在張家口，隨著綠色農(nóng)業(yè)和特色食品加工業(yè)的興起，越來越多本地企業(yè)開始籌建或升級食品凈化車間。但不少老板仍以為：“只要地面天天拖、墻面刷白漆、工人穿工作服，就是干凈車間?！逼鋵?，真正的食品凈化車間遠不止“看得見的整潔”——它是一套科學控制空氣、人流、溫濕度和微生物的系統(tǒng)工程。今天，我們就用通俗易懂的方式，帶您了解張家口食品企業(yè)建設凈化車間的關鍵步驟，并揭示幾個常被忽視卻至關重要的細節(jié)。

　　第一步：先定標準，別“拍腦袋”開工

　　不同食品對潔凈環(huán)境要求差異很大。比如普通糕點包裝可能只需“準潔凈區(qū)”，而即食沙拉、乳制品灌裝則需達到D級(30萬級)甚至更高。國家《食品生產(chǎn)許可審查細則》明確要求高風險食品必須在受控環(huán)境中生產(chǎn)。

　　技巧提示：在設計前，務必對照產(chǎn)品類別查閱法規(guī)，或咨詢有食品行業(yè)經(jīng)驗的設計單位。盲目按“最低成本”裝修，后期可能因不達標而無法取證，反而得推倒重來。

　　第二步：科學分區(qū)，動線決定食品安全

　　一個合格的食品凈化車間，必須實現(xiàn)“人流、物流、氣流”三分離。原料從外部進入，需經(jīng)過脫包、消毒、緩沖;成品從內(nèi)包區(qū)送出，不能與原料路徑交叉。員工更衣、洗手、風淋也應形成單向流程。

　　舉個例子：張家口某乳品小廠曾因把原料入口和員工通道設在同一側，導致外包裝灰塵被帶入灌裝間，產(chǎn)品菌落總數(shù)超標被召回。看似省了空間，實則賠了口碑。

　　第三步：密封是基礎，縫隙=細菌通道

　　很多人只關注空調(diào)和過濾器，卻忽略了建筑本身的密閉性。墻體接縫、吊頂拼角、管道穿孔若未密封，室外塵土、飛蟲甚至冷空氣都會滲入，破壞溫濕度平衡。

　　實用注意點：所有板材拼接處應用食品級硅酮膠密封;門窗必須使用氣密型專用門，帶自動閉合裝置;地面與墻角做成R≥50mm的圓弧過渡，既防積污，又便于沖洗。

　　第四步：材料選擇，安全比好看重要百倍

　　食品車間墻面推薦使用不銹鋼板或抗菌彩鋼板，地面宜選耐酸堿、防滑、無縫的環(huán)氧自流平。燈具必須為嵌入式防水防塵型，避免頂部積灰掉落污染食品。

　　切記：不要為了“美觀”使用木飾面、普通瓷磚或乳膠漆——這些材料不僅難清潔，還可能釋放有害物質，違反《食品安全法》中“不得污染食品”的硬性規(guī)定。

　　第五步：空氣凈化，核心在“可控”而非“強力”

　　食品車間通常采用非單向流(亂流)送風，通過頂部高效送風口+側下回風，形成合理氣流循環(huán)。關鍵不是風量多大，而是能否持續(xù)維持正壓(潔凈區(qū)壓力高于外界)，防止臟空氣倒灌。

　　容易忽略點：新風必須經(jīng)過三級過濾(初效→中效→高效)，且空調(diào)系統(tǒng)需具備除濕功能。張家口冬季干燥、夏季偶有高濕，若濕度失控，極易導致霉菌滋生或包裝受潮。

　　第六步：排水與清潔設計，別等投產(chǎn)才后悔

　　食品車間常需水洗作業(yè)，因此地面必須設明溝或地漏，并保持1%~2%坡度。但排水口若設計不當，會成為臭氣和細菌反溢的源頭。

　　正確做法：使用帶水封的不銹鋼地漏，定期清潔;明溝加蓋可拆卸格柵，便于徹底沖洗。同時，所有設備底座應離地安裝，避免衛(wèi)生死角。

　　第七步：驗證與日常管理，潔凈是“養(yǎng)”出來的

　　裝修完工只是開始。正式投產(chǎn)前，需由第三方檢測懸浮粒子、沉降菌、壓差等指標。更重要的是建立日常清潔、設備維護和環(huán)境監(jiān)測制度。

　　常見疑問：

　　Q：我們做的是干貨，還需要恒濕嗎?

　　A：需要。即使不直接接觸水，空氣濕度過高也會導致包裝吸潮、標簽脫落，甚至引發(fā)霉變。

　　Q：小廠沒條件做風淋室，怎么辦?

　　A：D級車間可不強制設風淋，但必須設置足夠長的緩沖更衣區(qū)，并配備手部消毒和鞋底清潔設施。

　　行業(yè)觀察：張家口食品產(chǎn)業(yè)升級，潔凈成新門檻

　　隨著京津冀協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略推進，張家口特色食品(如莜面、牛羊肉制品、沙棘飲品)正加速走向全國市場。消費者對“透明工廠”“潔凈生產(chǎn)”的關注度日益提升，監(jiān)管部門也加強了對生產(chǎn)環(huán)境的飛行檢查。未來，合規(guī)的凈化車間不再是“加分項”，而是生存的“入場券”。

　　結語：干凈，是食品企業(yè)的底線，更是信任的起點

　　在張家口這片生態(tài)與產(chǎn)業(yè)交融的土地上，建設一個真正科學、合規(guī)的食品凈化車間，不僅是對法規(guī)的尊重，更是對消費者健康的承諾。記?。菏称钒踩加诳床灰姷目諝?，成于每一個被認真對待的細節(jié)。