▲好物擔(dān)當(dāng)曉雪試吃安吉咸肉，不需要其他調(diào)味，燉湯鮮得很~

天一冷，是不是就特別想念那種“有滋有味”的硬菜？外賣(mài)點(diǎn)來(lái)的總覺(jué)得少了點(diǎn)靈魂，寡淡的家常菜又提不起勁兒。別愁！冬日餐桌上的“點(diǎn)睛之筆”——咸肉，你安排上了嗎？

一塊好咸肉，無(wú)論是清蒸、炒菜還是燉湯，都能讓普通的食材瞬間“活”起來(lái)，咸香撲鼻，下飯神器，讓你在寒冷的冬天也能胃口大開(kāi)！

每年一到這個(gè)時(shí)候，就有不少老客等著我們的口碑?dāng)嘭浲酢布柁r(nóng)李玉鑫、李丹父女家的咸肉。過(guò)去四年，咸肉眾籌次次都大受歡迎，一到年底就斷貨下架，好多人都吃不過(guò)癮。

▲好物擔(dān)當(dāng)方哥（左）和安吉茶農(nóng)李玉鑫（中）、李丹（右）

今年咸肉從11月初立冬后降溫開(kāi)腌，大約一個(gè)月過(guò)去，在一個(gè)陽(yáng)光明媚的好天氣，我又一年在安吉李丹家的院子里，聞到了久違又難得一見(jiàn)的地道“外婆”風(fēng)味咸肉香。

▲方哥和李丹在院子里查看咸肉曬制情況

今年的咸肉，在去年基礎(chǔ)上，繼續(xù)升級(jí)品質(zhì)。第一關(guān)自然是選豬。

“農(nóng)家豬，不能太肥，又不能太瘦，不能太大，也不能太小。”這些年，李丹家的采茶工阿姨們，成了李丹家好土豬來(lái)源的第一道把關(guān)人。

“選豬和采茶一樣要求很多。”阿姨們總是這樣調(diào)侃。

這一個(gè)月，咸肉和咸排骨，經(jīng)歷了4次師傅們的“手工按摩”，用粗鹽作為按摩劑，用高度白酒作為潤(rùn)滑劑，一遍一遍，讓豬肉血水透干凈，變得超乎尋常的清爽，反復(fù)入味，讓它的咸香有層次有厚度有魅力。

之前，同事已經(jīng)吃過(guò)了第一波咸排骨，自然的咸香，帶著陽(yáng)光的氣息。

熱情的李丹，現(xiàn)場(chǎng)請(qǐng)廚房阿姨蒸了一份即將出爐的咸肉，用已經(jīng)到位的咸排骨燉了一鍋農(nóng)家土蘿卜。上桌那一刻，我們的期待拉滿(mǎn)。

▲蒸咸肉

咸肉香氣飄來(lái)，咸排骨燉蘿卜，幾乎人人會(huì)做的當(dāng)季好菜。大家贊不絕口。

▲咸排骨燉蘿卜

今年咸肉咸淡適中，肥瘦合適，除了咸香迷人，沒(méi)有任何雜味。

李丹說(shuō)，這波咸肉已經(jīng)吹了兩天西北風(fēng)，曬了三波太陽(yáng)，還有最后一波風(fēng)要吹太陽(yáng)要曬，到時(shí)候口感香氣肯定更好。

今年的第一波咸肉排骨，無(wú)論品相還是口感，李丹全家人都非常滿(mǎn)意。

“終于可以給老朋友們發(fā)貨啦！”李丹給我看了手機(jī)信息，催問(wèn)咸肉的排起了長(zhǎng)隊(duì)。都是老朋友回頭客！

第一波咸排骨已經(jīng)開(kāi)始發(fā)貨，今年的排骨特別香，機(jī)器切割，真空包裝，非常清爽。

咸肉大概12月25日左右開(kāi)始發(fā)貨，想第一波嘗鮮的，還有幾天優(yōu)惠，抓緊哦。

又一年，冬日特有咸香，好豬肉，祖?zhèn)骼鲜炙?，更用心的茶人精神，帶著安吉的好空氣和?yáng)光味道，終于可以上桌啦！

安吉咸肉眾籌，真空包裝，早鳥(niǎo)有優(yōu)惠：

為了讓大家吃過(guò)癮，我們和李丹商量，今年的發(fā)貨時(shí)間分三波。不過(guò)好豬數(shù)量有限，咸肉腌制晾曬各種環(huán)節(jié)對(duì)天氣依賴(lài)也很大，喜歡就早下單哦~

眾籌早鳥(niǎo)價(jià)優(yōu)惠截止時(shí)間：2025年12月30日（可以眾籌早鳥(niǎo)價(jià)優(yōu)惠下單，第二波或者第三波發(fā)貨）。

1.第一波嘗鮮眾籌，限量早鳥(niǎo)價(jià)

發(fā)貨時(shí)間：咸排骨2025年12月17日左右，咸肉12月25日左右。

2.第二波，冬日咸肉正當(dāng)季

發(fā)貨時(shí)間：2026年1月10日（農(nóng)歷冬月二十二）左右。

3.第三波，過(guò)年咸肉備年貨

發(fā)貨時(shí)間：2026年1月26日（農(nóng)歷臘八節(jié)）前后。

降溫了，來(lái)一鍋腌篤鮮～

咸排骨收到品質(zhì)不錯(cuò)，溫水清洗后焯水，去除一些咸味，煸炒后加沸水燉上1小時(shí)，中間加入鮮排骨，再加筍跟千張結(jié)燉半小時(shí)，湯奶白奶白，濃郁香醇～

▲實(shí)拍

咸排骨肉質(zhì)干香不硬，不需要其他調(diào)味就鮮得很。燉煮后湯頭奶白，香氣濃郁滿(mǎn)屋飄香。

▲實(shí)拍

安吉老李家的咸肉，今年第5年和大家相約！

老李，李玉鑫，地道安吉人，安吉白茶資深茶農(nóng)。

2017年開(kāi)始，每年春天清明前后，老李的安吉白茶會(huì)準(zhǔn)時(shí)和大家見(jiàn)面，地道安吉原產(chǎn)，純正老手藝制作。

不過(guò)，老李作為茶農(nóng)，拿得出手的，除了好喝的安吉白茶，還有很多地道農(nóng)家小吃，比如讓很多人銷(xiāo)魂的咸肉。

他家的咸肉，本來(lái)是為上門(mén)的茶友茶客茶商準(zhǔn)備的一道家常菜，不料吃出了大家熱烈的贊美和深切懷念。

有人從江蘇南通一口氣開(kāi)4個(gè)多小時(shí)的車(chē)，拉走上百斤的咸肉。有人從北京、上海等地慕名而來(lái)，就為了嘗一口冬筍燉咸肉的鮮美。

這是一道有傳承味兒的咸肉。

冬天一到，年味近了，浙江多地都有制作咸肉的習(xí)俗。老李的女兒李丹心里的年味，大概就是外婆制作的咸肉了。

撒上料酒生姜，上鍋一蒸，一片片幾近透亮的肉超級(jí)下飯。如果配上剛從山里挖出來(lái)的冬筍，小火慢燉，那鮮咸的滋味幾乎無(wú)人能夠抵擋。

每年春茶開(kāi)采季，都有來(lái)自全國(guó)各地的茶商來(lái)家里收購(gòu)茶葉。

老李做茶真誠(chéng)，做人也很實(shí)在，總覺(jué)得客人來(lái)了，在家吃飯，弄幾道特色家常菜更好。菜里頭，就有李丹外婆年前曬制的咸肉。

咸肉上桌，咸香鮮，下飯又下酒，大家贊不絕口。許多人回去，還會(huì)回味，于是再打電話(huà)過(guò)來(lái)討，有的想買(mǎi)一些咸肉送人。

20多年來(lái)，李丹家的咸肉借著來(lái)自全國(guó)各地的茶商們揚(yáng)了名。

她家也有了個(gè)習(xí)慣：每年多做一些咸肉備著，應(yīng)對(duì)那些一到年底就打過(guò)來(lái)要咸肉的電話(huà)，但無(wú)奈還是每年都有空手而歸的人，咸肉供不應(yīng)求。

大概從10年前開(kāi)始，李家每年都能賣(mài)出上萬(wàn)斤咸肉。老李做決定：干脆把咸肉制作適當(dāng)規(guī)?；倘馄焚|(zhì)總控還是李丹外婆負(fù)責(zé)把關(guān)。

為什么好吃？

1.農(nóng)家土豬肉，現(xiàn)殺現(xiàn)切

好的豬肉原料，是保證咸肉口感的第一步。

李家提前預(yù)約了安徽采茶工的農(nóng)家土豬，豬吃的是菜糠雜糧，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，肉質(zhì)好。

所有咸肉都是現(xiàn)宰活豬，經(jīng)過(guò)安全檢疫，不用市面上的其他豬肉，也絕對(duì)不用凍豬肉。

這批土豬統(tǒng)一運(yùn)到當(dāng)?shù)赝涝讏?chǎng)處理。李家請(qǐng)了殺豬師傅上門(mén)分肉，等豬肉一運(yùn)到安吉，就進(jìn)行切條處理，一氣呵成。

2.三次腌制

切好的條狀豬肉不能馬上腌制，要靜置一天一夜，涼透之后再用鹽進(jìn)行腌制。

用傳統(tǒng)的粗海鹽，細(xì)細(xì)抹遍肉的每一處。這里有個(gè)小訣竅：抹上鹽的同時(shí)用高度燒酒噴灑在豬肉表面。腌制的豬肉一條條結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)碼起來(lái)，10天后，豬肉的腥味血水就被腌制出來(lái)了。

這還只是初步，再用同樣的工序腌制兩遍，每次都腌制10天，總共30天后才算腌制好。

3.清水漂洗，脫去鹽澀味

把腌制過(guò)的肉細(xì)細(xì)地進(jìn)行清水漂洗，漂洗干凈后再放入注滿(mǎn)清水的大缸里，浸泡4~5小時(shí)，這樣能夠讓咸肉徹底脫去鹽澀味，同時(shí)能夠保持曬制時(shí)咸肉的品相。

4.大太陽(yáng)曬制，品相更好更香

最后，就要交給時(shí)間和天氣了。

曬咸肉必須要大大的太陽(yáng)，這樣曬出來(lái)的咸肉才香味十足。最好是那種氣溫低寒風(fēng)起，但太陽(yáng)猛的天氣。

經(jīng)過(guò)四五天的大太陽(yáng)曬制，咸肉表面已經(jīng)接近暗紅的琥珀色，陽(yáng)光下微微泛起晶瑩的光澤。

老李家家常吃法

咸肉吃法：

1.蒸：洗凈切片，加點(diǎn)蔥姜蒸透。

2.燉筍：洗凈后的咸肉與洗凈后的鮮筍一起燉，可加適量黃酒和生姜，燉透到湯白筍香肉爛就好。

咸排骨吃法：

燉菜（燉豆腐、冬筍、冬瓜、土豆、大白菜），鮮香有味，下飯暖胃。

特別說(shuō)明：

1.手工制作，周期較長(zhǎng)，請(qǐng)大家耐心等待；

2.真空包裝，為保證食品安全，大家收到后不拆封可以退換，拆開(kāi)后無(wú)法退換，拒絕退貨，謹(jǐn)慎下單。

文/方志堅(jiān)

攝/裘劉斌