關(guān)于糖尿病能不能吃面條這件事，總有人說得很夸張，說什么一點(diǎn)面條都不能碰。

醫(yī)生聽到這種說法時，多半會無奈地?fù)u頭，因為這類說法反而讓不少人緊張過頭，甚至越緊張越反彈，血糖控制反而更難。

糖尿病并不是要把所有愛吃的東西都扔掉，而是要學(xué)會選擇怎么吃、吃多少、在什么情況下吃，因為血糖的變化從來不是一種食物決定的，而是習(xí)慣長期堆出來的。

尤其是面條這種主食，吃法不對確實會讓血糖沖得很快，但吃法對了，它也完全可以融入日常飲食。

首先，精制白面條確實會讓血糖升得快，這種情況下，很多糖尿病患者只要吃一大碗，監(jiān)測血糖時就會看到數(shù)字非常明顯地往上沖。

原因很簡單，精制白面去掉了谷物的胚芽和外層纖維，消化吸收速度特別快，轉(zhuǎn)化為葡萄糖的速度也快。再加上很多人喜歡把面煮得特別軟爛，這會讓淀粉結(jié)構(gòu)進(jìn)一步被破壞，吸收速度比生米煮成稀飯還快。

研究里曾經(jīng)對比過同樣重量的白米飯、白饅頭和煮爛的面條，結(jié)果發(fā)現(xiàn)面條的升糖速度在很多人身上是最快的。

尤其是老年人和胰島功能本來就弱的人，這種差異更明顯。然而，問題不在面條，而在煮得太爛、量太大、沒有搭配其他食物。換句話說，只要避開這些雷點(diǎn)，面條不是不能吃，只是要節(jié)制。

其次，面條里油脂太多也會讓血糖受到影響。很多人吃面時喜歡加勺油辣子，再來點(diǎn)肥肉、鹵味、炸醬，看起來香得不得了，可這種做法讓身體處理食物的過程變得更復(fù)雜。

油脂會延長胃排空時間，讓碳水吸收變得又慢又拖，聽上去好像升糖變慢了，可這并不意味著安全。因為這種情況往往會造成延遲性高血糖，前面吃的時候沒感覺，后面幾個小時卻飆上去。

再者，大量油脂會讓甘油三酯上升，而甘油三酯升高的人通常更容易出現(xiàn)胰島素抵抗。你說這種情況下，還指望面條吃得沒風(fēng)險，那就太樂觀了。醫(yī)生才會提醒，吃面可以，但別讓它變成一碗油湯加碳水。

同時，很多糖尿病患者犯的最大錯誤就是吃面只吃面，整碗只有面和湯。這種吃法升糖更快，因為沒有蛋白質(zhì)、沒有膳食纖維、也沒有脂肪的參與，面條變成了在身體里“單線直沖”。

而且不少人喜歡喝光面湯，殊不知面湯里溶出的淀粉不少，鹽分也不低。喝湯之后，血糖波動更明顯，血壓也受影響。

尤其是晚上吃面喝湯的習(xí)慣，那真的是雙重壓力，身體要消化淀粉，還要處理鈉鹽負(fù)擔(dān)，難怪第二天測血糖、測血壓都不好看。

然而，比面條更讓血糖惡化的，其實是那些看上去無害，卻被忽視得徹底的食物。例如各種添加糖，包括白糖、紅糖、蜂蜜、糖漿、甜飲料、水果罐頭、糖果。

這些東西的升糖能力遠(yuǎn)高于面條。市面上的一些飲品一瓶就能含幾十克糖，等于下肚一大勺白糖。研究數(shù)據(jù)顯示，持續(xù)每天喝含糖飲料的人，糖尿病風(fēng)險比不喝的人高出 25% 以上。

如果已經(jīng)確診糖尿病，這種飲料會讓血糖如同坐過山車，忽高忽低地折騰。

再者，很多老人喜歡用蜂蜜水代替白糖水，覺得“天然的更好”，殊不知蜂蜜升糖指數(shù)依舊很高。換句話說，不是甜味天然就安全，而是身體只認(rèn)葡萄糖，不認(rèn)概念。

此外，精制米面制品也是很多人日常忽略的來源。白米飯、白饅頭、白面包、餅干、糕點(diǎn)，這些東西與白面條本質(zhì)一樣，都是快速升糖食品。

尤其是餅干、糕點(diǎn)，不但升糖快，脂肪含量還高，屬于雙重負(fù)擔(dān)。

醫(yī)生曾經(jīng)做過一個簡單的數(shù)據(jù)分析，讓患者連續(xù)一周記錄飲食，發(fā)現(xiàn)大部分血糖控制不好的病例，并不是因為主食吃得太多，而是因為額外吃的點(diǎn)心、餅干、蛋糕“悄悄加量”。

這些東西隨手吃幾口，看似沒什么，但累積的糖分非常驚人。你說每天三頓飯控制得很好，可加餐亂七八糟，那效果肯定不穩(wěn)。

與此同時，高脂高鹽食物對糖尿病的影響也很直接。肥肉、動物內(nèi)臟、油炸食品、腌制食品、加工肉類，這些東西不僅讓血糖難控制，也會讓血壓、血脂同時出問題。

而一旦血糖加血脂加血壓同時波動，那就是并發(fā)癥的三重門。研究里顯示，糖尿病患者若伴隨高血脂，高心梗風(fēng)險會增加數(shù)倍；再加上高血壓，風(fēng)險更是成倍跳升。

很多人以為吃一塊炸雞、喝一碗湯沒什么，可身體不會因為這是“偶爾一次”就減少影響。

尤其是超過50歲以后，代謝速度變慢，脂肪更容易堆積，血管壁更容易受損，一個月幾次高脂飲食，足夠讓指標(biāo)全線波動。

再者，有些高糖分水果也需要特別注意，比如荔枝、龍眼、芒果、榴蓮。這些水果即便天然，但糖含量確實高。

有些老人一吃就是一大盤，覺得是水果應(yīng)該沒事，殊不知這種量已經(jīng)超過身體能處理的范圍。研究顯示，在水果攝入量超標(biāo)的糖尿病人群中，飯后血糖升高幅度比平時多出 30% 以上。

水果不是不能吃，但分量必須嚴(yán)格，而不是隨手抓一堆就吃。尤其是空腹吃水果時，升糖更快，這種情況下更要小心。

醫(yī)生常說，糖尿病管理不是禁食，而是選擇。如果把所有東西都當(dāng)成敵人，日子沒法過；但如果什么都不在意，又會變成血糖失控的循環(huán)。

最重要的是建立清晰的飲食邊界，讓身體知道什么時候該穩(wěn)定，什么時候該休息，而不是一天到晚被高糖高脂高鹽刺激得沒有喘息空間。

以上內(nèi)容僅供參考，若身體不適，請及時咨詢專業(yè)醫(yī)生

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參考資料

[1]祝米花.飲食指導(dǎo)卡在2型糖尿病合并急性腦�；颊唢嬍匙o(hù)理中的應(yīng)用[J].糖尿病新世界,2018,