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今年39歲的丁小梅每天凌晨三點(diǎn)多就來(lái)到秦寧中學(xué)的食堂里，開(kāi)始制作各種面點(diǎn)。雖然很辛苦，但她卻覺(jué)得值得?！皝?lái)這邊干活不僅有了收入，還能每天看見(jiàn)孩子在學(xué)校咋樣，吃得咋樣?！彼f(shuō)。

位于寧夏吳忠市的秦寧中學(xué)于2021年開(kāi)始招生，目前有2200多名在校生。丁小梅的孩子正在這里讀高一。學(xué)校食堂共聘請(qǐng)了49名員工，其中10人是像丁小梅一樣的學(xué)生家長(zhǎng)。他們被稱(chēng)為“媽媽后廚”，通常會(huì)佩戴一個(gè)特殊的標(biāo)牌——“家長(zhǎng)監(jiān)督員”。

“我平時(shí)關(guān)注菜新不新鮮，師傅做的飯會(huì)不會(huì)好吃，有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)?！倍⌒∶氛f(shuō)。另一位“媽媽后廚”吳麗娟認(rèn)為，她們要比別的員工更操心，菜是否好，哪點(diǎn)衛(wèi)生不干凈都可以監(jiān)督。

“媽媽后廚”的監(jiān)督，不只停留在“看”。秦寧中學(xué)副校長(zhǎng)楊再明說(shuō)，之前有“媽媽后廚”發(fā)現(xiàn)牛肉進(jìn)貨價(jià)比市場(chǎng)貴了5毛錢(qián)，學(xué)校立即組織市場(chǎng)調(diào)研，核實(shí)后要求供貨商降價(jià)。還有人反映凍品過(guò)多，食堂馬上調(diào)整，將凍品減少到每周只賣(mài)4種。

食堂經(jīng)理為此還擔(dān)憂(yōu)：新鮮肉多了，這個(gè)月食堂可能要虧了。楊再明的回答很堅(jiān)定：“冬天蔬菜貴，虧一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系。明年夏天蔬菜大量上市，可能會(huì)盈利一點(diǎn)，全年持平就行。我們就在保持不虧不賺的情況下，給孩子盡量吃好?！?/p>

“看得見(jiàn)、摸得著、用得上”的常態(tài)化監(jiān)督機(jī)制，就這樣在一餐一飯中建立起來(lái)。

吳忠市市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲食品安全監(jiān)管科科長(zhǎng)孫浙閩說(shuō)，為了讓這種學(xué)校自發(fā)探索的機(jī)制更規(guī)范、更有效，今年，吳忠市市場(chǎng)監(jiān)督管理局和教育局聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于推廣學(xué)校（幼兒園）食堂“媽媽后廚”做法的通知》，推動(dòng)該項(xiàng)工作有章可循、有據(jù)可依。同時(shí)，他們還編印了相關(guān)的食品安全手冊(cè)，組織崗前培訓(xùn)，解決新上崗“媽媽后廚”業(yè)務(wù)不熟練等問(wèn)題。

目前，“媽媽后廚”機(jī)制已在全市155所中小學(xué)推廣，在設(shè)有食堂的中小學(xué)校中覆蓋率達(dá)到67%；378名學(xué)生家長(zhǎng)深度嵌入食材采購(gòu)、儲(chǔ)存管理、加工制作、留樣備查、餐具清洗消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)的全流程覆蓋，從源頭把控“校園餐”質(zhì)量。31所幼兒園也加入這一行列。

據(jù)了解，吳忠市各學(xué)校還探索建立了校園膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)推薦轉(zhuǎn)化制度，由學(xué)校提出用工需求，膳委會(huì)根據(jù)家長(zhǎng)意愿和從業(yè)經(jīng)歷推薦合適人選；同時(shí)實(shí)行“每年遞補(bǔ)，三年更換”的輪換機(jī)制，既保持監(jiān)督活力，又讓更多家庭參與進(jìn)來(lái)。

吳忠市教育局教育科工作人員馮永清告訴記者，政府、教育部門(mén)和學(xué)校還通過(guò)把食堂從外包轉(zhuǎn)為自營(yíng)、大宗食品實(shí)行招標(biāo)采購(gòu)、引入智能化設(shè)備減少用工等方式降低用餐成本，讓“媽媽飯菜”更平價(jià)。

秦寧中學(xué)高三學(xué)生趙雪欣每天在學(xué)校吃?xún)深D飯，花費(fèi)20元左右。“食堂的味道越來(lái)越好，爸爸媽媽也不擔(dān)心飯菜的衛(wèi)生問(wèn)題?！彼f(shuō)。（記者艾福梅）