烤這款小面包的時(shí)候，屋里的香味簡(jiǎn)直誘人極了。

這是一款含有豐富蛋奶和黃油的小面包，非常非常香。它特別適合做成這樣小小的一個(gè)，一兩口就能吃完，然后回味很長(zhǎng)的時(shí)間。

【一口小面包】（16個(gè)）

配料：

高筋面粉140克，低筋面粉28克，耐高糖干酵母3.5克，牛奶60克，黃油35克，雞蛋（全蛋液）42克，鹽1克，細(xì)砂糖30克

表面刷液：

全蛋液適量

制作過程

首先將牛奶加熱至微溫，干酵母和牛奶混合，攪拌均勻并靜置5分鐘（圖左）。室溫軟化的黃油加入鹽、糖，用電動(dòng)打蛋器攪打至蓬松（圖中），然后加入全蛋液，攪打均勻成為黃油糊糊（圖右）。

將高筋面粉、低筋面粉都倒入攪拌盆。加入黃油糊糊和酵母牛奶，揉成面團(tuán)。將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段（能拉出薄膜即可，不需要揉至手套膜）。

★可以手揉也可以用君焙廚師機(jī)。如果用君焙廚師機(jī)，參考時(shí)間：A5/A6型號(hào)，2檔20分鐘后4檔2-4分鐘（根據(jù)實(shí)際情況，揉至出膜為止）。G1/L1/S6型號(hào)，5檔18-22分鐘。 ★根據(jù)面粉吸水性不同，可能需要酌情調(diào)整牛奶的分量，揉至軟硬合適的面團(tuán)。

揉好的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，室溫（25℃）發(fā)酵至原來的2.5倍大。手指沾面粉輕輕捅入面團(tuán)，拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮就表示發(fā)酵好了。

發(fā)酵好的面團(tuán)，壓扁，擠出面團(tuán)中的氣體。然后放在案板上搟開，進(jìn)一步將面團(tuán)中的殘余氣體全部擠出。

之后將面團(tuán)再次揉圓壓扁并均勻切分成16份。蓋上保鮮膜松弛10-15分鐘。

將松弛好的小面團(tuán)，用手整形成圓形。先兩手將面團(tuán)不斷往底部收，使它變圓（圖左），然后將面團(tuán)放在臺(tái)面上，用手掌不斷揉搓，使它表面變得光滑無任何縐褶（圖中）。照這樣將所有小面團(tuán)都揉圓（圖右）。

將揉圓的小面團(tuán)擺放在鋪了油紙的烤盤上。小面團(tuán)中間留出足夠的空隙。然后進(jìn)行最后發(fā)酵。

35℃，濕度85%，發(fā)酵至面團(tuán)變成2倍大。面團(tuán)發(fā)酵完成以后，在表面刷一層全蛋液。

如果沒有帶濕度的發(fā)酵箱，可將烤盤放入烤箱，并放入一大碗熱水，關(guān)上烤箱門以創(chuàng)造足夠的溫度和濕度。

如果你有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的發(fā)酵功能發(fā)酵，設(shè)置35℃即可，蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。

然后放入預(yù)熱好上下火175℃的烤箱，中層烤10-12分鐘，直到表面成為金黃色出爐。請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤的溫度和時(shí)間。

Tips:

1、通常我們?nèi)嘀铺鹈姘鎴F(tuán)的時(shí)候，都是將黃油后放，以利于面團(tuán)出膜。不過這款黃油用量相對(duì)較高的小面包，采用了另一種先加入黃油的方法，以利于黃油能更充分的融入面團(tuán)之中。不過，它揉起來相對(duì)要多花點(diǎn)力氣哦。

2、請(qǐng)根據(jù)面粉的吸水性不同，酌情調(diào)整牛奶的用量，使面團(tuán)達(dá)到軟硬合適的程度。