng)起著至關(guān)重要的作用，如果方法不當(dāng)，會導(dǎo)致很多致癌物產(chǎn)生。

尤其是下面這些烹調(diào)方法，簡直是在一口一口“吃”掉致癌物！

一個習(xí)慣，讓他患上肺癌

近日，武昌68歲王大爺?shù)缴鐓^(qū)做免費體檢，結(jié)果發(fā)現(xiàn)肺上有一圈陰影。隨后在醫(yī)院系列檢查發(fā)現(xiàn)，肺癌晚期合并肝臟轉(zhuǎn)移。

王大爺認為，自己平時很注意養(yǎng)生保健，生活規(guī)律，不抽煙不喝酒，沒有不良嗜好，時常鍛煉身體，怎么無緣無故就得了癌癥呢？

詳細詢問病史，醫(yī)生終于發(fā)現(xiàn)蛛絲馬跡，這么多年來，爹爹一直愛好烹飪，但炒菜時不習(xí)慣開抽油煙機；而且每次做飯都喜歡把油鍋燒的滾燙冒煙再開始炒菜。

老人長期暴露在廚房重油煙環(huán)境中，就是患癌的誘因！

4個行為

可能給家人帶來危害

炒菜后不刷鍋接著炒

這個習(xí)慣是很多人都有。剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，沒事，接著再放點油炒其他菜；剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是干凈的，那就接著用唄……這樣省事又省油，一舉兩得。這是很多家庭特別是老人為節(jié)約的習(xí)慣。

然而，鍋的表面看似干凈，其實附著油脂和食物殘渣，當(dāng)再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。

而且不刷鍋，接著炒菜時，鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

炒完菜馬上關(guān)油煙機

有人習(xí)慣炒完菜后，馬上關(guān)掉油煙機，然而這個看似隨手節(jié)約的習(xí)慣，卻暗藏“殺機”。

如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發(fā)有害物質(zhì)釋放，對呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機。

有數(shù)據(jù)顯示：炒完菜馬上關(guān)油煙機，10分鐘后，感覺上沒有油煙味，但其實廚房內(nèi)PM2.5仍達“重度污染”，且長時間“居高不下”。

事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。

所以，炒完菜后，不妨讓油煙機繼續(xù)運轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。

油冒煙時才下鍋

怎么看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。

油鍋冒煙時，油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會增加患癌癥風(fēng)險。

此外，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。

在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對人體是有害的。

剩下的油用來炒菜

很多人不舍得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。

使用多次用過的油，里面會有殘留致癌物，主要是苯并芘，還有些醛類、雜環(huán)化合物等。

在食用油的選擇方面，盡量少用動物性油脂，選用植物油。從加工工藝上，優(yōu)先選擇物理壓榨方法生產(chǎn)的油，少用化學(xué)浸出法生產(chǎn)的油。

這些做飯誤區(qū)

讓飯菜營養(yǎng)流失

鹽放得太早

口味重的人喜歡吃“夠味”的菜肴，烹飪時多放鹽或早放鹽會造成營養(yǎng)嚴重流失，應(yīng)該選擇在出鍋前放鹽。

放鹽過多會造成蔬菜汁液流失過多，營養(yǎng)也一并流走了。而肉類放鹽過多或過早，會讓蛋白質(zhì)過早凝固，很難入味，肉腥味還不易散去。

果蔬榨汁喝

許多人認為將蔬菜榨成汁后飲用就能減少營養(yǎng)流失。其實不管是水果還是蔬菜，榨汁后不會帶來營養(yǎng)價值的改善，反而會損失部分營養(yǎng)。

最好是將新鮮水果蔬菜清洗后直接吃掉。如果實在喜歡果蔬榨汁，那么在榨汁前先將果蔬用開水燙一下，榨汁時維生素的損失就會變小，出汁率更高，還不容易變色。

焯菜時間久

食物在烹調(diào)之前，為了除掉異味和澀味，需要初步加工，比如在沸水中焯一下。

有人擔(dān)心燙不熟，會多焯一會兒，但是水溶性營養(yǎng)素就容易流失到水里。

蔬菜下水時最好保持完整，沒有斷面，焯水時沸水要足量，焯的時間要短，蔬菜有變色就撈上來。

在水里加1%的鹽，或者滴幾滴油，也能減少營養(yǎng)流失。

當(dāng)然，一些處理不熟就有毒的蔬菜，如含毒扁豆堿的豆角，完全熟透了才能撈出來。

菜切太細碎

有人以為將菜切得越精細，口感也會更好。其實菜切得越細，斷面與空氣接觸的面積就越大，在炒菜過程中營養(yǎng)成分就越容易流失。

一些人平時做飯時，喜歡把各種不同的菜都先切好備著，再一個個煎炒烹炸。

這樣最早切好的蔬菜中的營養(yǎng)成分很容易被氧化流失，正確做法是菜切好了立刻下鍋烹飪。

烹飪時間過長

食物烹飪時時間越長，營養(yǎng)就越容易流失。一些人烹飪時為了保證蔬菜能熟透，故意延長烹飪時間。

蔬菜中的維生素C遇高溫很容易分解，如果烹飪時間過長，基本上就流失殆盡了。

而且，肉類過度燉煮，會產(chǎn)生亞硝胺，對身體有害，所以烹飪時要控制時間哦！

菜加太多醋

深綠色蔬菜中含有大量的鎂，多吃有利于骨骼健康。但是在烹飪時加太多醋會造成鎂的流失。

因為在炒菜時，醋酸中的氫會將葉綠素中的鎂置換出來，鎂就流失了！

熱水解凍肉類

肉類剛從冷凍室里拿出來，一時半會難解凍，心急的人就會把它放熱水里泡著，加速解凍。

其實，豬肉中的肌溶蛋白，凝固點很低，在熱水中泡著容易流失。而且用熱水浸泡后，肉類容易變質(zhì)腐敗，影響口感。

所以，解凍肉類最好拿到水龍頭下沖洗解凍。

燒菜隔頓吃

我們一直提倡“吃多少，做多少”，盡量不要把飯菜剩下。

剩菜保存不好容易變質(zhì)不說，菜肴隔頓吃，里面的營養(yǎng)元素會大量流失。所以還是現(xiàn)炒現(xiàn)吃最好，營養(yǎng)又衛(wèi)生。

來源：老年日報