• 調(diào)理牛排則是指加入其他配料、添加劑和調(diào)味品的牛排，經(jīng)過腌制、滾揉、成型等工藝加工，屬于菜肴制品，對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)是SB/T10379或GB19295；像大家俗稱的“合成肉”也屬于調(diào)理肉類的范疇。

而那位必勝客店員提供的牛排包裝上，標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)正是GB19295，也就是說必勝客用的是調(diào)理牛排。

專家表示，大豆蛋白在肉制品加工中是廣泛應(yīng)用的，適量添加，可以起到調(diào)節(jié)口感、增強(qiáng)粘結(jié)、降低成本等作用。還有像這款牛排配料表中有的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶這種添加劑，在現(xiàn)代食品工業(yè)中也很常用。

上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院食品科學(xué)與工程系副研究員孫翠霞解釋，“大豆蛋白的凝膠能力較強(qiáng)，可以使肉制品更有彈性。對于重組肉類而言，它可以增加粘結(jié)性，讓肉在加工過程中不易散開?！?/strong>

專家介紹

這些配料和添加劑

只要是正常添加

那么肉制品從產(chǎn)品質(zhì)量上

來說是合格的

但是，原切牛排和調(diào)理牛排不能混為一談，因為兩者不僅口感和風(fēng)味不同，營養(yǎng)價值也不一樣。調(diào)理牛排中各種配料的添加，會擠占牛肉的占比。

原切牛排一般每100克會含有20克左右的蛋白質(zhì)；但同樣重量的調(diào)理牛排，蛋白質(zhì)含量就只在10到15克之間了，要少1/3。而必勝客這款牛排包裝上公示的每百克蛋白質(zhì)含量為14.4克。

另外，調(diào)理牛排的

添加劑和輔料中

可能含有致敏原成分

如果被混淆為原切牛排售賣的話

還可能引發(fā)安全事故

調(diào)理牛排因為經(jīng)過了各種加工工藝，加工過程中很可能會引入一些致病微生物，因此這類產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)建議烹飪至全熟。

而在必勝客餐廳里，配料表和致敏原信息在紙質(zhì)和電子菜單上都無處可尋，只有菜單底下的小字里，能用放大鏡找到這樣一句話：“在國內(nèi)用現(xiàn)代食品工藝進(jìn)行切割并精心調(diào)理”。如此巧妙的處理，也就難怪在不少消費者看來，這就是有意在誤導(dǎo)。

律師楊鄒華指出：“現(xiàn)在有些餐廳針對這類產(chǎn)品，往往有意模糊概念。不明示這是調(diào)理牛排，事實上也在一定程度上侵犯了消費者的知情權(quán)?！?/strong>

必勝客用芝麻小字標(biāo)注調(diào)理牛排一事曝光后，羅永浩發(fā)文：唉，商人是不可能老實的，而且說實話商人現(xiàn)在也不容易。所以到底是原切、整切、合成，還是應(yīng)該推動法律強(qiáng)制注明。

網(wǎng)友評論：

高宇軒Nova：很多食品包裝袋的圖案，與實物差距很大，下方標(biāo)注著一行小字“圖片僅供參考，請以實物為準(zhǔn)……”也該管管了～

雷哥侃球2023：“無商不奸”這個詞可能有點過，但也不無道理。

hebe-2288：必勝客牛排真的難吃到爆。

漂移加菲貓8686：調(diào)理風(fēng)味 ，記住了這樣的字樣都是假的。

visionzool：晚上超市30多元買的200g牛肉卷也是合成的，算下也不便宜啊！

宵語的心室：這么貴竟然是調(diào)理牛排……

XXXKing-：記住“原切”才是真牛排。

愛迪安：那就是假的了，這么大品牌都不能放心吃了。

此時彼刻77128：必勝客就是人造牛排呀。

橙柿互動·都市快報 綜合看看新聞、網(wǎng)友評論

編輯 陳伊

審核 羅祎 王晨郁

校對 王建英