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歲末寒深，風(fēng)里漸漸有了冬日的凜冽，此時最宜尋一味暖食，補(bǔ)身又暖心。在四團(tuán)，不少居民遵循著傳統(tǒng)，親手熬制一鍋阿膠糕，讓膠質(zhì)的綿密、堅(jiān)果的香脆與草本的溫潤，交織成冬日里獨(dú)有的煙火滋味，也熬煮著屬于四團(tuán)人的慢生活與煙火氣。

制作阿膠糕，講究“慢工出細(xì)活”，每一個步驟都不能馬虎。提前將阿膠塊打碎，用黃酒浸泡數(shù)小時，讓黃酒的醇香慢慢浸潤阿膠，褪去其厚重感，喚醒膠質(zhì)本身的溫潤；待阿膠充分融化，開小火慢熬，并不停攪拌，熬至掛旗狀態(tài)——此時的阿膠漿濃稠透亮，滴落時能拉出細(xì)膩的糖絲，這便是阿膠糕口感綿密的關(guān)鍵。

隨后，加入提前備好的紅棗、芝麻、核桃，快速攪拌均勻，讓每一寸阿膠漿都均勻包裹住食材，不粘勺、不結(jié)塊，方能保證每一口都能吃到食材的本味與阿膠的醇厚。

最后，將熬好的阿膠糕倒入磨具中，壓實(shí)整平，靜置冷卻后切塊，一份色澤誘人、香氣撲鼻的手工阿膠糕便大功告成。

剛做好的阿膠糕，質(zhì)地軟糯不粘牙，阿膠的甘醇、黃酒的微香、紅棗的清甜、核桃的香脆在口中層層遞進(jìn)，沒有工業(yè)添加劑的厚重感，只有食材本身的純粹與鮮香。一口下去，暖意從舌尖蔓延至全身，驅(qū)散冬日的寒涼，滋養(yǎng)身心，既是美味的零食，也是冬日養(yǎng)生的佳品。

1.阿膠雖好，不宜過量，每日1~2塊即可，脾胃虛弱者需謹(jǐn)慎食用；

2.制作時全程小火慢熬，避免阿膠糊底，影響口感與營養(yǎng)；

3.做好的阿膠糕需密封冷藏保存，可存放15~20天，新鮮食用更佳。

特約通訊員：黃施雨（四團(tuán)鎮(zhèn)）

編輯：陸嘉俊

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