歲末年初向來是食品消費的高峰期，元旦、春節(jié)的闔家團圓離不開餐桌煙火，全國兩會的順利召開更需堅實的食品安全保障。

就在近日，國務(wù)院食安辦正式印發(fā)通知，針對這一關(guān)鍵時段部署專項監(jiān)管工作，一系列精準施策的舉措背后，是對民生福祉的深切考量。

或許有人會問，節(jié)日期間的食品安全風險究竟特殊在哪？這場覆蓋全鏈條的監(jiān)管行動，又將從哪些環(huán)節(jié)守住百姓的舌尖防線？

食品安全的根基，永遠在源頭，每逢節(jié)日，果菜茶、肉蛋奶等大宗食用農(nóng)產(chǎn)品的消費量會迎來爆發(fā)式增長，而這些食材的安全與否，直接決定了餐桌的基本安全。

此次監(jiān)管部署中，食用農(nóng)產(chǎn)品的前置把關(guān)被放在了突出位置，核心便是強化上市前的速測篩查，重點排查禁限用藥物和易超標常規(guī)藥物殘留。

這一舉措恰好切中了節(jié)日食材供應(yīng)的關(guān)鍵痛點，要知道，節(jié)日期間部分農(nóng)戶為搶占市場先機，可能存在違規(guī)用藥的僥幸心理，而集中交易市場的流通速度加快，也容易讓問題食材蒙混過關(guān)。

值得關(guān)注的是，此次部署特別強調(diào)了產(chǎn)地準出與市場準入的銜接，督促銷售者和集中交易市場開辦者落實主體責任。

這背后蘊含著全鏈條監(jiān)管的深層邏輯，食品安全從來不是單一環(huán)節(jié)的事，從田間采摘到貨架陳列，任何一個節(jié)點的疏漏都可能釀成風險。

尤其在農(nóng)村地區(qū)和城鄉(xiāng)接合部，部分小型農(nóng)貿(mào)市場的監(jiān)管盲區(qū)曾是問題高發(fā)地，此次將其納入重點監(jiān)管區(qū)域，正是對以往監(jiān)管經(jīng)驗的總結(jié)與完善。

畢竟，無論城市還是鄉(xiāng)村，百姓對安全食材的需求都是一致的，源頭防線的全面收緊，才能讓每一份端上餐桌的食材都經(jīng)得起檢驗。

源頭筑牢了根基，消費場景中的風險又該如何規(guī)避？節(jié)日期間的餐飲消費場景遠比日常復(fù)雜。

年夜飯的團圓宴、旅游景區(qū)的特色餐、高速服務(wù)區(qū)的便捷餐，還有越來越普遍的外賣訂單，這些場景各自潛藏著不同的安全隱患，監(jiān)管舉措又該如何精準覆蓋？

餐飲環(huán)節(jié)是食品安全風險的最后一公里，也是此次監(jiān)管部署的重中之重，針對節(jié)日期間餐飲消費的特點，監(jiān)管方向呈現(xiàn)出鮮明的靶向性。

以旅游景區(qū)、車站、高速公路服務(wù)區(qū)等人員流動密集區(qū)域為重點，以年夜飯、旅游團餐等集中用餐形式為核心，督促經(jīng)營者規(guī)范原料采購和加工操作。

這一安排極具現(xiàn)實意義，畢竟節(jié)日期間餐飲機構(gòu)客流量激增，部分商家可能為追求效率而放松標準，生熟交叉污染、食物未燒熟煮透等問題極易發(fā)生。

而農(nóng)村集體聚餐因場地簡陋、監(jiān)管難度大，更成為群體性食品安全事件的高發(fā)點。

除了傳統(tǒng)餐飲場景，新興業(yè)態(tài)和特殊場所的監(jiān)管同樣不容忽視，隨著外賣行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，無堂食外賣的經(jīng)營模式逐漸普及。

但部分商家的衛(wèi)生條件參差不齊，幽靈外賣等違法行為更是嚴重侵害消費者權(quán)益。

此次部署明確提出加大外賣平臺監(jiān)督檢查力度，鼓勵商戶推行互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶，正是通過技術(shù)手段打通監(jiān)管盲區(qū)，讓消費者能夠清晰看到食品加工全過程。

而學校食堂等集中用餐單位，盡管節(jié)日期間部分學校放假，但供餐單位的風險排查并未松懈，這種常態(tài)化的監(jiān)管態(tài)度，恰恰體現(xiàn)了食品安全無死角的治理理念。

從源頭到消費場景的全方位防控已然鋪開，但面對花樣翻新的違法行為，僅靠日常監(jiān)管是否足夠？如何才能形成長效震懾，讓不法分子不敢越雷池一步？

食品安全的底線，需要最嚴格的執(zhí)法來守護，此次國務(wù)院食安辦的部署中，從嚴從快成為執(zhí)法關(guān)鍵詞。

針對超范圍超限量使用食品添加劑、用非食品原料生產(chǎn)食品等嚴重違法行為，明確提出涉嫌犯罪的一律移送公安機關(guān)追究刑事責任。

這種零容忍的態(tài)度，正是對百姓關(guān)切的有力回應(yīng)。要知道，節(jié)日期間部分不法商家會利用消費者的消費熱情，鋌而走險銷售假冒偽劣、摻雜摻假的食品。

尤其是嬰幼兒配方食品、保健食品等特殊品種，一旦出現(xiàn)問題，后果不堪設(shè)想。

專項抽檢是發(fā)現(xiàn)問題的重要手段，此次部署明確組織開展雙節(jié)、兩會熱銷食品專項抽檢，聚焦重點區(qū)域和重點業(yè)態(tài)加大抽檢力度。

這種以抽檢促監(jiān)管的方式，既能及時發(fā)現(xiàn)潛在風險，也能通過核查處置形成閉環(huán)管理。

更重要的是，針對輿情反映強烈和群眾投訴舉報的違法線索，此次部署強調(diào)加大案件查辦和曝光力度，這種以案釋法的方式，不僅能震懾不法分子，更能引導(dǎo)消費者增強自我保護意識。

從源頭把控到場景攻堅，再到執(zhí)法加碼，此次監(jiān)管部署構(gòu)建起了全方位、多層次的食品安全防護網(wǎng)。

事實上，食品安全治理從來不是一蹴而就的事，需要監(jiān)管部門的持續(xù)發(fā)力，更需要企業(yè)主體責任的落實和社會各界的共同監(jiān)督。

雙節(jié)將至，兩會在即，這場守護舌尖安全的行動，不僅是對當下消費安全的保障，更是對食品安全治理能力的一次檢驗。

相信在多部門的協(xié)同發(fā)力下，百姓能夠吃得放心、過得安心，為這個特殊的時段增添更多團圓與祥和。