孫全太，何許人也?

在茅臺(tái)酒的光輝歷史中，孫全太這個(gè)名字或許鮮為人知，但他卻是茅臺(tái)酒發(fā)展史上不可或缺的關(guān)鍵人物。作為茅臺(tái)前身"榮太和燒坊"的創(chuàng)始人之一，他從風(fēng)光掌柜到自立門戶的傳奇經(jīng)歷，勾勒出一段被歲月塵封的釀酒往事。

秀才出身的商業(yè)奇才

孫全太(1856-1939)，名紹銓、字全太，出生于仁懷廳赤水里(今赤水市長(zhǎng)沙鎮(zhèn))一個(gè)富裕的商人家庭。據(jù)《茅臺(tái)酒廠志》記載，其祖孫志周是乾隆年間進(jìn)士，曾任四川南充知縣，后遷居貴州。作為長(zhǎng)子的孫全太天資聰穎，16歲便考中秀才，卻選擇繼承家業(yè)，隨父親往來茅臺(tái)鎮(zhèn)經(jīng)營(yíng)木材鹽運(yùn)生意。

在頻繁的商業(yè)往來中，孫全太與"王天和"鹽號(hào)少掌柜王立夫、"三官樓"大少爺石榮霄結(jié)為摯友。每次相聚，三人必共品當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的"茅臺(tái)燒"。孫全太敏銳地察覺到其中商機(jī)，在一次聚會(huì)中提議合股建坊，這個(gè)想法與早有此意的兩位好友一拍即合。

貴州赤水孫氏族譜

"榮太和"的創(chuàng)立與輝煌

清光緒五年(1879年)，三位年輕人在茅臺(tái)鎮(zhèn)楊柳灣創(chuàng)建"榮太和燒坊"。石榮霄、孫全太各出資白銀200兩，王立夫則以自家燒坊作價(jià)入股。燒坊名號(hào)取自三人名號(hào)中各一字：石榮霄的"榮"、孫全太的"太"、王天和鹽號(hào)的"和"。

摘自周山榮著《茅臺(tái)酒文化筆記》

孫全太作為首任掌柜，執(zhí)掌燒坊長(zhǎng)達(dá)36年(1879–1915)。期間，他建立嚴(yán)格的生產(chǎn)制度，完善釀酒工藝，推動(dòng)燒坊聲名鵲起。1915年，榮太和燒坊與成義燒坊(華茅)共同以“茅臺(tái)造酒公司”名義選送產(chǎn)品參加巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)，榮獲金獎(jiǎng)，使茅臺(tái)酒首次躋身世界名酒之列。然而，當(dāng)時(shí)農(nóng)商部未區(qū)分兩家產(chǎn)品，導(dǎo)致獲獎(jiǎng)后爭(zhēng)議不斷，直至1918年貴州省長(zhǎng)劉顯世裁決兩家共享榮譽(yù)。

“榮和燒坊”舊包裝

急流勇退與另立門戶

然而，就在獲獎(jiǎng)喜訊尚未傳回國(guó)內(nèi)之時(shí)，1915年秋天，孫全太因家鄉(xiāng)距離茅臺(tái)較遠(yuǎn)，且需集中精力在家鄉(xiāng)發(fā)展，毅然選擇退股。經(jīng)過一番經(jīng)濟(jì)糾紛，"榮太和燒坊"更名為"榮和燒坊"，由石榮霄負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)。

退股后，孫全太并未放棄釀酒事業(yè)。他將"榮太和燒坊"的釀酒技藝進(jìn)行整理創(chuàng)新，創(chuàng)立"全太燒坊"，繼續(xù)傳承和發(fā)展醬香酒工藝。據(jù)其孫女孫承貴回憶，孫全太掌握的茅臺(tái)酒曲藥配方包含靈芝、連翹、桂花、黃荊等數(shù)十味中草藥，"全太燒坊"完全按照這個(gè)秘方進(jìn)行釀造。

此外，全太燒坊恪守“天地糧曲人法器”七字要訣(源于1959年輕工業(yè)部對(duì)王茅工藝的總結(jié))，采用“王茅釀造法”釀造大曲渾沙醬酒。

自1915年創(chuàng)立，全太燒坊發(fā)展至今已有百余年歷史，從第一代孫全太到第五代孫遷遼均為家族傳承，第六代傳承人羅羽則是孫遷遼師徒相授。全太燒坊的傳承故事，也由此翻開了新的篇章。

全太燒坊-創(chuàng)始人孫全太

在隨后數(shù)十年間，茅臺(tái)鎮(zhèn)形成了"王茅、華茅、賴茅"三足鼎立的格局，并于1952–1953年合并為國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠，茅臺(tái)酒也迎來了它的輝煌時(shí)代。而孫全太作為最早的創(chuàng)始人之一，其故事則提供了另一種敘事——他因提前退出而淡出主流，這份“錯(cuò)過”反而成就了其獨(dú)特的歷史坐標(biāo)。

回望孫全太的一生，他從家傳商人成長(zhǎng)為茅臺(tái)酒的奠基者，又從榮太和掌柜轉(zhuǎn)身為全太燒坊的創(chuàng)始人，其歷程堪稱中國(guó)釀酒史上的一部傳奇。他未能躋身“三茅”之列，卻恰恰因此走出了一條不同的路——通過另立門戶，他將古法釀造技藝以一種獨(dú)立于主流之外的形態(tài)精心守護(hù)、傳承至今。全太燒坊的延續(xù)，使得這段歷史沒有成為絕響。如今，我們品味茅臺(tái)，不僅是在品味“三茅”合并后的華彩樂章，也是在回味以孫全太為代表的、那段更為悠遠(yuǎn)和完整的醬香共同記憶。他的貢獻(xiàn)，因此值得被我們永久銘記。