煮茶，大抵是愛茶之人每到寒冬都心心念念的事。天寒地凍，圍爐而坐，無論與友暢談，抑或獨自品酌，皆是一份溫暖的慰藉。

爐上火光微明，壺中水霧裊裊，滿屋茶香暈染，身心便在這份靜謐中漸漸舒展。

一、 煮茶來處：從清談助興到歲月慰藉

煮茶并非今人獨創(chuàng)，古已有之。魏晉時期，天下騷亂，文人無力匡世，遂興清談之風(fēng)。初時清談多伴豪飲，如竹林七賢。然終日豪飲難免傷身亂性，而茶能讓人神清氣爽且回味無窮，于是后期茶人漸多，煮茶便成了文人雅士助興之物。

至唐代，陸羽著《茶經(jīng)》，總結(jié)前人經(jīng)驗，提出茶、水、火、器“四合其美”的理論，將煮茶從粗放推向精工。彼時的煮茶，多是將茶葉碾碎，佐以蔥、姜、棗、鹽等調(diào)料煎煮，類似“喝湯”。宋元以后，飲茶方式漸變?yōu)闆_泡，不加調(diào)料。

對于現(xiàn)代人而言，煮茶復(fù)興的價值，早已超越了解渴，更多的是一種飲茶氛圍的體驗。伴著輕緩的音樂，看著壺中水慢慢沸騰，通過肢體的靜帶動精神的靜，在快節(jié)奏的紅塵中，尋得一份難得的松弛感。

二、煮茶之法：慢火細(xì)燉的講究

“煮茶”雖雅，卻非萬茶皆可煮。煮茶之樂，在于慢火深煮，故而選茶大有講究。

1. 宜煮之茶：
一般來說，年份較長、全發(fā)酵、茶性甘醇濃烈的茶品最適合烹煮。

• 黑茶與普洱：如熟普、老茶頭、大黃片。時光褪去了青澀，煮后茶湯圓潤厚滑。

• 老茶：陳年鐵觀音、老白茶、陳年巖茶。經(jīng)過歲月炮制的茶葉，耐煮且藥香顯露，茶性溫?zé)?，最宜冬日?qū)寒。

• 紅茶：發(fā)酵重，口感甜潤，煮之香氣更揚。

• 避坑指南：綠茶、新鐵觀音等輕發(fā)酵茶，宜沸水快沖。若用來煮，茶湯易變紫發(fā)黑，苦澀難咽，且破壞鮮爽感。

圖 丨大明

2. 爐壺之選：
工欲善其事，必先利其器。

• 壺具：陶壺透氣耐煮，保溫性佳；老鐵壺可軟化水質(zhì)，提升口感；高硼硅玻璃壺則勝在視覺享受，能觀茶葉翻滾、湯色變化。

• 爐火：日常便捷可選電陶爐，加熱均勻且可調(diào)小火，配合陶壺效果極佳。若追求極致情趣，當(dāng)選紅泥小火爐配炭火。

• 炭料：炭的品質(zhì)影響茶湯風(fēng)味。荔枝木、龍眼木炭帶淡淡果香；潮汕欖核炭火焰穩(wěn)定；備長炭則能煮出雋永之味。但在室內(nèi)用炭，務(wù)必注意通風(fēng)安全。

三、 品茶之妙：在一沸一揚間修心

煮茶看似簡單，實則是一場關(guān)于水與茶的修行。掌握得當(dāng)，方能煮出一壺順滑甘甜、米香棕香交織的好湯。

1. 煮茶之法：

• 直接煮：滋味較輕的老白茶、陳皮、或養(yǎng)生茶（如金線蓮），可直接冷水投茶煮開。

• 先泡后煮：滋味濃郁的普洱、巖茶，建議先蓋碗沖泡五六道，待茶味稍淡，再入壺烹煮。如此既避免茶湯過濃，又能榨取老茶深層的精華。

• 茶水比例：一般1000cc水投茶5-6克，可根據(jù)個人口味增減。水開后轉(zhuǎn)小火，保持“將開未開”的狀態(tài)最佳。

2. 拼配與品飲：
除了單品，亦可嘗試“拼配煮”。例如冬日里常用的“老白茶+熟普”以1:1比例同煮，白茶的藥香與熟普的溫潤互補，發(fā)散暖意至全身。

煮茶的過程需耐心，一般慢火煮沸后，可揭蓋散去堆味，待茶湯色澤紅亮通透，便可分杯品飲。飲罷若覺濃郁，可續(xù)水再煮。這一過程不必如泡茶般嚴(yán)苛，隨心即可。

古人云：“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅?！?/p>

在這浮躁的世間，愿你我都能擁有一段慢下來的時光。守著一壺茶，看窗外流年暗換，聽壺中濤聲微作，在茶香流轉(zhuǎn)間，安頓身心，溫暖歲月。

說明｜本文為詩意生活美學(xué)編撰，僅限交流學(xué)習(xí)，不做商用，感謝原作者。