“冬大過年！”

在佛山人心中

冬至是比春節(jié)更講究團(tuán)聚的日子

而團(tuán)圓的儀式感

總離不開一桌

承載著祝福與溫情的美食

今天冬至，從清晨到深夜，佛山人離不開的這些味道，發(fā)布君一一為你盤點(diǎn)，一起來吃！

傳統(tǒng)味，好意頭

冬至當(dāng)日，佛山人會(huì)一早準(zhǔn)備菜肴果品祭拜祖先，還會(huì)蒸“松糕”?！八筛狻笔且环N米粉發(fā)酵做成的糕點(diǎn)，蒸熟后有很多細(xì)孔。

松糕有高升大發(fā)的好意頭。這份樸實(shí)的味道，在許多家庭仍保留著手作的溫度，亦能在一些老字號(hào)茶樓尋得。

到了正餐時(shí)分，臘味糯米飯便成了餐桌主角。油潤(rùn)的臘腸、臘肉與飽滿糯米一同翻炒，香氣撲鼻，寓意溫暖團(tuán)圓。若再配上一盤脆皮燒豬，便是“家肥屋潤(rùn)”的圓滿寫照。

盛宴的甜蜜收尾，總少不了一碗湯圓。手工搓制的糯米團(tuán)子，在清水中浮沉，包裹著芝麻、花生或豆沙的流心餡料。

吃下一口甜潤(rùn)，象征著一整年的日子都能團(tuán)團(tuán)圓圓、甜甜蜜蜜。

圍爐共話，鮮味哲學(xué)

冬至的餐桌，離不開一爐暖意。佛山人深諳“大道至簡(jiǎn)”的鮮味哲學(xué)——清水打邊爐，一鍋清泉，幾片姜蔥，足以激發(fā)出頂級(jí)食材的本味。

厚切豬肝、剔筋牛腱、肥瘦相間的豬臉肉，在滾水中輕輕一涮，蘸上姜蔥醬油，鮮甜瞬間在口中綻放。

更講究層次的，則鐘情于粥底火鍋。以綿密米粥為鍋底，能更好鎖住食材汁水，久涮不涼。品嘗順序也頗有章法：先下海鮮提鮮，再燙肉類嘗葷香，繼而煮蔬菜清口，最后所有精華融于一鍋，喝下一碗集大成之鮮粥，渾身舒泰。

鑊氣十足，冬日滋補(bǔ)

除了圍爐，冬至的餐桌上也少不了鑊氣蒸騰的硬菜。煲仔飯是其中的佼佼者，砂鍋猛火逼出臘味的油脂，滲入每顆飯粒，底部形成一層金黃焦香的鍋巴，是無數(shù)食客的摯愛。

冬日宜進(jìn)補(bǔ)，羊肉自然不可或缺。無論是清湯慢燉的羊肉煲，還是豪邁的烤全羊，都能驅(qū)散嚴(yán)寒。

更有地方特色的，當(dāng)屬三水區(qū)的“長(zhǎng)壽美食”——臭屁醋火鍋。經(jīng)過90天發(fā)酵的米醋，味道獨(dú)特而醇厚，搭配竹腸、雞腳等食材共煮，酸香開胃，據(jù)說有暖身驅(qū)寒之效。

這個(gè)冬至，無論是延續(xù)自家廚房的傳統(tǒng)，還是走進(jìn)街頭巷尾的食肆，用一桌美食凝聚親情、致敬時(shí)節(jié)，便是佛山人最簡(jiǎn)單也最深厚的儀式感。愿每一口味道，都化作對(duì)美好生活的期盼，溫暖整個(gè)冬天。

今天冬至

你打算怎么過？

你的冬至“儀式感”是什么？

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佛山發(fā)布編輯部

來源：佛山市新聞傳媒中心

圖源：佛山新聞網(wǎng)

編輯：歐肖鈺

審校：麥麗敏、馮翠萍

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