為切實(shí)保障全校學(xué)生飲食安全與身體健康，強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全管理，充分發(fā)揮膳食委員會(huì)的監(jiān)督作用，12月8日，撫州高新區(qū)實(shí)驗(yàn)學(xué)校膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“膳委會(huì)”）組織部分家長(zhǎng)代表，聯(lián)合學(xué)校后勤保障部門(mén)、食堂管理團(tuán)隊(duì)，開(kāi)展了食堂餐具洗潔精殘留專(zhuān)項(xiàng)檢測(cè)活動(dòng)。

活動(dòng)旨在通過(guò)專(zhuān)業(yè)檢測(cè)與現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，排查餐具清潔隱患，督促食堂規(guī)范操作。

活動(dòng)前期，學(xué)校邀請(qǐng)膳食委員會(huì)成員成立檢測(cè)小組，并提前與學(xué)校溝通確定檢測(cè)時(shí)間、流程及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)校后勤部門(mén)積極配合，提供了檢測(cè)所需的場(chǎng)地、工具，并提前梳理了食堂餐具清洗消毒的現(xiàn)有流程，準(zhǔn)備相關(guān)臺(tái)賬資料供家長(zhǎng)代表查閱。

本次檢測(cè)采用“現(xiàn)場(chǎng)抽樣+快速檢測(cè)”的方式，重點(diǎn)針對(duì)食堂常用的餐盤(pán)、飯碗、湯勺等餐具進(jìn)行抽樣檢測(cè)。檢測(cè)小組隨機(jī)選取了午餐后關(guān)鍵時(shí)段，按照洗潔精殘留快速檢測(cè)試紙的操作說(shuō)明，對(duì)樣本進(jìn)行擦拭、浸泡、顯色對(duì)比。檢測(cè)過(guò)程中，家長(zhǎng)代表全程現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，詳細(xì)查看了食堂餐具清洗“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的全流程操作，核對(duì)了洗潔精采購(gòu)臺(tái)賬（包括供應(yīng)商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明等），詢(xún)問(wèn)了清洗人員關(guān)于洗潔精稀釋比例、沖洗時(shí)間等關(guān)鍵操作細(xì)節(jié)。

市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)工作人員現(xiàn)場(chǎng)講解了洗潔精殘留超標(biāo)的危害及快速檢測(cè)的原理，指導(dǎo)家長(zhǎng)代表正確操作檢測(cè)工具，確保每一份樣本的檢測(cè)結(jié)果真實(shí)有效。經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，餐具樣本的洗潔精殘留檢測(cè)結(jié)果均為陰性，符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐具洗滌劑》（GB 14963-2013）及餐飲具清潔消毒相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，未發(fā)現(xiàn)殘留超標(biāo)情況。

從現(xiàn)場(chǎng)核查情況來(lái)看，學(xué)校食堂對(duì)餐具清洗消毒工作較為重視：一是洗潔精采購(gòu)渠道正規(guī)，產(chǎn)品資質(zhì)齊全，均為符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品接觸用洗滌劑；二是清洗流程規(guī)范，嚴(yán)格執(zhí)行“多遍沖洗”制度，避免洗滌劑殘留；三是消毒設(shè)備運(yùn)行正常，保潔措施到位，餐具存放環(huán)境干凈衛(wèi)生，無(wú)二次污染風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，食堂管理團(tuán)隊(duì)對(duì)家長(zhǎng)代表提出的操作細(xì)節(jié)疑問(wèn)進(jìn)行了耐心解答，主動(dòng)配合監(jiān)督檢查，展現(xiàn)了負(fù)責(zé)任的工作態(tài)度。

在檢測(cè)與現(xiàn)場(chǎng)核查過(guò)程中，也發(fā)現(xiàn)部分需要優(yōu)化的細(xì)節(jié)問(wèn)題：一是個(gè)別餐具清洗人員在沖洗環(huán)節(jié)存在操作不夠細(xì)致的情況，部分邊角縫隙沖洗不夠徹底；二是洗潔精使用量未明確量化標(biāo)準(zhǔn)，依賴(lài)工作人員經(jīng)驗(yàn)操作，可能存在稀釋比例不均的風(fēng)險(xiǎn)；三是餐具清洗消毒臺(tái)賬記錄不夠詳細(xì)，缺少每日沖洗時(shí)間、次數(shù)的具體記錄。針對(duì)以上問(wèn)題，家委會(huì)結(jié)合專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)意見(jiàn)，提出以下改進(jìn)建議：1. 強(qiáng)化人員培訓(xùn)：學(xué)校食堂應(yīng)組織清洗人員開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)餐具邊角、縫隙等關(guān)鍵部位的清洗要求，規(guī)范操作流程，確保沖洗無(wú)死角。2. 明確量化標(biāo)準(zhǔn)：制定洗潔精使用量化規(guī)范，張貼在清洗區(qū)顯眼位置，明確不同類(lèi)型餐具對(duì)應(yīng)的洗滌劑稀釋比例和用量，避免隨意操作。3. 完善臺(tái)賬管理：細(xì)化餐具清洗消毒臺(tái)賬，補(bǔ)充每日沖洗次數(shù)、消毒時(shí)間、操作人員等關(guān)鍵信息，實(shí)現(xiàn)全程可追溯。4. 建立長(zhǎng)效監(jiān)督：膳委會(huì)將定期組織類(lèi)似檢測(cè)活動(dòng)，擴(kuò)大抽樣范圍和檢測(cè)頻次，同時(shí)鼓勵(lì)家長(zhǎng)代表不定期進(jìn)校監(jiān)督，形成家校協(xié)同監(jiān)督機(jī)制。

本次餐具洗潔精檢測(cè)活動(dòng)，是家委會(huì)履行膳食監(jiān)督職責(zé)的重要舉措，不僅讓家長(zhǎng)直觀了解了學(xué)校食堂餐具清潔的實(shí)際情況，消除了家長(zhǎng)對(duì)食品安全的顧慮，也為學(xué)校與家長(zhǎng)之間搭建了有效的溝通橋梁。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督與專(zhuān)業(yè)檢測(cè)，既肯定了學(xué)校食堂在餐具清洗消毒工作中的規(guī)范做法，也及時(shí)發(fā)現(xiàn)并提出了改進(jìn)方向，對(duì)進(jìn)一步提升學(xué)校食堂食品安全管理水平起到了積極推動(dòng)作用。今后，學(xué)校將持續(xù)關(guān)注學(xué)校食品安全各項(xiàng)工作，圍繞食材采購(gòu)、加工制作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，開(kāi)展更多形式的監(jiān)督活動(dòng)，積極配合學(xué)校完善食品安全管理制度，共同為學(xué)生營(yíng)造安全、健康、放心的飲食環(huán)境，守護(hù)每一位學(xué)生的成長(zhǎng)之路。（支志良 李紡基）