排隊(duì)兩小時(shí)的“夢(mèng)中情餐”跌落神壇 披薩為何成了“狗都不吃”的代名詞

曾經(jīng)想吃上一頓它，你得在商場(chǎng)里拿號(hào)排隊(duì)兩個(gè)小時(shí)。它是無(wú)數(shù)80后、90后眼中的夢(mèng)中情餐，是考了雙百才能求父母獎(jiǎng)勵(lì)一次的奢侈品，更是年輕情侶約會(huì)時(shí)最體面的選擇。

可誰(shuí)能想到，這個(gè)當(dāng)初的高端美食如今卻成了“狗都不吃”的代名詞，它就是披薩。

如果把時(shí)光往前倒退個(gè)十五二十年，吃披薩絕對(duì)是一件洋氣的大事。靠著拉絲的芝士、豐富的餡料和那一層自帶光環(huán)的西方濾鏡，披薩迅速拿捏了中國(guó)人的面子和胃口，穩(wěn)坐西餐一哥的寶座。

然而誰(shuí)能想到，在這個(gè)餐飲業(yè)瘋狂內(nèi)卷的環(huán)境下，這位昔日的霸主日子卻越過(guò)越緊巴。數(shù)據(jù)顯示，以前風(fēng)光無(wú)限的披薩巨頭們?nèi)缃穸荚诙山伲哼_(dá)美樂(lè)在中國(guó)為了擴(kuò)張，連續(xù)幾年累計(jì)虧損超11億元；必勝客的人均消費(fèi)持續(xù)下滑，不得不靠聯(lián)名和促銷來(lái)維持熱度；2024年中國(guó)披薩市場(chǎng)的增速更是創(chuàng)下5年新低。

如今我們對(duì)披薩的喜愛(ài)大不如前，吐槽難吃又貴的聲音比比皆是。就連在外賣平臺(tái)上，披薩往往也只有在百億補(bǔ)貼湊單的時(shí)候，才會(huì)被勉強(qiáng)想起。

可一直在努力討好中國(guó)胃的披薩，為什么在中國(guó)越來(lái)越賣不動(dòng)了？今天我們就來(lái)聊聊這塊“洋大餅”跌落神壇背后的殘酷真相。

要理解披薩現(xiàn)在的失寵，就得先明白它當(dāng)年有多得寵。1990年，必勝客把第一家門店開(kāi)進(jìn)了北京的東直門。那時(shí)候一套披薩套餐的價(jià)格，可能抵得上普通人一周的工資。對(duì)于吃慣了饅頭米飯的人來(lái)說(shuō)，那個(gè)鋪滿芝士、培根、薩拉米香腸的圓餅，可是妥妥的高級(jí)美食，是西方發(fā)達(dá)國(guó)家的代表。好不好吃先不說(shuō)，但肯定倍有面子。

大家還記得當(dāng)年風(fēng)靡一時(shí)的堆沙拉塔嗎？那不僅僅是為了多吃點(diǎn)水果，更是一種群體性的社交狂歡。那時(shí)候的披薩店，不管是家庭聚餐還是商務(wù)洽談，只要選在披薩店，那氛圍感直接拉滿。

借著這股熱潮，披薩市場(chǎng)一路高歌猛進(jìn)。數(shù)據(jù)顯示，從2010年到2019年，中國(guó)披薩市場(chǎng)規(guī)模翻了5倍，相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量更是暴漲。那時(shí)候的資本和老板們都堅(jiān)信，擁有十四億人口的中國(guó)，就是下一個(gè)披薩的金礦。

然而，在今天這個(gè)理性消費(fèi)的時(shí)代，大家錢包都捂得特別緊。以前覺(jué)得貴是格調(diào)，現(xiàn)在覺(jué)得貴是冤大頭。

想想現(xiàn)在一份普通的十寸披薩，動(dòng)不動(dòng)就要五六十元，稍微加點(diǎn)肉、點(diǎn)個(gè)飲品套餐，價(jià)格直奔八九十甚至上百元。但這玩意兒本質(zhì)上是什么？就是一張發(fā)面的大餅，撒上一層番茄醬，鋪點(diǎn)兒只有加熱后才看得到的碎肉，再蓋一層芝士。從成本角度看，面粉才值幾個(gè)錢？很多披薩的用料甚至不如街邊8塊錢的肉夾饃扎實(shí)。

更尷尬的是，在這個(gè)滿是性價(jià)比套餐的年代，同樣的50塊錢，去塔斯汀能吃兩頓現(xiàn)烤的中國(guó)漢堡，去自助小火鍋能葷素吃到撐，甚至能點(diǎn)一份帶大雞腿的豪華豬腳飯，還能加個(gè)蛋。

反觀披薩，菜單上永遠(yuǎn)是夏威夷、超級(jí)至尊那老幾樣，所謂的創(chuàng)新無(wú)非就是往頂上加點(diǎn)榴蓮或小龍蝦。在中式美食面前，披薩顯得既傲慢又遲鈍。

幾十年前，西餐顯得很高級(jí)，但現(xiàn)在一對(duì)比烹飪，才發(fā)現(xiàn)中式快餐更勝一籌。比如陜西的肉夾饃，那是慢火燉煮的臘汁肉，吃的是手藝和煙火氣。可現(xiàn)在的連鎖披薩呢？為了追求出餐快，很多門店用的都是工廠冷凍的半成品餅底，解凍后撒上預(yù)制料包直接烤。

外賣的興起更是放大了這個(gè)缺點(diǎn)。披薩是很依賴溫度的食物，達(dá)美樂(lè)雖然主打30分鐘必達(dá)，但在中國(guó)復(fù)雜的交通狀況下，很難保證每一份披薩送到手都是最佳狀態(tài)。一旦涼了，披薩的口感就是斷崖式下跌。相比之下，那些湯湯水水、保溫良好的中式外賣，顯然更懂中國(guó)人的胃。

以前吃披薩是為了社交，現(xiàn)在吃披薩反而成了社交負(fù)擔(dān)?，F(xiàn)在的年輕人聚餐講究的是互動(dòng)和氛圍，火鍋可以涮，燒烤可以烤，大排檔可以劃拳，大家圍坐在一起熱氣騰騰，這才是享受美食的過(guò)程。

而披薩這個(gè)東西，不僅涼得快，而且切起來(lái)特別麻煩。大家聊會(huì)兒天，餅底就硬得像鞋底一樣，瞬間就沒(méi)了食欲。而且價(jià)格又貴，簡(jiǎn)直就是花錢找罪受。

說(shuō)到底，披薩在中國(guó)賣不動(dòng)的根本原因，不是中國(guó)人不愛(ài)吃洋快餐了，而是不再盲目崇拜洋標(biāo)簽了。對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，好吃不貴才是硬道理。

披薩并沒(méi)有消失，它只是換了一種活法。未來(lái)，只有那些愿意低下頭來(lái)，把價(jià)格打下來(lái)、把用料提上去，真正用心做一張好餅的品牌，才能在激烈的餐飲行業(yè)活下去。否則，哪怕是曾經(jīng)排隊(duì)2小時(shí)的美食，也終將會(huì)被時(shí)代淘汰。