吃豬肚這事兒，過(guò)去總被歸為“口腹之欲”，有些人吃得眉開(kāi)眼笑，有些人聞著就搖頭，說(shuō)那玩意腥、難處理、不健康。但奇怪的是，這種看似“油膩”的東西，這兩年倒是頻頻上了營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的推薦榜。

不是因?yàn)樗兜蓝喔呒?jí)，而是有不少研究盯上了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。尤其是在關(guān)于骨骼健康、消化功能和肝臟調(diào)養(yǎng)這些話題上，豬肚這位“老食材”忽然就成了“新網(wǎng)紅”。

關(guān)于豬肚有益健康的說(shuō)法，不是靠某個(gè)民間偏方撐起來(lái)的。以動(dòng)物性蛋白為主的豬肚，在營(yíng)養(yǎng)成分分析上確實(shí)不含糊，蛋白質(zhì)含量相當(dāng)可觀。

一百克豬肚的蛋白含量大約在16克以上，不輸牛肉，甚至還低脂肪、低膽固醇，換句話說(shuō)，不僅補(bǔ)得上，還沒(méi)那么“油膩”。這對(duì)于想吃肉但又擔(dān)心三高的人來(lái)說(shuō)，是個(gè)不小的驚喜。

先說(shuō)說(shuō)骨頭這件事。很多人年紀(jì)輕了不當(dāng)回事，覺(jué)得骨頭疼是老年人的問(wèn)題。但骨質(zhì)疏松早就不是老年人的“專(zhuān)利”了。攝入足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是維護(hù)骨密度的一個(gè)關(guān)鍵。

中老年人群每日蛋白質(zhì)攝入量要達(dá)到65克以上，年輕人也不能低于55克。豬肚里不僅蛋白高，還富含磷、鋅、鎂這類(lèi)對(duì)骨骼有保護(hù)作用的礦物質(zhì)。

光有這些還不夠。豬肚里還含有一定量的膠原蛋白，不是護(hù)膚品廣告里那種夸張的“年輕神器”，但的確在維持軟骨結(jié)構(gòu)和韌帶彈性方面起作用。

這類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分通常在動(dòng)物內(nèi)臟里比較常見(jiàn)，尤其是豬肚、雞胗這種組織纖維比較緊密的部位。用得當(dāng)，反而比一杯牛奶來(lái)得更“硬核”。

不少研究還提到，豬肚中含有少量的活性肽類(lèi)物質(zhì)，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示出促進(jìn)骨形成的可能性。現(xiàn)在很多營(yíng)養(yǎng)師在做飲食建議時(shí)，也會(huì)適量推薦高蛋白低脂的動(dòng)物內(nèi)臟類(lèi)食材作為骨骼養(yǎng)護(hù)的輔助來(lái)源。

再聊聊消化這個(gè)老生常談的問(wèn)題。有人說(shuō)，豬肚吃多了不容易消化，其實(shí)這跟做法和個(gè)人體質(zhì)關(guān)系更大。從中醫(yī)角度，豬肚性溫、味甘，有健脾胃、助消化的功效。

過(guò)去很多小孩腸胃不好，家里老人第一反應(yīng)就是燉豬肚湯，尤其是加點(diǎn)山藥、白胡椒，堪稱(chēng)“脾胃養(yǎng)護(hù)三件套”。

攝入適量豬肚湯對(duì)胃動(dòng)力不足型消化不良的患者確實(shí)有改善作用。營(yíng)養(yǎng)學(xué)解釋上也有依據(jù)，豬肚的某些組織結(jié)構(gòu)在燉煮過(guò)程中釋放出的氨基酸和肽類(lèi)成分，有可能對(duì)胃黏膜形成一種保護(hù)層，提高胃酸調(diào)節(jié)能力。

而且豬肚屬于高蛋白食物，消化過(guò)程本身就刺激胃液分泌，間接也能提升胃腸道的“活力”。這在老年人、術(shù)后恢復(fù)期、慢性胃炎人群里，都是很寶貴的食物資源。當(dāng)然也別誤會(huì)成“多吃就能治胃病”，養(yǎng)護(hù)≠治療，前提是合理攝入。

說(shuō)到肝臟和眼睛，很多人第一反應(yīng)是“那不是應(yīng)該吃動(dòng)物肝臟嗎？”確實(shí)，肝臟類(lèi)食物是維生素A的大本營(yíng)，但吃多了也容易攝入過(guò)量的膽固醇和毒素。

豬肚就聰明得多，它富含維生素B族，尤其是B12，這在動(dòng)物性食材里含量挺高。維生素B12和葉酸是肝臟功能維持的關(guān)鍵因子之一，參與蛋白質(zhì)合成和紅細(xì)胞生成，對(duì)防止肝細(xì)胞退化有直接影響。

而豬肚里的鋅含量也不低。鋅是肝臟代謝中不可或缺的微量元素，鋅攝入不足的慢性肝病患者，其肝功能恢復(fù)速度會(huì)顯著變慢。而補(bǔ)充鋅之后，谷丙轉(zhuǎn)氨酶、總膽紅素等指標(biāo)明顯下降。

眼睛的視力調(diào)節(jié)能力和肝臟有直接關(guān)系，中醫(yī)講“肝開(kāi)竅于目”，意思就是肝功能健康時(shí)，眼睛狀態(tài)也會(huì)更穩(wěn)定。

而豬肚中的維生素B2和鋅正是維持眼底循環(huán)、減少視網(wǎng)膜疲勞的重要營(yíng)養(yǎng)素。現(xiàn)在很多人用眼強(qiáng)度遠(yuǎn)超從前，眼干、眼花、看不清已經(jīng)不是老年人專(zhuān)屬，“護(hù)眼”也成了剛需。

但豬肚這東西，不是說(shuō)吃得越多越好。很多人處理不當(dāng)，燉煮不夠徹底，或者和高油脂食材搭配過(guò)多，反而容易給消化系統(tǒng)添麻煩。

最理想的吃法還是長(zhǎng)時(shí)間慢燉，比如加白胡椒、枸杞、黃芪這類(lèi)溫補(bǔ)又護(hù)胃的食材，不僅口感上佳，營(yíng)養(yǎng)釋放也更徹底。而用油爆、燒烤這些方式處理，就完全變了味兒，對(duì)健康沒(méi)啥加分項(xiàng)。

吃豬肚也不適合所有人。比如患有高尿酸、高嘌呤血癥、慢性腎病的人群，要慎重?cái)z入動(dòng)物內(nèi)臟類(lèi)食材。

它們雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但嘌呤值普遍偏高，攝入不當(dāng)反而會(huì)誘發(fā)舊疾。而且某些對(duì)蛋白質(zhì)代謝障礙的人群，也不宜食用過(guò)多高蛋白食材，需要根據(jù)醫(yī)生建議來(lái)調(diào)整。

飲食本就是一件特別個(gè)人化的事，但也是最容易被忽略的事。豬肚這類(lèi)食材，常常因?yàn)椤翱雌饋?lái)不高級(jí)”而被放在角落，其實(shí)在整體膳食結(jié)構(gòu)里，它能扮演的角色一點(diǎn)都不低。

尤其是在保證蛋白質(zhì)攝入、調(diào)理腸胃功能、補(bǔ)充微量元素這幾個(gè)方面，作用還挺穩(wěn)定。如果能掌握好吃法、吃量和頻率，那確實(shí)是“物美價(jià)廉”的好選擇。

養(yǎng)護(hù)身體并不一定非得靠昂貴的補(bǔ)品。有時(shí)候，廚房里那點(diǎn)最不起眼的老食材，才是真正長(zhǎng)久的底氣。豬肚就是一個(gè)例子，不花哨、不網(wǎng)紅，但在營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度里，實(shí)打?qū)嵉挠袃?nèi)容。不想骨頭早早出問(wèn)題、不想肚子老“造反”、也不想眼睛越來(lái)越模糊，其實(shí)可以考慮讓豬肚適當(dāng)?shù)爻霈F(xiàn)在餐桌上。