作者 | 陳振

來源 | 財經(jīng)八卦（ID：caijingbagua）

引言：火鍋界的“蜜雪冰城”，卷死海底撈。

在海底撈、巴奴等巨頭林立的火鍋戰(zhàn)場，一個來自東北的品牌用十年時間悄然爬升至行業(yè)第二。

令人意外的是，它的名字聽起來更像甜點店而非火鍋店——“熊喵來了”。

沒有川渝基因，不卷“正宗麻辣”，也沒有沉迷于高端化內(nèi)卷，而是選擇了一條“優(yōu)質(zhì)平價”的路徑，重新定義火鍋的消費邏輯。

當(dāng)海底撈忙著降價、呷哺呷哺收縮戰(zhàn)線之際，這只“熊貓”卻悄無聲息地啃下了400家火鍋市場——以70-80元客單價打破了川渝火鍋的市場壟斷，證明了平價火鍋也能吃出高級感。

從區(qū)域品牌逆襲到全國第二，熊喵來了的答案藏在一條反直覺的生存法則里：不卷價格，卷價值。

超400家門店！

這家區(qū)域品牌悶聲發(fā)大財

當(dāng)消費降級的呼聲席卷而來，眾多火鍋巨頭紛紛舉起“降價”大旗以迎合理性消費趨勢，卻普遍陷入“降價即低質(zhì)”的困境。

然而，來自東北的品牌“熊喵來了”卻走出了一條截然不同的路：它并未隨波逐流地壓縮成本，而是通過供應(yīng)鏈的深度重構(gòu)、運(yùn)營模式的極致提效以及對用戶需求的精準(zhǔn)洞察，實現(xiàn)了“品質(zhì)不降反升”的逆向突圍。

在這一理念的指引下，熊喵來了將客單價穩(wěn)定錨定在60-70元的親民區(qū)間，卻慷慨地提供了全原切肉品、全程可溯源的新鮮食材。

這份“加量不加價”的誠意，不僅打破了消費者對平價火鍋的刻板印象，更在廣袤的下沉市場成功樹立了“高品質(zhì)性價比”的新標(biāo)桿。

而在體驗端，品牌將“免費策略”運(yùn)用得更為徹底：顧客入座后無需點單，即可享用12道免費甜品，還有無限續(xù)加的鴨血豆腐，以及專為家庭客群設(shè)計的免費兒童餐。

當(dāng)不少品牌仍在引流款上反復(fù)算計時，熊喵來了以“開局即贈送”的方式，直接擊穿消費者的價格心理防線，成為其傳遞“質(zhì)價比”最直觀的情感觸點。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

正是憑借這套獨特的商業(yè)模式與卓越的市場表現(xiàn)，熊喵來了的發(fā)展勢頭迅猛。

截至2025年4月，其全國簽約門店已突破400家，會員數(shù)量超過500萬，一舉成為北方下沉市場占有率最高的連鎖火鍋品牌，并于同年榮登“中國餐飲加盟品牌百強(qiáng)榜”。

在美團(tuán)和大眾點評平臺，熊喵來了的消費人數(shù)與消費金額已穩(wěn)居全國第二，僅次于海底撈；在東北三省，更是一舉登上區(qū)域榜首。

與此同時，在抖音生活服務(wù)平臺，其GMV、核銷人數(shù)及市占率在黑、吉、遼、冀、蒙北方五省也全面領(lǐng)先，持續(xù)鞏固其“北方火鍋頂流”的市場地位。

這一系列數(shù)據(jù)印證了熊喵來了在平價火鍋賽道中的強(qiáng)勁競爭力，也展現(xiàn)出其在區(qū)域深耕策略下的厚積薄發(fā)。

在成功夯實北方大本營的同時，熊喵來了也開始展現(xiàn)出跨區(qū)域拓展的強(qiáng)勁勢能。

今年6月20日，品牌在西安開出首店，一舉引爆當(dāng)?shù)叵M熱情。

開業(yè)期間單日叫號量突破1000桌，最高等位時長接近3小時，運(yùn)營效率更是創(chuàng)下日均7.5輪翻臺率的亮眼成績，迅速成為熙地港商圈乃至西安餐飲市場中的現(xiàn)象級流量擔(dān)當(dāng)。

自6月9日低調(diào)開啟試營業(yè)的第二天起，這家店便登上區(qū)域美食熱門榜TOP1的位置，并在此后連續(xù)13天牢牢占據(jù)榜首寶座，同時連續(xù)11天蟬聯(lián)區(qū)域打卡人氣榜冠軍。

那么問題來了，熊喵來了是如何在60-70元的親民客單價下，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)平價的可持續(xù)擴(kuò)張？

這背后實則是餐飲行業(yè)長期存在的核心命題：如何在有限的價格區(qū)間內(nèi)，平衡食材品質(zhì)、服務(wù)水平、供應(yīng)鏈成本、加盟商利潤與商場端合作等多方利益。

尤其在當(dāng)前餐飲業(yè)普遍面臨成本上漲、消費分層的背景下，這一挑戰(zhàn)更為凸顯。

省錢不省“質(zhì)”的秘訣

熊喵來了的“省錢哲學(xué)”并非源于壓縮成本，而是通過規(guī)?；c精細(xì)化運(yùn)營實現(xiàn)效率提升。

基于優(yōu)衣庫“優(yōu)質(zhì)平價”的商業(yè)邏輯，熊喵來了同樣認(rèn)識到規(guī)?；菍崿F(xiàn)這一目標(biāo)的關(guān)鍵路徑。

創(chuàng)始人吳紅濤曾表示，唯有通過門店網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張，才能優(yōu)化采購流程、降低單位成本，從而夯實“好吃不貴”的消費基礎(chǔ)。

品牌通過源頭直采、整牛采購和地產(chǎn)地銷策略，有效控制食材成本。

例如，新疆番茄在當(dāng)?shù)刂漆u后運(yùn)輸，既保障風(fēng)味又降低損耗；與供應(yīng)商共同開發(fā)牛肉非熱門部位，既避免搶高價部位又物盡其用。

這種“從牧場到餐桌”的直供模式，省去了中間商賺差價，還能讓顧客吃到更新鮮的食材。

商場端合作則依托品牌自身的引流能力與會員基礎(chǔ)，爭取更優(yōu)的入駐條件與租金政策，為門店經(jīng)營減輕壓力。

運(yùn)營與服務(wù)體系，則通過動線優(yōu)化、人效提升、適度服務(wù)等模式，控制人力與運(yùn)營支出。

品牌摒棄過度服務(wù)與表演性項目，回歸高效、自在的用餐體驗，既契合當(dāng)下消費者偏好，也降低不必要的成本負(fù)擔(dān)。

同時，推行“前后通崗+彈性排班”，并且引入AI巡檢代替?zhèn)鹘y(tǒng)督導(dǎo)，人效提升明顯。

在同盟商關(guān)系構(gòu)建上，品牌通過標(biāo)準(zhǔn)化建店、集中采購、全程運(yùn)營支持等方式，幫助門店控制前期投入與日常運(yùn)維費用，縮短回本周期，保障合作伙伴在合理客單價下仍具備健康的盈利模型。

可見，熊喵來了的“優(yōu)質(zhì)平價”并非依靠單一環(huán)節(jié)的讓利或降本，而是建立在一套系統(tǒng)性的效率體系之上，使品牌在親民價格帶中仍能維持健康的商業(yè)循環(huán)和持續(xù)擴(kuò)張動力。

“情緒價值”戰(zhàn)略

破解同質(zhì)化內(nèi)卷

在成功構(gòu)建“優(yōu)質(zhì)平價”的產(chǎn)品力基礎(chǔ)后，熊喵來了面臨著一個更關(guān)鍵的挑戰(zhàn)：如何在競爭激烈的小火鍋市場中，讓消費者從“偶爾嘗試”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皥远ㄟx擇”？

答案在于對“情緒價值”的深度運(yùn)營。當(dāng)下年輕消費者追求的已不僅是飽腹，更是在用餐過程中獲得情感認(rèn)同與社交滿足。

熊喵來了敏銳地捕捉到這一需求，將火鍋消費場景轉(zhuǎn)化為一場可分享、可記憶的情緒體驗。

在場景營造上，品牌以IP聯(lián)名策略打造沉浸式體驗。

從《甄嬛傳》的聯(lián)名周邊到任務(wù)活動，消費者不僅可以抽取隱藏款、盲盒，還可以與服務(wù)員過癮對臺詞。

以及《非人哉》聯(lián)名店的神仙涂鴉、神獸裝飾隨處可見，每個空間都成為年輕人拍照打卡的社交素材。

更通過“免費甜品吧”這一極具傳播性的設(shè)計，將等位焦慮轉(zhuǎn)化為社交資產(chǎn)：12道現(xiàn)制甜品組成的“甜蜜防線”，讓顧客自發(fā)在社交平臺分享“薅羊毛攻略”，形成現(xiàn)象級傳播。

除此之外，品牌主張的“人人都是國寶”的理念，從免費兒童餐到深夜食堂時段，從學(xué)生黨到家庭客，不同消費能力的顧客都能在這里獲得尊重感。

這種情感聯(lián)結(jié)，使其在理性消費時代仍保持高頻到店率。

具體落到產(chǎn)品端，熊喵來了注重食材的時令與屬地特色，通過優(yōu)質(zhì)食材提升菜品口味與消費體驗，讓顧客感知到“別處吃不到”的價值。

根據(jù)紅餐網(wǎng)報道，其產(chǎn)品開發(fā)團(tuán)隊一年中有近300天都在尋找好食材，發(fā)掘了“峨眉雪魔芋”“峨眉熊貓筍”等具有地方特色的食材。

除了食材有特色，還要拍照好看，熊喵來了還推出了“一米羊肉”“四色面條”等高顏值菜品，給顧客留下記憶點的同時，精準(zhǔn)切中年輕人拍照分享的需求。

用地域稀缺性食材打造味覺記憶點，用高顏值設(shè)計激活社交傳播鏈，用沉浸式體驗構(gòu)建消費情感場。

熊喵來了證明在理性消費時代，消費者要的不僅是“便宜”，更是“被尊重感”。

而所謂創(chuàng)新，未必是顛覆產(chǎn)品，而是重構(gòu)價值傳遞的路徑。

這只“熊喵”的逆襲，映射出當(dāng)前消費者不再為虛高溢價買單，而是追求“質(zhì)價比”與情感認(rèn)同。

通過將成本投入回饋至產(chǎn)品與服務(wù)，品牌證明了平價不等于廉價，而是一場關(guān)于效率、信任與包容的長期實踐。

在火鍋行業(yè)同質(zhì)化競爭的紅海中，熊喵來了以獨特的“平價哲學(xué)”開辟了新路徑，也為消費下行期的品牌增長提供了重要參考。

而它的下一步，是如何在規(guī)模擴(kuò)張中守住“溫度”與“效率”的平衡。

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