今天早上剛起床就聞到香噴噴的煮米線，作為一個土生土長的云南普洱人，早餐還得是來一碗煮米線才覺得滿足。

吃完早餐，整個人充滿了力量與活力，于是便開始整理我的茶柜。

每過一段時間我就會把茶柜重新整理一番，以防有好茶因為長時間擱置被遺忘，失去了展示“魅力”的機會。

好茶，在我看來分兩種。

一種是新茶時期喝就很驚艷的；另一種是剛開始喝有缺點，但還能再觀望觀望，給它一點時間轉化，最后能"逆襲"的。

今天給我驚喜的是后者。

我在一堆零散的茶餅里翻出一餅2019年的普洱生茶，我對這餅茶的印象很深，因為當年剛壓制好的茶餅滋味層次感明顯，湯香飽滿，喝完嘴巴又香又甜。

但當時有一個缺點，茶葉泡到第四、五泡的時候，舌面和兩頰有明顯澀感，但是能化開，于是我便收藏起來了。

今天開湯試了一下，茶湯蜜香濃郁，甜度增加，澀感已經(jīng)褪去，完全不像2019年喝的口感，并且越喝越甜。確實讓人刮目相看！

同一餅茶，品味了它不同時期的滋味，不禁讓人感嘆6年時光稍縱即逝。

所以今天這篇文章想和茶友們聊聊關于普洱茶的“澀”。

一、茶葉為什么會澀

我們常說“不苦不澀不成茶”。苦是味覺，澀是觸覺。

茶葉的澀感，主要來自茶葉中的多酚類物質，尤其是兒茶素類。

為什么喝茶會感覺澀呢？

當我們喝茶時，酯型兒茶素與口腔粘膜蛋白反應，會形成一層不透水的膜，口腔局部肌肉收縮，引起收斂感。從而我們便會感覺到澀。

普洱茶原料是云南大葉種，內(nèi)含物質遠高于中、小葉種，苦澀感會更明顯，尤其普洱生茶。

苦澀后的回甘生津，也是生普讓人著迷的特點之一。

二、如何降低茶葉的澀感

1、長期陳化的“褪去”

普洱茶在適宜的自然條件下正確倉儲，刺激性強、帶來澀感的酯型兒茶素會逐漸轉化為刺激性弱、醇厚的非酯型兒茶素，并進一步形成茶黃素、茶紅素等物質，使湯色變紅、滋味變醇厚、澀感明顯降低甚至消失。

但這里要注意的是，不是所有的生普的澀感都能存放幾年之后轉化褪去。

如果是茶湯入口久久不散的澀，甚至會口腔發(fā)干、發(fā)緊，沒有回甘生津，可能是茶葉本身的原料、或是制作工藝出了問題。

本身品質不過關的普洱茶，可能存放十年也達不到理想的口感。這樣的茶，收藏需謹慎。

一般情況下，1至3年的新生普澀感會比較明顯；

存放5～8年澀感會明顯降低，醇厚度增加；

存放10年以上的生普澀感基本褪去，轉化為甘醇、飽滿、順滑的湯感。

由此可見，普洱茶經(jīng)過長期的自然存放轉化，茶葉的澀感物質在微生物和氧化的作用下，會逐漸轉化為讓茶湯順喉順滑的物質，從而提升茶葉的品質。

我今天就在同一餅茶葉里，品嘗到了“時間的味道”。

有茶友會可能會問，沒有那么多時間等待怎么辦？有沒有“捷徑”可走？

2、短期品飲的“化開”

想要短期內(nèi)讓普洱茶的澀感降低，可以嘗試兩種方式，雖然不能達到長期轉化的口感，但至少能讓茶湯變得更柔和。

（1）醒茶

提前兩周甚至更長時間，把茶餅撬開放到陶罐或是紫砂罐里，讓茶葉與空氣適當接觸，有助于加速茶葉氧化，讓口感變得更柔和。

（2）調整沖泡手法

適當降低水溫，建議用85-90℃水溫沖泡，避免高溫激出過多苦澀物質；

注水輕柔，盡量避免直沖茶葉；

出湯要快，尤其是前幾泡，不要燜泡，容易加重茶湯苦澀感。

結語：如果你遇到一款普洱茶有澀感但是能快速化開，并且伴有回甘生津，這很有可能是值得收藏的“潛力股”。

普洱茶的轉化就像人生成長之路，曾經(jīng)的青澀不是黑歷史，而是我們的來時路。

我是雅楠，很榮幸能成為您的茶事分享好友，習茶之路，有您同行，樂趣也會多幾分！

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