隨著氣溫下降，身體需要更多溫暖和營養(yǎng)來抵御寒冷。以下為你介紹8道適合在此時(shí)節(jié)享用的家常菜，詳細(xì)做法教給你，讓你輕松潤肺抗寒、暖心又暖胃。

一、西葫蘆炒雞蛋

準(zhǔn)備食材

西葫蘆 1 根、雞蛋 3 個(gè)、小蔥 1 根、花椒粒 1 小把、生抽 1 勺、蠔油半勺、香油幾滴、玉米淀粉 1 勺、雞精少許、食鹽適量

做法步驟

西葫蘆洗凈去皮，切成薄片；小蔥切蔥花；雞蛋打入碗中，加入少許食鹽，用筷子充分打散備用。

調(diào)調(diào)味汁：碗中加入生抽、蠔油、香油、玉米淀粉、雞精、食鹽，再倒入 3 清水，攪拌均勻備用。

炒雞蛋：鍋中熱油，倒入打散的雞蛋，用筷子快速滑散，炒至金黃凝固后盛出備用。

鍋底留少許油，下入花椒粒，小火炸出香味后，撈出花椒粒丟棄（只留花椒油，增香不麻嘴）。

下入西葫蘆片，大火翻炒 1 分鐘，炒至西葫蘆變軟、微微出水。

倒入炒好的雞蛋，再倒入調(diào)好的料汁，大火快速翻炒 30 秒，讓西葫蘆和雞蛋都裹上料汁，即可出鍋裝盤。

二、豆腐煲

所需食材：嫩豆腐1盒、鮮蝦10只、香菇4朵、胡蘿卜半根、高湯400毫升、姜末1勺、白胡椒粉半勺、蠔油1勺、生抽1勺、香油1勺、蔥花少許

步驟：

1. 豆腐扣出切大塊，用淡鹽水浸泡10分鐘，既去豆腥又增強(qiáng)彈性。

2. 鮮蝦去頭剝殼，蝦背劃刀挑出沙線，蝦頭留用；香菇斜片，胡蘿卜刻花片。

3. 砂鍋中火少油，蝦頭下鍋壓出紅油，加姜末爆香，倒入高湯煮沸后濾出蝦頭。

4. 湯里放香菇、胡蘿卜煮3分鐘，讓菌味與甜味先融進(jìn)湯。

5. 輕放入豆腐塊，調(diào)蠔油、生抽，轉(zhuǎn)小火咕嘟8分鐘，湯面保持微沸不翻騰。

6. 將蝦仁鋪在表面，蓋蓋燜2分鐘，蝦仁卷曲呈粉紅即可，撒白胡椒粉提味。

7. 關(guān)火淋香油，撒蔥花，砂鍋直接上桌，持續(xù)保溫，湯面咕嘟冒泡最誘人。

三、南瓜豆豉蒸排骨

【食材準(zhǔn)備】

肋排：400克、貝貝南瓜：1個(gè)、豆豉：1湯匙、大蒜：4-5瓣、生姜：少許。腌料：生抽1.5湯匙、蠔油1湯匙、淀粉1湯匙、白胡椒粉少許、食用油1湯匙、蔥花少許

【步驟詳解】

1、排骨用冷水浸泡30分鐘，充分泡出血水，然后撈出瀝干或用廚房紙吸干水分。這一步是去腥的關(guān)鍵。

2、豆豉和蒜末放入小碗中。將1湯匙食用油燒至微微冒煙，淋在豆豉蒜末上，激發(fā)出香氣。攪拌均勻即成豉蒜油。

3、將排骨放入碗中，加入激香后的豉蒜油、1.5湯匙生抽、1湯匙蠔油、1湯匙淀粉和少許白胡椒粉。用手充分抓拌均勻，腌制至少20分鐘（時(shí)間充裕可冷藏腌制1小時(shí)更入味）。

4、貝貝南瓜洗凈，去瓤后帶皮切成小塊。將南瓜塊鋪在深盤或蒸碗底部，中間留空。將腌好的排骨堆放在中間。鍋中加足量水，冷水上鍋，水開上汽后，轉(zhuǎn)為中小火，蓋上鍋蓋蒸40分鐘。蒸好后取出，撒上少許蔥花點(diǎn)綴即可。

四、香菜燜雞翅

所需食材

雞翅中8 - 10個(gè)、香菜1把、生姜1塊、大蒜3瓣、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、冰糖10克、鹽3克、食用油適量。

步驟

1. 將雞翅中洗凈，在表面劃幾刀，方便入味，放入清水中浸泡30分鐘，泡出血水后撈出瀝干水分。

2. 生姜切成片，大蒜切成末，香菜洗凈切段備用。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入雞翅中，小火煎至兩面金黃，盛出備用。

4. 鍋中留少許底油，放入姜片和蒜末炒出香味。

5. 加入煎好的雞翅中，翻炒均勻，接著加入料酒、生抽、老抽和冰糖，繼續(xù)翻炒，讓雞翅均勻裹上醬汁。

6. 加入適量清水，沒過雞翅，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮15 - 20分鐘，直到雞翅熟透入味。

7. 放入香菜段，翻炒均勻，加入鹽調(diào)味，大火收汁即可。

五、山藥片燒雞

所需食材：雞肉300克、山藥200克、生姜1塊、大蒜2瓣、八角1個(gè)、桂皮1小塊、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、鹽適量、冰糖5 - 6顆、食用油適量。

步驟：

1. 雞肉洗凈，切成大小均勻的塊狀，放入清水中浸泡15 - 20分鐘，泡出血水后撈出瀝干水分。

2. 山藥去皮，切成滾刀塊，放入清水中浸泡，防止氧化變黑；生姜切成片，大蒜切成末。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入姜片、蒜末、八角和桂皮爆香，炒出香味后放入雞塊翻炒至表面微黃。

4. 加入1勺料酒，繼續(xù)翻炒幾下，去除雞肉的腥味，然后加入2勺生抽和半勺老抽，翻炒均勻，讓雞塊上色。

5. 加入適量清水，沒過雞塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮15 - 20分鐘。

6. 放入山藥塊和冰糖，攪拌均勻，繼續(xù)燉煮10 - 15分鐘，直到山藥和雞肉都熟透。

7. 根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味，大火收汁，湯汁變得濃稠后即可出鍋裝盤。

六、豬肉白菜燉粉條

食材準(zhǔn)備：五花肉、紅薯粉條、白菜、生姜、生抽、蠔油、老抽、鹽

制作步驟：

1. 粉條提前溫水泡軟；五花肉切薄片；白菜掰成塊狀；生姜切片。

2. 鍋中少油燒熱，下五花肉片煸炒至焦黃出油，放入姜片炒香。

3. 加入白菜塊中火翻炒至變軟出水，放入泡軟的粉條。

4. 依次加入1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽快速翻炒均勻。

5. 倒入一碗清水，轉(zhuǎn)為中小火燜煮5分鐘至粉條透明。

6. 最后加鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁即可裝盤。

七、紅燒肉

所需食材：五花肉800克、冰糖30克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉3片、生姜1塊、大蔥1段、鹽適量、食用油適量。

步驟：

1. 將五花肉洗凈切成3厘米見方的塊狀，冷水下鍋，加入姜片和料酒焯水5分鐘，撇去浮沫后撈出沖洗干凈。

2. 鍋中放少許油，加入冰糖小火慢慢炒制，不停攪拌至冰糖完全融化呈焦糖色，注意不要炒糊。

3. 迅速倒入焯好的五花肉塊，轉(zhuǎn)中火快速翻炒，讓每塊肉都均勻裹上糖色，炒至肉塊表面微微發(fā)黃。

4. 放入切好的蔥段、姜片、八角、桂皮和香葉，繼續(xù)翻炒1分鐘炒出香味，沿鍋邊淋入料酒去腥。

5. 加入生抽和老抽調(diào)色調(diào)味，翻炒均勻后倒入沒過肉塊的熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋慢燉。

6. 燉煮約60分鐘，期間翻動幾次防止粘底，最后20分鐘加入適量鹽調(diào)味，湯汁逐漸濃稠。

7. 開大火收汁，不斷翻炒讓湯汁均勻裹在肉塊上，待湯汁濃稠紅亮即可出鍋，撒上蔥花裝飾。

八、玉米蝦仁

材料：玉米、蝦仁、胡蘿卜、青豆、鹽、雞精、淀粉。

做法：

1. 蝦仁洗凈，用鹽、料酒、淀粉腌制 15 分鐘。

2. 玉米剝粒，胡蘿卜切丁。

3. 鍋中燒水，放入玉米、胡蘿卜、青豆焯水后撈出。

4. 鍋中熱油，放入蝦仁翻炒至變色，加入玉米、胡蘿卜、青豆繼續(xù)翻炒。

5. 加鹽、雞精調(diào)味，加水淀粉勾芡。

這8道家常菜做法簡單，美味又營養(yǎng)，在氣溫下降的時(shí)候多吃這些菜，能讓你在寒冷的季節(jié)里感受到家的溫暖。趕緊動手做起來吧！