你每天早餐可能隨手抹在面包上的那塊奶酪，或許正在悄悄守護(hù)你的大腦。一項(xiàng)由瑞典隆德大學(xué)主導(dǎo)、發(fā)表于神經(jīng)學(xué)頂級(jí)期刊《Neurology》的大型長(zhǎng)期研究發(fā)現(xiàn)：經(jīng)常食用高脂奶酪和高脂奶油的人，在未來(lái)幾十年內(nèi)患癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)顯著降低——這一結(jié)果挑戰(zhàn)了長(zhǎng)期以來(lái)“脂肪有害大腦”的傳統(tǒng)觀念。

這項(xiàng)研究追蹤了27,670名平均58歲的瑞典成年人，歷時(shí)約25年。期間共有3,208人被診斷出癡呆癥。研究人員通過(guò)詳細(xì)飲食記錄分析發(fā)現(xiàn)：每天攝入50克以上高脂奶酪（如切達(dá)、布里、高達(dá)等，脂肪含量超20%）。同樣，每天吃至少20克高脂奶油（如稀奶油、雙倍奶油）。

值得注意的是，這種保護(hù)作用僅出現(xiàn)在全脂乳制品中。低脂奶酪、低脂奶油、牛奶、黃油或酸奶等發(fā)酵乳品均未顯示出類似效果。研究負(fù)責(zé)人艾米莉·索內(nèi)斯特博士解釋：“這說(shuō)明并非所有乳制品都一樣——某些全脂乳制品中的特定成分，可能對(duì)大腦有獨(dú)特益處?！?/p>

科學(xué)家推測(cè)，潛在機(jī)制可能與奶酪和奶油中的特定脂肪酸、維生素K2、鞘脂類（sphingolipids）有關(guān)。這些物質(zhì)具有抗炎、抗氧化特性，并可能支持神經(jīng)細(xì)胞膜的完整性。此外，高脂乳制品中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)在發(fā)酵或熟成過(guò)程中產(chǎn)生的生物活性肽，也可能參與調(diào)節(jié)腦部血流或減少β-淀粉樣蛋白沉積。

研究還發(fā)現(xiàn)，高脂奶酪對(duì)血管性癡呆的預(yù)防效果尤為突出——風(fēng)險(xiǎn)降低29%；對(duì)阿爾茨海默病也有一定保護(hù)作用，尤其是在不攜帶APOE ε4基因（阿爾茨海默病高風(fēng)險(xiǎn)基因）的人群中。

當(dāng)然，研究者強(qiáng)調(diào)：這并不意味著可以無(wú)節(jié)制地狂吃奶酪。瑞典人的飲食習(xí)慣與美國(guó)或亞洲不同——他們常將奶酪作為冷盤直接食用，而非搭配高熱量加工食品。而在其他文化中，奶酪常與紅肉、精制碳水同食，可能抵消其益處。因此，適量、選擇天然全脂產(chǎn)品、并融入均衡飲食才是關(guān)鍵。

盡管該研究為觀察性研究，不能證明因果關(guān)系，但它為重新評(píng)估膳食脂肪與腦健康的關(guān)系提供了有力證據(jù)。正如索內(nèi)斯特博士所說(shuō)：“幾十年來(lái)，我們把奶酪當(dāng)作需要限制的食物。但現(xiàn)在看來(lái)，它或許正是大腦需要的日常守護(hù)者?！?/p>

參考資料：《this-everyday-food-was-linked-to-better-brain-health》