近日，浙江省農(nóng)科院食品科學(xué)研究所果品加工團(tuán)隊與廣州大學(xué)科研團(tuán)隊合作在《International Journal of Biological Macromolecules》期刊上發(fā)表題為“Enhanced physicochemical, structural and functional characteristics of Ponkan dietary fiber through homogenization-enzymolysis processes”的研究成果，成功開發(fā)出一種高效改性椪柑皮膳食纖維的新方法，為椪柑皮高效利用找到了新方案。浙江省農(nóng)科院食品科學(xué)研究所鄭美瑜副研究員為第一作者，夏其樂研究員、陸勝民研究員及廣州大學(xué)吳夢瑤為通訊作者。

研究團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)，采用堿法提取椪柑皮中的膳食纖維，并通過高速勻漿聯(lián)合復(fù)合酶解技術(shù)（半纖維素酶+木聚糖酶）進(jìn)行處理，能很好降解纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，促使果膠成分溶出，使水溶性膳食纖維含量提高至原來的3.37倍，極大提升了其利用率。通過紅外光譜、XRD和TG分析，研究團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)，改性后的膳食纖維內(nèi)部形成蜂窩狀多孔結(jié)構(gòu)，裂紋和孔洞增多，結(jié)晶度與熱解溫度降低，其持水力、持油力、膨脹力、葡萄糖吸附能力和抑制糖苷酶活性等功能特性顯著提高。

在動物實驗中，改性膳食纖維對糖尿病小鼠表現(xiàn)出積極干預(yù)效果：不僅能降低空腹血糖、甘油三酯和總膽固醇水平，還能調(diào)節(jié)腸道菌群，增加擬桿菌門（Bacteroidota）、異桿菌門（Allobaculum）和阿德勒克氏菌門（Adlercreutzia）等有益菌群的豐度。

論文鏈接：

https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.147673