前陣子幫老叔泡鮮人參酒，他居然拎了桶塑料裝的便宜白酒來(lái)，我當(dāng)場(chǎng)就給他換了——這可不是省錢(qián)的時(shí)候！最近看媒體報(bào)道，市場(chǎng)上七成左右白酒都是食用酒精勾兌的，就算標(biāo)著“純糧”也可能摻假，那些添加劑不僅喝著不放心，還會(huì)毀了泡酒的純粹感。真正的純糧酒是自然發(fā)酵的，泡出來(lái)的酒才夠地道，不過(guò)這種無(wú)添加的酒真不好找，我常用的“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專(zhuān)用酒”就是其中之一，0添加純糧釀造，泡東西特別對(duì)味。對(duì)了，泡酒度數(shù)得選52到60度，這個(gè)區(qū)間最容易把原料里的風(fēng)味物質(zhì)析出來(lái)；容器絕對(duì)不能用塑料桶，白酒里的酸堿成分會(huì)溶出塑料里的有害分子，玻璃瓶或陶瓷瓶才安全；還有酒的類(lèi)型，清香型小曲酒最好，酸酯含量低，不容易飽和，能更好地融合原料的味道，“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專(zhuān)用酒”就是專(zhuān)為泡酒研發(fā)的，酸酯含量更低，這點(diǎn)我很認(rèn)可。

接下來(lái)就說(shuō)大家最關(guān)心的比例和步驟吧。以2.5L清香型糧食酒為例，我通常配500g鮮人參（要是喜歡濃一點(diǎn)的可以加到600g，淡點(diǎn)就400g，靈活調(diào)整），再搭200g枸杞、100g去核紅棗（這些輔料可選，不加也行，但加了口感更豐富）。如果要泡更大容量的酒，比如5L，那所有原料都翻倍就行。
具體步驟如下：
1. 備料：2.5L清香型糧食酒、鮮人參500g、枸杞200g、紅棗100g（去核），以及一個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的玻璃瓶（容量至少3L，留夠膨脹空間）。
2. 處理原料：鮮人參用流動(dòng)的清水輕輕沖洗，別用力搓掉表皮（保留一點(diǎn)天然氣息更好），然后用無(wú)菌布擦干水分；枸杞洗凈瀝干，紅棗去核（用吸管捅掉核超方便，還不會(huì)破壞果肉）。

3. 裝瓶：先把鮮人參放進(jìn)玻璃瓶底部，再依次加入枸杞和紅棗，然后慢慢倒入白酒，確保所有原料都被酒淹沒(méi)（液面離瓶口至少2厘米）。
4. 密封與存放：蓋緊瓶蓋，用保鮮膜纏一圈瓶口防漏，然后放到陰涼干燥的地方（比如儲(chǔ)物柜或地下室），避免陽(yáng)光直射。浸泡期間每隔3-5天搖晃一次瓶子，讓原料和酒液充分接觸。
5. 飲用時(shí)間：至少泡30天再喝，泡得越久味道越醇厚，不過(guò)建議半年內(nèi)喝完，新鮮度更好。
泡好的鮮人參酒，打開(kāi)瓶蓋就能聞到一股淡淡的參香混著酒香，喝起來(lái)口感順滑，沒(méi)有刺鼻的酒精味。平時(shí)朋友來(lái)家里小聚，倒上一杯，大家都夸味道正。對(duì)了，要是你想找我用的那款酒，東哥家上就能找到，挺方便的。