林鮮記，2年，11店

遍布南山、福田、寶安，店店排隊(duì)

寶安壹方城店，剛開4個(gè)月

登上“深圳火鍋雞熱門榜TOP1”

●主打：無(wú)花果脆皮雞煲●

“一年賣出30w只的雞，真的好吃嗎？”

從蛇口的一家街邊小店起步，「林鮮記」在短短兩年間，已在深圳開出了11家分店，遍布南山、福田、寶安。 每到飯點(diǎn)，店外總坐滿等位的人，排隊(duì)兩小時(shí)是常事。

最近，他開到了寶安壹方城，新店僅開業(yè)四個(gè)月，便沖上了“火鍋雞熱門榜”的TOP1。這讓我不禁好奇：一家主打雞煲的店，究竟憑什么這么火？

01.

「招牌無(wú)花果湯鍋」

甄選新疆青皮無(wú)花果，湯鍋細(xì)膩清甜

他家的招牌無(wú)花果湯鍋，一上桌就能看出是廣東人說(shuō)的“落足料”，清亮的湯里實(shí)實(shí)在在地漂著幾十片新疆青皮無(wú)花果。

主廚阿寧說(shuō)，這鍋湯的底子是用雞骨慢慢熬出來(lái)的，分到小鍋后再加入新鮮的雞塊、玉米、木瓜和一大把無(wú)花果一起煮，整個(gè)過(guò)程要花上3小時(shí)還要多。

記得先盛一碗湯喝，再涮肉。入口是水果熬出來(lái)的清甜，接著才是骨頭和雞肉醇厚的鮮味。不少熟客就愛這一口，說(shuō)喝完喉嚨潤(rùn)潤(rùn)的，不會(huì)覺(jué)得干。

02.

「清遠(yuǎn)農(nóng)場(chǎng)300天走地雞」

山林脆皮雞×山林土雞

湯喝好了，該吃雞了。這里的雞是正宗的清遠(yuǎn)山林土雞，吃五谷喝山泉，無(wú)抗養(yǎng)殖，自然成長(zhǎng)，雞味濃。雞肉每天分兩次送達(dá)，有脆皮雞和土雞兩種選擇。

老客大多愛點(diǎn)脆皮雞，因?yàn)轲B(yǎng)得久，皮脆肉嫩、雞味足。師傅在切之前會(huì)把雞皮輕輕烤一下，這樣煮出來(lái)皮是爽脆的，咬下去會(huì)微微彈牙。

一份無(wú)花果脆皮雞煲，會(huì)直接搭配好七盤雞肉。上面兩盤是雞架和雞雜，下面五盤是新鮮的雞肉，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切。吃的時(shí)候，一盤一盤下鍋，在湯里涮個(gè)15～20秒就好。

燙到雞皮微微打卷，變得爽脆彈牙，咬下去會(huì)有輕微的“咔嚓”感。雞肉飽滿緊實(shí)，不柴不散，直接吃就已經(jīng)很鮮。如果喜歡味道重一些，店里也準(zhǔn)備了特調(diào)的醬料，味道會(huì)更足。

石橄欖湯鍋

除了無(wú)花果湯鍋，石橄欖湯底的人氣同樣很高。湯頭更為清冽，味道溫潤(rùn)回甘，帶著一絲淡淡的草本香氣。

01.

新品「手打空氣鮮雞肉丸」

手打空氣鮮雞肉丸是林鮮記獨(dú)創(chuàng)的新品，吃起來(lái)能明顯感覺(jué)不一樣。特別彈，咬下去是緊實(shí)又蓬松的，可以get到名字中的“空氣感”，但肉香很足，里面還保留了雞肉的汁水。

丸子用的也是當(dāng)天送來(lái)的山林雞，能看到師傅在明檔里手工捶打。捶打時(shí)加了冰塊保持嫩度，還特意混了雞皮進(jìn)去增加彈勁兒。

02.

「手打黑虎蝦滑」

這道黑虎蝦滑，能吃到整顆的蝦肉，扎實(shí)Q彈。下到鍋里煮一會(huì)兒，吸飽了湯汁風(fēng)味更足，咬下去都是蝦肉的鮮甜。

03.

「還有這些經(jīng)典涮物」

01.

「咸蛋黃脆皮肥腸」

這道咸蛋黃脆皮肥腸，肥腸炸得外皮酥脆，而里面裹著沙沙糯糯的咸蛋黃。咸香與脂香融合，口感韌中帶嫩。

師傅把肥腸清理干凈，撐開后手工塞進(jìn)滿滿的咸蛋黃，內(nèi)壁刷上蛋液鎖住咸香，整根炸到金黃酥脆。稍加風(fēng)干后切開，橫截面看著扎實(shí)誘人。

02.

「紫菜海鮮炒飯」

紫菜海鮮炒飯端上來(lái)就聞得到豬油的香，米粒炒得粒粒分明，嚼起來(lái)有蝦仁的彈、魷魚的鮮，還有紫菜酥脆的顆粒感。里頭還摻了一點(diǎn)苦瓜丁，吃到時(shí)的一絲清苦剛好解膩，整體很有鍋氣。

03.

「濕炒海鮮粿條」

主廚說(shuō)，做這道濕炒特意選的潮汕細(xì)粿條，比常見的更吸汁。番茄炒出濃稠的酸甜汁，配上大蝦和魷魚，勾個(gè)薄芡就淋在粿條上。吃起來(lái)滑溜入味，酸甜開胃，是地道的潮汕風(fēng)味。

九制陳皮蒜香骨

“剛炸好的排骨，帶著九制陳皮的甘香和蒜香，輕輕撒著幾片薄荷葉，入口焦脆，越嚼越香。”

薄荷炸普寧豆干

“被炸制得外殼酥脆，而內(nèi)里卻很軟嫩。配一碟韭菜鹽水，蘸著吃，咸鮮清爽，是潮汕小吃中很地道的吃法?！?/p>

海南手工椰子凍

“椰凍入口清涼滑嫩，配著脆脆的椰蓉，挺適合吃完雞煲來(lái)一份?！?/p>

椒鹽豬手

“豬手炸得起脆皮，撒滿紅綠辣椒碎和椒鹽。吃起來(lái)咸香微辣，外皮脆韌，里面是軟糯的膠質(zhì)，很入味?！?/p>

「 林鮮記」在寶安壹方城的新店，就開在商場(chǎng)負(fù)一層。店里干干凈凈，亮亮堂堂。一進(jìn)門最顯眼的就是那個(gè)全開放的明檔廚房，師傅切雞、備菜，全過(guò)程就在你眼前，看得明明白白。

店才開了四個(gè)月，但已經(jīng)沖上了深圳火鍋雞熱門榜的TOP1。來(lái)這吃飯的，除了來(lái)嘗鮮的年輕人和專程過(guò)來(lái)的香港客人，最多的還是咱們寶安街坊。

無(wú)論是下班和同事朋友簡(jiǎn)單吃一頓，還是周末帶上家人慢慢坐、慢慢聊，這兒都挺合適。

林鮮記壹方城店剛開業(yè)四個(gè)月

就登上“深圳火鍋雞熱門榜第1”

林鮮記

（寶安壹方城店）

人均

95元/人

營(yíng)業(yè)時(shí)間

11:00～22:00

地址

福新安街道海旺社區(qū)N12區(qū)新湖路99號(hào)

壹方中心北區(qū)負(fù)1層028號(hào)-029號(hào)

（距地鐵寶安中心站F口步行410m）

·其他門店地址·

蛇口店

南山區(qū)蛇口街道蛇口新街215號(hào)

白石洲店

南山區(qū)沙河街道博耐家具石洲中路160-14號(hào)

卓悅中心西區(qū)店

福田區(qū)福華路348號(hào)卓悅中心西區(qū)B2層

卓悅中心北區(qū)店

福田區(qū)崗廈二路卓悅中心北區(qū)B1層

寶安大仟里店

寶安區(qū)新湖路與海城路交匯處

寶安大仟里B1層

萬(wàn)象前海店

南山區(qū)桂灣四路萬(wàn)象前海3樓308號(hào)鋪

海上世界店

南山區(qū)招商街道水灣社區(qū)興華路9號(hào)

海濱商業(yè)中心105室（八合里旁）

深業(yè)上城店

福田區(qū)深業(yè)上城南區(qū)1樓

149號(hào)商鋪（迪卡儂對(duì)面）

中航城店

福田區(qū)華強(qiáng)北街道華航社區(qū)

中航城君尚購(gòu)物中心B區(qū)L4層L402-L403

寶安萬(wàn)象匯店

寶安區(qū)懷德萬(wàn)象匯A館3層L318

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