冬至

又稱日南至、冬節(jié)、亞歲等

是農(nóng)歷第22個節(jié)氣

也是二十四節(jié)氣中

最早被測定和記錄的節(jié)氣之一

冬至當日，太陽高度最低，日照時間最短，標志著即將進入寒冷時節(jié)，中國北方大部分地區(qū)平均氣溫普遍在0℃以下，南方大部地區(qū)平均氣溫6℃至8℃左右。

在冬至民間習俗上，南方、北方存在較大差異。南方地區(qū)有冬至祭祖、宴飲的傳統(tǒng)；北方地區(qū)則每逢冬至日有吃餃子的習俗。

冬至時令與養(yǎng)生

核心傳統(tǒng)習俗

祭祖

古代帝王在冬至日舉行“祭天”大典，民間則祭祖，表達對祖先的感恩和懷念，祈求保佑家族平安。許多地區(qū)至今仍保留此習俗。

數(shù)九與消寒

數(shù)九：從冬至當天開始，每九天為一“九”，一直數(shù)到“九九”八十一天，稱為“數(shù)九寒天”。民間有各種“數(shù)九歌”和“九九消寒圖”來記錄天氣變化，期待春回大地。

消寒圖：常見的有畫梅花（每日染一瓣，染完則春深）、寫“庭前垂柳珍重待春風”（每字九畫，每日寫一畫）等，富有雅趣。

養(yǎng)生與禁忌

養(yǎng)生

冬至是“陰極之至，陽氣始生”的節(jié)點，民間認為是一年中最重要的進補時節(jié)，宜靜養(yǎng)，避寒就溫，食用溫補食物（如羊肉、核桃、桂圓等）。

傳統(tǒng)禁忌：部分地區(qū)有不出遠門、不吵架、不說晦氣話等習俗，以求來年順利。

南北飲食習俗

北方：普遍吃餃子

諺語：“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。”

起源：相傳源于醫(yī)圣張仲景為百姓制作“祛寒嬌耳湯”（用面皮包裹驅(qū)寒藥材的耳朵形狀食物）的典故。

寓意：餃子形似元寶，也象征團圓、福氣。

南方：普遍吃湯圓（冬至團）

寓意：湯圓象征“團圓”“圓滿”，冬至吃湯圓稱為“添歲”，寓意家庭和睦、吉祥。

做法：由糯米粉制成的甜咸口味，常以芝麻、豆沙、鮮肉為餡。江南地區(qū)尤為盛行。

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說到冬至吃湯圓，就不得不提創(chuàng)始于1945年的上海老字號——寧波湯團店。

1945年，顧順興正式創(chuàng)建了寧波湯團店。最開始，寧波湯團店位于文昌路搪瓷店樓下。上世紀60年代，倡導“一店一品”，寧波湯團店脫穎而出，自成一店。

1994年6月，寧波湯團店拆遷。同年9月遷至邑城路古戲臺下復業(yè)，并請書法家豐石瑛題寫了“寧波湯團店”店招，并為外賣的寧波湯團設計了高雅美觀、富有特色的精致包裝盒，使小小湯團成為饋贈親友的上好禮品。

2003年，經(jīng)過三次搬家的寧波湯團店正式遷至豫園路110號，如今店面門口高高懸掛著的老字號招牌，則由書法家侯殿華題寫。

2024年，全面煥新升級后的寧波湯團店“喬遷新居”，在豫春路9-11號重新亮相，無論是環(huán)境還是服務都更彰顯新時代特色，經(jīng)典招牌悉數(shù)保留的同時也推出了一系列創(chuàng)意新品，持續(xù)擦亮老字號招牌。

成立至今，寧波湯團店一直堅持沿用了“純手工”的制作工藝，但湯團的品種倒是從最開始的一種，發(fā)展到了如今的豐富多樣。

2018年，寧波湯團店榮獲中國金牌小吃稱號。

工藝

寧波湯團店店長徐正留認為，自家店里湯團好吃的秘訣在于至今仍堅持傳統(tǒng)手工制作，并選用上等糯米粉等配比，經(jīng)過十幾道工序，如：傳統(tǒng)水磨、打漿、制餡、拌餡、摘坯、包捏、烹制，再配以熟練獨特的手工制作而成。

燒煮時也有訣竅，一看、二翻動、三加水、四勤清鍋，這是湯團好吃的秘訣。

創(chuàng)新

2019年，寧波湯團店首次嘗試推出了榴蓮系列產(chǎn)品，包括榴蓮湯團、榴蓮八寶飯和榴蓮青團，獲得了新老消費者的青睞。

據(jù)徐正留透露，在即將到來的馬年，寧波湯團店會推出一款馬年福團，為馬年再添一份喜氣。

在上海，有“冬至大如年”的說法，其隆重程度不亞于過年。在冬至節(jié)氣吃湯圓已是這個節(jié)日的核心環(huán)節(jié)之一，蘊含著豐富的文化寓意。

對上海人而言

冬至吃湯圓絕不僅是一種食物選擇

更是承載著家庭觀念、傳統(tǒng)禮儀

和對美好生活的祝愿的文化符號

一碗熱騰騰的湯圓

吃下去的是溫暖，是團圓

也是對新一年的期盼

記者 / 張益 陳露

編輯 / 樊陸佳

圖片 / 張益 陳露

視頻 / 張益 陳露

制圖 / 蔡嵩麟

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