近期，一款“糯嘰嘰、熱乎乎”的自制木薯糖水在各大社交平臺(tái)悄然走紅。不少網(wǎng)友跟風(fēng)自制，大贊其口感Q彈、甜香誘人。然而，一些不適反應(yīng)也隨之浮現(xiàn)，部分網(wǎng)友食用后出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，甚至能昏睡十幾個(gè)小時(shí)。記者采訪南京同仁醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、副主任醫(yī)師渠慎強(qiáng)了解到，其實(shí)食用木薯本身并無(wú)問(wèn)題，烹飪之前食物處理不當(dāng)才是導(dǎo)致中毒的關(guān)鍵。

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小花（化名）就是“受害者”之一。前幾天，她自己網(wǎng)購(gòu)了一些木薯回來(lái)煮著吃，第一天晚上吃了兩碗后，睡覺(jué)前開(kāi)始拉肚子，但以為是白天吃了什么不干凈的食物，就沒(méi)有放在心上。第二天一早又吃了一大碗，結(jié)果沒(méi)多久就開(kāi)始惡心、想吐，熬到下午，情況也基本緩解了。到了晚上，看著還沒(méi)吃完的木薯糖水，她又吃了起來(lái)，不一會(huì)兒，頭暈、拉肚子、惡心等癥狀同時(shí)襲來(lái)，這才趕緊去了醫(yī)院。醫(yī)生詳細(xì)詢問(wèn)病史明確的木薯食用史，結(jié)合典型的臨床表現(xiàn)以及實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果診斷為“木薯中毒”。

“食用木薯中毒的核心原因是因其含有天然的氰苷類毒素，這種物質(zhì)在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)一系列反應(yīng)，會(huì)轉(zhuǎn)化為有毒的氫氰酸?！鼻鲝?qiáng)解釋說(shuō)，但木薯并不是有毒而不可食用的食物，只是因?yàn)閿z入過(guò)量或處理不當(dāng)，可引起中毒反應(yīng)，典型癥狀包括惡心、嘔吐、頭暈、乏力等，嚴(yán)重時(shí)可能影響神經(jīng)系統(tǒng)，出現(xiàn)呼吸困難等情況。

木薯被稱為“淀粉之王”，也不少人稱自己吃完木薯糖水后特別犯困，以為是“暈碳”了，其實(shí)并非如此?！斑@也是木薯中毒的表現(xiàn)之一，患者會(huì)出現(xiàn)暈乎乎、嗜睡的現(xiàn)象?！鼻鲝?qiáng)說(shuō)，幼童、孕婦及哺乳期女性、肝腎功能不全者、有糖尿病等慢性疾病患者等都需謹(jǐn)慎食用木薯。

但軟糯Q彈、醇厚甘甜的木薯糖水，確實(shí)是很多人都難以抗拒的“心頭好”，那么，如何才能更安全地享受美味呢？“家庭自制木薯糖水，首先就要選擇正規(guī)渠道購(gòu)買的食用木薯，避免使用不明來(lái)源或野生品種。”渠慎強(qiáng)提醒，制作前務(wù)必將木薯徹底去皮，因?yàn)榍柢疹愇镔|(zhì)多富集于皮層?！叭テず笤偾谐尚K并泡水，泡水時(shí)間越長(zhǎng)，越利于毒素溶出，建議期間適時(shí)換水?！?/p>

而在煮制的過(guò)程中，也有一個(gè)小竅門可以幫助充分去毒，就是敞口煮沸?！敖莺蟮哪臼矸湃脲佒校尤胱懔壳逅?，不蓋鍋蓋進(jìn)行烹煮。煮沸后繼續(xù)保持沸騰狀態(tài)至少30分鐘以上，可以讓可能殘留的氫氰酸隨蒸汽揮發(fā)?！鼻鲝?qiáng)還指出，初次食用者建議少量嘗試，觀察身體反應(yīng)，食用后如出現(xiàn)口唇麻木、頭暈、惡心或異常疲倦等癥狀，應(yīng)立即停止食用，并多飲水促進(jìn)代謝。若癥狀持續(xù)或加重，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?許倩倩

校對(duì) 盛媛媛