【鄉(xiāng)村振興新圖景】民勤手工掛面：三代傳承守匠心 古法新顏香四方

在甘肅民勤，有一種需要?dú)v經(jīng)數(shù)小時(shí)、數(shù)道工序才能制成的手工美味——空心掛面。它顏色微黃，接近麥子原色，口感筋道，麥香濃郁，深受消費(fèi)者喜歡。這背后，是手藝人劉長(zhǎng)春四十五年的堅(jiān)守，與其女劉曉霞接過(guò)衣缽、守正創(chuàng)新的傳承故事。

掛面卸架 邸海霞 攝

今年70歲的劉長(zhǎng)春，從1980年秋天開(kāi)始，跟隨岳父——民勤縣雙茨科鎮(zhèn)有名的“曹掛面匠”學(xué)習(xí)手藝，自此與掛面結(jié)下不解之緣。

“掛面匠，在過(guò)去是最苦的匠人之一，起五更睡半夜?！眲㈤L(zhǎng)春回憶，過(guò)去條件艱苦，面和好后，半夜就得起床搓條，在熱炕圍起的小倉(cāng)里醒面。如今雖有了火爐改善條件，但工序的繁復(fù)與耗時(shí)絲毫未減。

從選好面粉開(kāi)始，和面、挽面、揉面、搟面、醒面、搓條、上架、晾曬……每一道工序都靠手藝人的手感與經(jīng)驗(yàn)。

“匠人不是官，隨走得跟班?！眲㈤L(zhǎng)春介紹，手工掛面制作無(wú)法獨(dú)立完成，需要默契的幫手。一根面，最終在長(zhǎng)達(dá)數(shù)小時(shí)的醒發(fā)與自然晾曬中，形成獨(dú)特的空心，這也是其美味的關(guān)鍵。

“我們的掛面好，是因?yàn)樽龉ぞ?xì)，各個(gè)環(huán)節(jié)比較周到。”劉長(zhǎng)春的話語(yǔ)里滿是自豪。他的面，靠口口相傳，“長(zhǎng)春掛面好”的名聲不脛而走，主要銷(xiāo)往全國(guó)各地的民勤游子手中，成為鄉(xiāng)愁的味道。

眼見(jiàn)父親年事漸高，且一到年節(jié)掛面就供不應(yīng)求，從小耳濡目染的劉曉霞在2000年毅然決定投身家傳手藝。她的加入，不僅解決了產(chǎn)量問(wèn)題，更讓父親不再擔(dān)心手藝失傳。

查看掛面色澤 邸海霞 攝

“我父親一個(gè)人掛，產(chǎn)量有限，每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，掛面就供不應(yīng)求，我一直看重老手藝，很有潛力，打心底特別熱愛(ài)?！眲韵颊f(shuō)。

劉曉霞不僅繼承了父親“踏實(shí)做事、堅(jiān)守本心”的匠心，更與時(shí)俱進(jìn)。她請(qǐng)來(lái)同是掛面匠的舅舅、哥嫂等親人擴(kuò)大規(guī)模，保障訂單交付。同時(shí)，敏銳抓住線上機(jī)遇，通過(guò)抖音、快手等平臺(tái)直播，讓民勤手工掛面被天南地北的顧客看見(jiàn)、購(gòu)買(mǎi)。

在守牢古法制作、自然晾曬的傳統(tǒng)精髓基礎(chǔ)上，劉曉霞還開(kāi)發(fā)了菠菜、火龍果、胡蘿卜等果蔬口味掛面，為傳統(tǒng)美食增添了色彩與健康。

“老輩說(shuō)‘掛面細(xì)如絲，誠(chéng)信長(zhǎng)如線’，我們用新設(shè)備守老方子，要把‘踏實(shí)做事、堅(jiān)守本心’的匠心傳下去，讓民勤手工掛面被更多人知曉！”劉曉霞說(shuō)。

掛面裝箱 邸海霞 攝

如今，一架掛面從上到下能切出韭葉、二細(xì)、精品細(xì)面三種規(guī)格，滿足不同口感需求。旺季時(shí)，每月能銷(xiāo)售約800箱，年收入可達(dá)10萬(wàn)元。但這不只是生計(jì)，更是傳承。

一縷掛面，連接著過(guò)去與未來(lái)；一份匠心，守護(hù)著傳統(tǒng)與傳承。民勤手工掛面這項(xiàng)古老技藝，在一根根細(xì)如絲、空心如縷的面條中，不僅延續(xù)著老輩人的味道與技藝，更編織著誠(chéng)信如線、創(chuàng)新不斷的未來(lái)。這份匠心，在日復(fù)一日地揉搓與晾曬中，正被新一代手藝人用心守護(hù)，并傳遞給更多人。（記者：張小芳 邸海霞 任志英）

編輯：李玉紅 審校：李筱 責(zé)任編輯：李祿文