10余年后

終于等到這一天！

國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源

無(wú)錫“土著”特產(chǎn)太湖雞正式歸鄉(xiāng)！

就是它！

肉質(zhì)嫩滑，燉湯金黃透亮

是任何“速成雞”都無(wú)法比擬的

一碗“吊雞露”鮮到掉眉毛！

這份老味道，不靠任何香料奪味

只需用最傳統(tǒng)的烹飪方法——隔水蒸制

小火慢燉4—5個(gè)小時(shí)

逼出原汁原味的精華

無(wú)錫人，準(zhǔn)備好迎接這份“鮮”了嗎？

在錫山區(qū)羊尖鎮(zhèn)嚴(yán)家橋村的太湖雞無(wú)錫保種基地看到，占地3.1畝的基地已全面竣工，500余只核心種雞即將入駐物聯(lián)網(wǎng)加持的高科技雞舍，開(kāi)啟保種、繁育與選育工作。

2026年農(nóng)歷春節(jié)前，宜興、金壇林地散養(yǎng)的3萬(wàn)只太湖雞將批量登陸無(wú)錫市場(chǎng)，朝陽(yáng)市場(chǎng)生鮮店、熟食店等4家專屬門(mén)店同步開(kāi)售，無(wú)錫人記憶中的“吊雞露”美味將重現(xiàn)餐桌。

作為太湖流域特有禽種，太湖雞以 “喙黃、腳黃、羽毛黃”的“三黃”特征著稱，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩，是烹制無(wú)錫名菜“吊雞露”的絕佳食材，其抗病性強(qiáng)、耐粗飼的特性更具珍貴遺傳價(jià)值。

這一傳統(tǒng)名雞曾歷經(jīng)起伏：上世紀(jì)80年代受外來(lái)肉雞沖擊瀕臨滅絕，1997年科研人員徒步宜興太華山區(qū)，走訪30余戶農(nóng)家，從2000多只雞中篩選出260余只基礎(chǔ)種雞，逐步形成核心種群，并于2009年列入國(guó)家畜禽遺傳資源名錄。

太湖雞養(yǎng)殖基地——無(wú)錫市祖代雞場(chǎng)早在上世紀(jì)就注冊(cè)“太湖梅園”商標(biāo)，上世紀(jì)末本世紀(jì)初，在錫年銷量高達(dá)200萬(wàn)至300萬(wàn)只，成為市民餐桌上的"“?？汀薄?011年，因城市建設(shè)規(guī)劃，核心種群被迫北遷泰州等地寄養(yǎng)，缺乏固定保護(hù)單位導(dǎo)致種群性能波動(dòng)，無(wú)錫本土市場(chǎng)逐漸難覓其蹤。

太湖雞的“回家”，是無(wú)錫多年努力進(jìn)行種質(zhì)保護(hù)的結(jié)果。業(yè)內(nèi)人士分析，太湖雞耐粗飼、抗病性強(qiáng)的特性適配生態(tài)養(yǎng)殖模式，其獨(dú)特風(fēng)味在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下具備廣闊市場(chǎng)空間。2023年出臺(tái)的《無(wú)錫市促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興三年行動(dòng)方案》明確將太湖雞保種場(chǎng)建設(shè)列為錫山區(qū)重點(diǎn)任務(wù)，市區(qū)兩級(jí)畜牧部門(mén)歷時(shí)兩年實(shí)地考察、敲定場(chǎng)址、推進(jìn)招標(biāo)，最終在生態(tài)優(yōu)越、遠(yuǎn)離污染的嚴(yán)家橋村建成保種基地。

在基地現(xiàn)場(chǎng)看到，粉墻黛瓦的建筑群布局規(guī)整，養(yǎng)殖區(qū)由4棟雞舍組成?！敖諏⑵鲋綦x墻，種雞將實(shí)行全封閉式管理，從源頭保障養(yǎng)殖全程不使用抗生素?！被剡\(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人黃怡可介紹，養(yǎng)殖區(qū)配套獸醫(yī)室、飼料間、孵化室、育雛室等功能區(qū)域，科技含量拉滿：3臺(tái)智能孵化箱可容納5.7萬(wàn)枚種蛋，通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)溫濕度，自動(dòng)完成通風(fēng)、噴水、翻蛋等操作；育雛室采用三層階梯式雞籠，自動(dòng)喂料機(jī)精準(zhǔn)送食，排泄物由刮除機(jī)每日清理、集中外運(yùn)，實(shí)現(xiàn)生態(tài)化養(yǎng)殖。

“我們與省畜禽科學(xué)研究所深度合作，采用一流技術(shù)開(kāi)展保種?！?黃怡可透露，種雞飼喂玉米、豆粕、腐皮等生態(tài)飼料，每枚種蛋都有專屬標(biāo)識(shí)，通過(guò)基因測(cè)定技術(shù)防止近交衰退。雛雞需經(jīng)30天至60天脫溫適應(yīng)，飼養(yǎng)員每日記錄體重、監(jiān)測(cè)健康，分雌雄后再轉(zhuǎn)入育成室選育，預(yù)計(jì)經(jīng)過(guò)三至四代培育，可形成遺傳基因穩(wěn)定性達(dá)90%以上的太湖雞原種群。

太湖雞已開(kāi)啟“保種—養(yǎng)殖—加工—銷售”全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式。目前，宜興、金壇等地的林地散養(yǎng)基地養(yǎng)殖的是 “1號(hào)精品苗”，太湖雞遵循8個(gè)月慢養(yǎng)周期，全程散養(yǎng)覓食?！帮曫B(yǎng)員每日排查雞群呼吸道狀況，有呼嚕聲就表示有患病風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)被隔離處理，確保整個(gè)雞群無(wú)感染、無(wú)抗生素使用?！秉S怡可說(shuō)。

2026年農(nóng)歷春節(jié)前，3萬(wàn)只商品雞將通過(guò)4家專屬門(mén)店與商超渠道上市，朝陽(yáng)市場(chǎng)將同步開(kāi)設(shè)太湖雞生鮮店與熟食店，所有產(chǎn)品均實(shí)現(xiàn)“一雞一碼”，消費(fèi)者掃碼即可追溯養(yǎng)殖、檢疫、運(yùn)輸全流程。

此次保種基地建成與全產(chǎn)業(yè)鏈落地，不僅填補(bǔ)了長(zhǎng)三角優(yōu)質(zhì)地方雞種保護(hù)利用的空白，更讓傳統(tǒng)禽種資源轉(zhuǎn)化為鄉(xiāng)村振興的富民動(dòng)能。

“未來(lái)將制定太湖雞保種、育種技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，完善雞肉深加工配套，打造區(qū)域公共品牌?！睙o(wú)錫市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將通過(guò)“政策引領(lǐng)+技術(shù)支撐+市場(chǎng)聯(lián)動(dòng)”，推動(dòng)太湖雞形成長(zhǎng)三角跨區(qū)域全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展格局，讓這一國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源成為無(wú)錫農(nóng)業(yè)精品的新名片。

轉(zhuǎn)發(fā)接力！告訴全無(wú)錫！

“吊雞露”自由回來(lái)了~

你最喜歡太湖雞的哪種吃法？

歡迎大家評(píng)論區(qū)留言！

來(lái)源：無(wú)錫日?qǐng)?bào)、無(wú)錫市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局

編輯：嚴(yán)琳

校對(duì)：張靜

責(zé)編：楊珍

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