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“每天水煮雞胸肉、西蘭花、土豆，半年瘦了30斤！”25歲減肥博主曾在社交平臺(tái)分享自己的“魔鬼瘦身法”，引來(lái)數(shù)萬(wàn)網(wǎng)友跟風(fēng)。可就在最近，她因突發(fā)劇烈腹痛被緊急送醫(yī)，檢查結(jié)果讓所有人瞠目結(jié)舌——胰腺已大部分壞死，需立刻手術(shù)治療。這則消息迅速?zèng)_上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友討論。

“很多人以為‘油鹽不進(jìn)’的飲食就是健康，卻不知道這種極端方式反而會(huì)給消化系統(tǒng)埋下致命隱患?！蔽骱髮W(xué)醫(yī)學(xué)院附屬杭州市第一人民醫(yī)院消化內(nèi)科副主任楊晶說道。

“減肥博主的重癥胰腺炎，很有可能是長(zhǎng)期極端飲食引發(fā)膽總管結(jié)石，繼而堵塞胰管開口導(dǎo)致?！睏罹Ы忉?，胰腺分泌的胰液需要通過胰管進(jìn)入十二指腸，一旦膽總管被結(jié)石堵塞，胰液無(wú)法順利排出，就會(huì)在胰腺內(nèi)部反流、激活，進(jìn)而“自我消化”引發(fā)胰腺炎。

“膽汁由肝臟分泌后儲(chǔ)存在膽囊里，而脂肪是刺激膽囊收縮、排出膽汁的‘信號(hào)’?！睏罹нM(jìn)一步說明，像她這樣幾乎不攝入油脂，膽囊長(zhǎng)期缺乏收縮刺激，膽汁就會(huì)一直淤積在膽囊內(nèi)。時(shí)間一長(zhǎng)，膽汁中的水分被不斷吸收，膽色素、膽固醇等成分比例失調(diào)、濃度提高，就會(huì)逐漸析出形成結(jié)石。這些結(jié)石一旦脫落進(jìn)入膽總管，就可能引發(fā)堵塞，最終誘發(fā)胰腺炎。

這樣的病例并非個(gè)例。楊晶回憶，此前曾接診過一名50多歲長(zhǎng)期吃素的居士，同樣因膽管結(jié)石堵塞引發(fā)胰腺炎?！澳俏换颊弑冗@位減肥博主更極端，不僅不碰葷油，連植物油都很少吃，最終也引發(fā)了類似的胰腺損傷，直到腹痛難忍才被家人送到醫(yī)院。”

過素過油都會(huì)讓膽囊、胰腺遭殃

在楊晶看來(lái)，膽囊就像一個(gè)“精密的平衡大師”，對(duì)飲食的油脂攝入尤為敏感，過素或過油都會(huì)打破平衡引發(fā)問題。除了極端低脂飲食會(huì)導(dǎo)致結(jié)石，長(zhǎng)期高脂飲食同樣會(huì)給膽囊“添亂”。

“如果長(zhǎng)期大量攝入高脂肪食物，比如油炸食品、肥肉等，膽囊就需要頻繁、劇烈收縮來(lái)排出膽汁幫助消化?！睏罹Ы忉?，大量脂肪攝入也會(huì)使膽汁中膽固醇含量升高，同樣可能析出形成結(jié)石，這種結(jié)石多為膽固醇結(jié)石，與極端低脂飲食形成的結(jié)石類型雖有不同，但危害不相上下。

胰腺作為消化系統(tǒng)的“核心器官”，除了結(jié)石堵塞，還有多種習(xí)慣會(huì)悄悄傷害它。比如長(zhǎng)期酗酒會(huì)直接損傷胰腺細(xì)胞，誘發(fā)酒精性胰腺炎。而暴飲暴食會(huì)讓胰腺短時(shí)間內(nèi)大量分泌胰液，也會(huì)增加胰腺炎風(fēng)險(xiǎn)。此外，高糖飲食、熬夜等不良習(xí)慣也會(huì)間接影響胰腺功能，降低其抵抗力。

健康飲食關(guān)鍵在于均衡適度

減肥博主的就醫(yī)經(jīng)歷給追求瘦身的年輕人敲響了警鐘。楊晶強(qiáng)調(diào)，健康瘦身的基礎(chǔ)是科學(xué)營(yíng)養(yǎng)，而非盲目戒斷某類營(yíng)養(yǎng)素。“脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，參與激素合成、維生素吸收等重要生理功能，完全戒斷既不科學(xué)也不健康?！?/p>

對(duì)于普通人來(lái)說，如何通過飲食保護(hù)胰腺和膽囊？

首先，每天要保證適量的優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，比如蛋白、牛肉、魚類等。脂肪也是必不可少，比如5-10克植物油、1個(gè)雞蛋黃或少量堅(jiān)果。此外，飲食結(jié)構(gòu)要均衡，蔬菜、水果、全谷物、優(yōu)質(zhì)蛋白要合理搭配，避免長(zhǎng)期單一飲食。另外，烹飪方式以蒸、煮、燉為主，減少油炸、燒烤等重油做法。最后，無(wú)論什么時(shí)候，都不要有極端飲食習(xí)慣，要避免暴飲暴食，飲酒要適量。

“無(wú)論是瘦身還是日常養(yǎng)生，都要記住‘過猶不及’?！睏罹嵝?，如果出現(xiàn)突發(fā)的中上腹劇烈疼痛，且伴有惡心、嘔吐、發(fā)熱等癥狀，一定要立即就醫(yī)，這很可能是胰腺炎的典型表現(xiàn)，拖延治療可能導(dǎo)致胰腺壞死、感染性休克等嚴(yán)重后果。

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橙柿互動(dòng)·都市快報(bào)記者 俞茜茜

通訊員 李煦

編輯 成嘉怡

審核 羅祎 馮云濃