誰還記得前兩年火遍大街小巷的社區(qū)食堂？

本是沖著解決老人吃飯難、上班族做飯煩的民生好事。

開業(yè)時那叫一個熱鬧，大爺大媽拎著菜籃子排隊，年輕人踩著上班點打包，連小區(qū)門口的早餐攤都被搶了生意。

有網(wǎng)友說，他家住的是30多年的老小區(qū)，住滿了退休老人，開業(yè)頭一個月，飯點時連個空座都難找，店主笑得合不攏嘴。

可誰能料到，才過了一年多，這家食堂就徹底變了樣。

早餐只敢夏天賣，天冷就歇業(yè)，飯點時稀稀拉拉坐幾個年輕人。

大爺大媽們再也不來湊熱鬧，店主靠著外賣和盒飯勉強維持，直言要不是房租便宜，早就關門大吉。

曾經(jīng)被寄予厚望的社區(qū)食堂，為啥就從香餑餑變成了燙手山芋？

01

社區(qū)食堂從誕生起，就把客源鎖死在了小區(qū)那幾棟樓里，這看似精準，實則是給自己套上了緊箍咒。

餐飲生意講究的是客流周轉，可社區(qū)食堂面對的，就是那些天天見面的大爺大媽和朝九晚五的上班族，翻來覆去就這么些人。

尤其是老年群體，本就是沖著方便實惠來的，他們經(jīng)歷過苦日子，花錢格外精打細算，一頓飯超過十塊錢都要掂量半天。

更關鍵的是，人的口味是會膩的，就算食堂的家常菜做得再地道，天天吃紅燒茄子、番茄炒蛋，換誰都得犯怵。

開業(yè)時的新鮮勁一過，大家寧愿繞遠路去嘗嘗街口新開的面館，也不愿再踏進社區(qū)食堂的門。

反觀那些街邊的網(wǎng)紅小店，靠著流動客源和不斷更新的菜品，總能吸引一波又一波食客。

社區(qū)食堂守著固定的一畝三分地，沒有新客源補充，老客源還在不斷流失，生意冷清也就成了必然。

02

現(xiàn)在的食客嘴越來越刁，沒點特色根本留不住人，可社區(qū)食堂偏偏栽在了這一點上。

為了兼顧大多數(shù)人的口味，社區(qū)食堂的菜單永遠是老三樣：土豆絲、紅燒肉、炒青菜，全是些在家隨手就能做的家常菜。

你說它不好吃吧，也不至于，就是沒啥記憶點，你說它好吃吧，又實在比不上家里的煙火氣。

更要命的是，社區(qū)食堂為了控制成本，基本都是大鍋菜。

菜炒好后放在保溫臺里，一放就是大半天，到了飯點，菜早就沒了剛出鍋的鮮香，變得干巴巴、冷冰冰。

那些真正能留住人的餐飲店，要么有獨家秘方的招牌菜，要么能根據(jù)季節(jié)調整菜單，春天賣春筍，秋天做螃蟹，總能給食客新鮮感。

可社區(qū)食堂呢，一年四季菜單換不了幾樣，既沒有讓人眼前一亮的特色，又沒有現(xiàn)點現(xiàn)做的口感。

時間久了，誰還愿意花錢買一份不如家里好吃的盒飯？

03

很多人當初去社區(qū)食堂，圖的就是個實惠，可算來算去才發(fā)現(xiàn)，這筆賬根本不劃算。

社區(qū)食堂看似價格不高，一葷兩素十幾塊錢，可架不住分量少、口味一般。

對比一下就知道，自己在家做飯，同樣的錢能買上新鮮的食材，做出滿滿一大桌菜，夠一家三口吃兩頓。

而街邊的快餐店，十幾塊錢能買到一份現(xiàn)炒的小炒，口味比食堂的大鍋菜強太多。

社區(qū)食堂的運營成本其實一點不低，人工、水電、食材采購，哪一樣都省不了，唯一的優(yōu)勢可能就是房租便宜，可這點優(yōu)勢根本抵不上其他成本的消耗。

為了賺錢，食堂只能在食材和分量上做文章，菜品越來越差，分量越來越少，陷入了越做越難吃、越難吃越?jīng)]人來的死循環(huán)。

對于精打細算的老人來說，在家煮粥煮面條，幾塊錢就能搞定一頓飯，何必去食堂花冤枉錢？

對于忙碌的上班族來說，寧愿多花幾塊錢點一份口味更好的外賣，也不愿去食堂吃一份冷冰冰的大鍋菜。

04

社區(qū)食堂的日子不好過，還有一個重要原因，競爭對手實在太多了。

現(xiàn)在的餐飲市場早就不是十幾年前的樣子，外賣平臺上五花八門的美食。

從早餐的包子油條到晚餐的火鍋燒烤，手指一點就能送到家，連門都不用出。

很多老人現(xiàn)在都學會了用手機點外賣，子女沒時間做飯時，也會遠程給父母點一份營養(yǎng)套餐，比去社區(qū)食堂方便多了。

再看看小區(qū)周邊，早餐攤、面館、麻辣燙店一家挨著一家，口味多、選擇廣，還能根據(jù)個人喜好定制。

社區(qū)食堂呢，營業(yè)時間固定得很，早上八點開門，晚上六點關門，稍微來晚一點就沒飯了。

菜品也是固定的，想吃個辣的、甜的，都得看食堂的心情。

這種刻板的經(jīng)營模式，在靈活多變的外賣和街邊店面前，毫無競爭力可言。

更別說那些連鎖餐飲品牌，靠著標準化的流程和規(guī)模化的采購，既能保證口味，又能控制價格，把社區(qū)食堂的生存空間擠得越來越小。

05

社區(qū)食堂的遇冷，其實是理想和現(xiàn)實的一次碰撞。

它的出現(xiàn)，本是為了填補社區(qū)生活的空白，解決居民的吃飯難題，這份初心值得肯定。

但在激烈的市場競爭中，光有好的初心遠遠不夠，還得懂經(jīng)營、會變通。

社區(qū)食堂不該只盯著家常菜的老路子，或許可以嘗試定制老年營養(yǎng)套餐，推出上班族的便捷便當，甚至結合社區(qū)活動搞搞親子廚房。

也不該死守著門店的小圈子，或許可以和外賣平臺合作，把菜品送到更多人手里。

說到底，社區(qū)食堂的核心是便民，只有真正摸透居民的需求，在口味、價格、服務上多下功夫，才能從曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅，變成扎根社區(qū)的民生標配。

畢竟，居民需要的不是一個冷冰冰的食堂，而是一個能吃出溫度、吃出便利的家門口的廚房