提起清酒，不少人會(huì)聯(lián)想到日式居酒屋的暖光，但它早已跳出日料專(zhuān)屬的標(biāo)簽。沒(méi)有烈酒的霸道，也沒(méi)有甜酒的膩感，清酒的妙處在于純粹，只用米、水和曲，就能釀出層次豐富的滋味。從冰鎮(zhèn)的清爽到溫飲的醇厚，它以多變的口感，適配著我們生活里的不同時(shí)刻。

米水相融，藏著極致講究

好清酒的根基，是對(duì)原料的吹毛求疵。米要選專(zhuān)門(mén)的酒造好適米，顆粒大、心白飽滿(mǎn)，釀酒前還要精米步合，磨掉外層的脂肪和蛋白質(zhì)，只留核心淀粉，磨得越狠，酒越純凈。日本山田錦米磨去50%以上，釀出的酒就帶著清甜的花果香，而秋津穗米磨得稍淺，會(huì)留些米香的厚重。

水是清酒的靈魂，京都伏見(jiàn)的名水硬度低，釀出的酒柔和，廣島的水礦物質(zhì)豐富，酒就多了份風(fēng)骨。酒曲要用蒸米接種曲菌，在30℃的曲室里培養(yǎng)，菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)米粒才算成。發(fā)酵時(shí)要控制好溫度，低溫慢發(fā)酵能鎖住清新果香，常溫發(fā)酵則讓酒體更醇厚。整個(gè)過(guò)程不加香精色素，純粹靠米和水的碰撞，釀出最本真的味道。

多元場(chǎng)景，適配每種偏愛(ài)

愛(ài)清酒的人，早已摸透它的脾氣。日料店老板會(huì)推薦冰鎮(zhèn)的純米大吟釀，配刺身剛好突出魚(yú)肉的鮮，火鍋局上溫一壺本釀造，酒的溫潤(rùn)能中和麻辣，暖胃又解膩。年輕人把清酒玩出新花樣，加氣泡水做清酒蘇打，加檸檬汁調(diào)成雞尾酒，清爽口感特別適合夏天。

養(yǎng)生黨喜歡用清酒燉雞湯，酒的米香滲進(jìn)肉里，比用料酒更添風(fēng)味；文藝青年在雨天泡一壺?zé)崆寰?，配著和果子看劇，氛圍感直接拉滿(mǎn)。連商務(wù)宴請(qǐng)上都有它的身影，淡雅的瓶身、純粹的口感，既不失格調(diào)又不會(huì)讓人覺(jué)得有距離感。從古代日本皇室的供酒，到如今的日常飲品，清酒的身份在變，那份對(duì)純粹的追求始終沒(méi)變。

喝清酒不用懂復(fù)雜術(shù)語(yǔ)，冰鎮(zhèn)的喝出清爽，溫飲的品出醇厚，自己喜歡就是最好的喝法。這杯藏著米與水精華的酒，就像生活里的留白，簡(jiǎn)單卻有滋味，一口下去，便懂純粹的美好。

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