廣東省江門市陳健敏同志申報的“臺山黃鱔飯制作技藝”具有傳承價值，準許入庫傳承人網《中國傳承·人才智庫》，并授權使用受知識產權保護“中國傳承人”入庫榮譽牌證。

據了解，陳健敏，1992 年出生于臺山市深井鎮(zhèn)一個餐飲之家。早在 1991 年， 父母便接手經營鎮(zhèn)上的供銷社餐廳，憑著一道道鄉(xiāng)土菜式，成為深井圩最熱鬧的食肆之一。陳健敏自小她已喜歡到深井圩外的灘涂捕捉黃鱔。 回家后，她趴在灶邊，看母親把仍活蹦亂跳的黃鱔煮熟去骨撕片，倒進擦得發(fā)亮的鐵鑊。柴火噼啪，米香先起，鱔香隨后，也成為她對"家的 味道"最清晰的坐標。畢業(yè)后，她先后在汽車銷售、金融機構、餐飲行業(yè)務工。但對那一口滿懷家鄉(xiāng)味道的黃鱔飯念念不忘，經常用自小習得的手藝烹制黃鱔飯招待同事和朋友。

2023 年 9 月，她正式向"臺山第一家興華黃鱔飯店"創(chuàng)始人彭日華、 譚小霞夫婦學習傳統(tǒng)的臺山黃鱔飯技藝，譚小霞見她手快、心細、肯學， 便傾囊相授：從選鱔到去骨到翻炒一絲不茍，制作時采用傳統(tǒng)的瓦煲， 以本地黃鱔和優(yōu)質大米為原料，先將黃鱔放入瓦煲連同米粒一起蒸熟， 然后取出去骨，把鱔肉撕好。再把撕好的黃鱔放入飯面，放入鍋中快炒添香。其傳統(tǒng)的烹飪手法令黃鱔飯油而不膩、軟硬適中、香氣四溢，讓人垂涎欲滴，成為一道普羅大眾追捧的傳統(tǒng)特色美食。

此外，陳健敏還堅持通過傳授技藝給其他員工、參加美食節(jié)等方式不遺余力讓臺山黃鱔飯這 道蘊含嶺南傳統(tǒng)飲食文化的美食及其制作技藝傳播得更廣更遠。2018年，臺山黃鱔飯制作技藝被列入臺山市級非物質文化遺產代表性項目名錄； 2019年，臺山黃鱔飯制作技藝列入江門市第七批市級非物質文化遺產代表性項目名錄； 2020年，“臺山第一家興華黃鱔飯店”被臺山市文化廣電旅游體育局授予臺山黃鱔飯制作技藝非遺傳承基地。