作為國內(nèi)市場競爭最激烈的產(chǎn)業(yè)之一，啤酒產(chǎn)業(yè)正呈現(xiàn)出結(jié)構性調(diào)整與轉(zhuǎn)型升級的態(tài)勢。今年1—9月中國酒業(yè)經(jīng)濟指標顯示，啤酒企業(yè)共有338家，實現(xiàn)產(chǎn)量3095.25萬千升，同比增長3.74%；銷售收入1517.48億元，同比增長0.82%；利潤總額284.36億元，同比增長17.93%。在近日于廣東深圳舉辦的2025第七屆中國國際啤酒技術高峰論壇上，中外專家、企業(yè)代表齊聚，圍繞消費升級、綠色低碳、全球化競爭等產(chǎn)業(yè)新趨勢多維前瞻啤酒產(chǎn)業(yè)未來，通過歷史與未來、技術與商業(yè)、本土與全球的多維度對話，清晰勾勒出啤酒產(chǎn)業(yè)“綠鏈共生·智釀未來”的發(fā)展藍圖，技術創(chuàng)新成為破解行業(yè)挑戰(zhàn)、驅(qū)動高質(zhì)量發(fā)展的共同答案。

從第一屆到第七屆，論壇已從聚焦基礎工藝改良發(fā)展為涵蓋綠色釀造、智能裝備、健康飲品等多元議題的行業(yè)“風向標”。本屆論壇由中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心、德國柏林啤酒釀造學院、美國釀造化學家協(xié)會聯(lián)合主辦，華潤雪花啤酒（中國）有限公司承辦。青島啤酒、百威亞太、燕京啤酒、嘉士伯、珠江啤酒等國內(nèi)主要啤酒企業(yè)代表，以及來自美國釀造化學家協(xié)會、德國柏林啤酒釀造學院、比利時魯汶大學、英國諾丁漢大學、美國斯坦福大學等機構的近400名國內(nèi)外專家與學者參加了論壇。

技術創(chuàng)新 驅(qū)動啤酒產(chǎn)業(yè)升維發(fā)展

中國酒業(yè)協(xié)會秘書長、啤酒分會理事長何勇指出，中國啤酒產(chǎn)業(yè)正處于從規(guī)模速度向質(zhì)量效益轉(zhuǎn)型的關鍵階段，表面“波瀾不驚”之下實有“險灘暗礁”——消費需求的個性化、風味選擇的多元化、渠道場景的碎片化，以及全球可持續(xù)發(fā)展浪潮，都對啤酒的技術儲備與創(chuàng)新能力提出了前所未有的挑戰(zhàn)。

何勇指出，技術是驅(qū)動產(chǎn)品升維、文化煥新和價值重塑的核心引擎。未來，產(chǎn)業(yè)技術發(fā)展要朝著“立本固元”“創(chuàng)變煥新”“融合致遠”和“構建開放、協(xié)同、可持續(xù)的全球啤酒技術生態(tài)”4個方向努力。

華潤集團副總經(jīng)理藍屹指出，當前變革時代對啤酒產(chǎn)業(yè)提出了新要求，唯有開放合作、以技術為引擎，方能驅(qū)動產(chǎn)業(yè)在品質(zhì)、效率與可持續(xù)發(fā)展上實現(xiàn)根本性革新。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院黨委書記、總經(jīng)理郭新光強調(diào)，技術的進步不僅讓我國穩(wěn)居世界啤酒生產(chǎn)大國行列，更推動了啤酒產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)變，要推動產(chǎn)學研協(xié)用的深度融合，共同破解產(chǎn)業(yè)發(fā)展痛點，書寫高質(zhì)量發(fā)展的新篇章。

德國柏林釀造學院常務董事約瑟夫·方廷（Josef Fontaine）作為國際合作伙伴代表，表達了對論壇成功舉辦的祝賀，并強調(diào)在全球性技術挑戰(zhàn)面前，深化國際交流與合作的迫切性與重要性。

中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會秘書長元月指出，中國啤酒產(chǎn)業(yè)已連續(xù)23年保持全球第一生產(chǎn)國與消費國地位，但當前正處在“充滿矛盾的轉(zhuǎn)型期”，市場競爭加劇，營銷場景多元化，品類橫向競爭，同時，消費者回歸理性，價值消費、情緒消費成為主導，消費需求呈現(xiàn)更加細分的精準化、個性化和健康化。展望未來，智能化、健康化、綠色化將成為啤酒產(chǎn)業(yè)塑造競爭力的關鍵，通過渠道創(chuàng)新與優(yōu)化、品類拓展與跨界融合以及主動出海拓展國際市場，中國啤酒產(chǎn)業(yè)將變得更為“強壯”。

數(shù)據(jù)+AI

推動全產(chǎn)業(yè)鏈智慧升級

何勇指出，技術創(chuàng)新必須回歸釀造本源，向縱深發(fā)展。一方面要深入研究，從源頭構建啤酒的風味坐標系，另一方面要利用現(xiàn)代生物技術、風味化學和智能傳感技術，深入解析釀造過程，實現(xiàn)品質(zhì)從“精準控制”到“主動設計”的飛躍?！捌【飘a(chǎn)業(yè)的智能化絕不能是簡單的設備更替，而是全產(chǎn)業(yè)鏈智慧升級，是‘智慧+’與傳統(tǒng)釀造工藝的深度融合，要通過數(shù)據(jù)驅(qū)動，讓啤酒釀造更加可控、可溯、可優(yōu)化，最終為消費者提供穩(wěn)定而卓越的品質(zhì)體驗?！焙斡氯缡潜硎尽?/p>

在零售端，“數(shù)據(jù)+AI”正在重構消費場景與運營效率，成為零售業(yè)務增長新引擎。華為云中國區(qū)零售行業(yè)總經(jīng)理張明煌提出，通過AI大模型可以實現(xiàn)用戶增長、體驗升級、產(chǎn)品創(chuàng)新和全球布局。他分享了華為云賦能某知名啤酒企業(yè)構建數(shù)據(jù)運營平臺的案例，其通過打造一支優(yōu)秀的數(shù)據(jù)運營團隊，涵蓋釀造、包裝、動力、質(zhì)量等方面，以數(shù)據(jù)之“眼”洞察全局，顯著提升了生產(chǎn)效率與供應鏈敏捷性。

騰訊智慧零售垂直行業(yè)總經(jīng)理吳純澤強調(diào)，數(shù)字化是“一次次觸達消費者的實時能力”，通過全鏈路數(shù)據(jù)洞察，可以實現(xiàn)用戶資產(chǎn)的沉淀與運營，驅(qū)動啤酒產(chǎn)業(yè)更快、更準、可持續(xù)增長。

美團閃購總經(jīng)理程明指出，即時零售不僅重構了消費入口與產(chǎn)品節(jié)奏，加速產(chǎn)品與消費者相遇，讓創(chuàng)新周期從“年”縮短至“小時”，更使市場真正成為產(chǎn)品創(chuàng)新的實驗室，形成了“需求—供給”快速迭代的飛輪效應，讓需求驅(qū)動成為啤酒產(chǎn)業(yè)的下一臺增長引擎。

在消費端，AI可扮演“超級感官分析師”的角色，助力產(chǎn)品銷售增量。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家王德良分享了消費者智能感知系統(tǒng)的構建，以及其在酒類產(chǎn)品應用的最新實踐成果。他指出，這套系統(tǒng)基于人因數(shù)據(jù)、腦電神經(jīng)指標與多維感官評價模型，用于指導產(chǎn)品風味方向與精準感知特征定位，“我們希望用科學方法量化‘消費者喜歡什么’，推動下一代產(chǎn)品研發(fā)機制落地?！?/p>

在研發(fā)端，AI也可以成為強大的加速器，縮短技術創(chuàng)新周期。比利時魯汶大學教授Kevin Verstrepen在介紹其研究成果時表示，通過海量基因組數(shù)據(jù)的分析與模型預測得到的優(yōu)良酵母菌種選育技術，大幅縮短了傳統(tǒng)耗時耗力的盲篩周期。浙江大學長三角智慧綠洲創(chuàng)新中心副主任劉東紅教授對液體食品柔性智能制造的研究也證實，通過多尺度數(shù)字化建模與優(yōu)化，AI能夠?qū)崿F(xiàn)對釀造過程更精準地模擬與控制，為柔性化、個性化生產(chǎn)奠定理論基礎。

元月強調(diào)，以智能化改造和數(shù)字化轉(zhuǎn)型為核心，啤酒企業(yè)將開啟持續(xù)性降本增效之路——智能化釀造技術升級，以AI控溫發(fā)酵、區(qū)塊鏈溯源技術提升生產(chǎn)效率和品質(zhì)穩(wěn)定性；開創(chuàng)低碳工藝，通過改良傳統(tǒng)技術范疇的廢水循環(huán)利用和生物質(zhì)能源應用來降低碳排放；將環(huán)保理念融入包裝設計，打造綠色產(chǎn)品，從供給端引導綠色消費，倡導零碳釀造與能源創(chuàng)新，推動更多企業(yè)主動承擔環(huán)境責任。

需求+風味 不斷拓展啤酒產(chǎn)品

“寬度”

在消費需求和消費場景不斷細分的背景下，啤酒產(chǎn)品結(jié)構也走向多元化，產(chǎn)品“寬度”不斷拓展。功能性啤酒、個性果味啤酒以及風格各異的精釀啤酒不斷涌現(xiàn)，在豐富了啤酒市場的同時，也拓寬了啤酒的品類邊界。

元月分析了啤酒產(chǎn)品創(chuàng)新的幾大趨勢。在產(chǎn)品研發(fā)方面，功能性啤酒日益受到重視，例如低醇、無醇、低糖產(chǎn)品的發(fā)展，契合了年輕群體健康消費意識。在產(chǎn)品風味與風格方面，個性果味啤酒正當紅，水果型啤酒與小麥啤酒已成為傳統(tǒng)啤酒之外穩(wěn)居前三的類別。元月分析稱，潮流性與風味多樣性，結(jié)合易飲的適口性，使個性果味啤酒更容易“出圈”。尤其是中國特色水果種類較多，如佛手柑、西柚、漿果等。目前，結(jié)合中國市場進行創(chuàng)新的蘭比克、貴茲等高品質(zhì)水果啤酒展現(xiàn)出較大潛力。此外，中式茶啤、中式谷物精釀啤酒逐漸火熱，受到越來越多消費者的關注，酸啤、特色IPA等小眾啤酒也存在自己的市場。在產(chǎn)品結(jié)構方面，高端化是明確方向，“高端產(chǎn)品市場增速最快，成為行業(yè)利潤新增長點。”元月表示。

德國柏林釀造學院（VLB）常務董事Josef Fontaine指出，無醇啤酒的消費量正在全球范圍內(nèi)快速增長。喜力全球供應鏈研發(fā)部研發(fā)總監(jiān)Hubert te Braake講述了喜力0.0啤酒崛起的故事：“通過技術創(chuàng)新，這款啤酒在實現(xiàn)零酒精度的同時又保留了豐滿的風味口感，從而成功改變了消費文化，重新定義了飲酒方式與市場邊界，打開了無醇啤酒的想象空間?！?/p>

長期以來，同質(zhì)化一直是啤酒產(chǎn)品開發(fā)的痛點，如何實現(xiàn)產(chǎn)品差異化？華潤雪花啤酒產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)劉月琴認為，開發(fā)特色原料風味啤酒是一個好的出口。例如，針對營養(yǎng)物質(zhì)和風味物質(zhì)豐富的青藏高原地區(qū)特產(chǎn)——青稞，華潤雪花進行了大量的科學實驗和技術路線研究，打造出特色青稞啤酒，既保留了青稞的獨特風味和營養(yǎng)價值，又融入了啤酒的釀造工藝和文化內(nèi)涵?！拔覀兘⑵鸬倪@套新產(chǎn)品典型性及其形成機制解析的方法論，今后還可推廣應用于高粱啤酒、藜麥啤酒、茶啤等其他啤酒典型特征的研究和新產(chǎn)品開發(fā)，潛力巨大?！眲⒃虑俦硎?。

隨著啤酒消費總量的放緩和消費需求的多元化、個性化，啤酒主流產(chǎn)品的升級趨勢不可阻擋。燕京啤酒副總經(jīng)理兼營銷中心總經(jīng)理申長亮表示，基于對新生代消費需求和生活形態(tài)變革的深刻洞察，燕京啤酒通過品牌定位、產(chǎn)品規(guī)劃、資源配置等六大環(huán)節(jié)深度整合，科學解碼品味偏好，推出了新一代核心產(chǎn)品燕京U8，并通過強大的執(zhí)行力實現(xiàn)了從2020—2025年銷量的持續(xù)增長，以“大滋味”開啟了“小度酒”新時代，為行業(yè)提供了一個成功創(chuàng)新的經(jīng)典案例。楚門津釀創(chuàng)始人邢磊在分享中表示，產(chǎn)品最終傳遞的是情感與溫度，而這正是所有技術創(chuàng)新的歸宿。

正如何勇在致辭中所說：“我們以技術之名相聚，探討的卻是產(chǎn)業(yè)的未來。”在技術賦能下，啤酒產(chǎn)業(yè)正朝著更加高質(zhì)高效、更有責任感的道路前進，產(chǎn)業(yè)未來前景可期。

詳見《中國食品報》(2025年12月17日2版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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