李阿姨今年剛過完60歲生日，原本身體一直不錯，平時也注意飲食健康，不抽煙不喝酒，就是特別愛吃魚。尤其是那種海鮮市場里現(xiàn)殺的金槍魚、旗魚，覺得“越大越補身體”。最近幾個月她開始覺得胃口差，還總是感覺惡心，有時候還隱隱作痛。

一開始以為是胃病，拖著拖著就查出了胃癌。醫(yī)生問了她的飲食習(xí)慣后，忍不住皺眉，說她吃的那些魚啊，其實早就被多份研究證實——長期大量攝入，確實可能增加患癌風險。

現(xiàn)在大家都覺得魚是“健康”的代名詞，脂肪低、蛋白質(zhì)高，吃魚變成了一種自律又高級的飲食方式?？上?，很多人根本沒搞清楚，魚也有“壞魚”，而且這些“壞魚”吃得多了，真的會害人。

不少人尤其鐘情深海大型魚，說什么“深海無污染”，結(jié)果選的偏偏是金槍魚、旗魚、鯊魚這類食物鏈頂端的掠食者。它們?nèi)赓|(zhì)結(jié)實，吃起來有嚼勁，也貴，看上去就很補。

但誰會想到，這類魚體內(nèi)的汞含量特別高，尤其是甲基汞，一旦累積在人體內(nèi)，會對神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生長期損傷。世界衛(wèi)生組織早就說過，甲基汞具有潛在的致癌性，尤其對胎兒和孕婦的影響更大，肝臟、腎臟長期累積后，還會引發(fā)免疫系統(tǒng)異常。

有人會說，“那我不天天吃，偶爾吃一下應(yīng)該沒關(guān)系吧？”其實問題就在于它的累積效應(yīng)。甲基汞不像其他重金屬那樣容易排出體外，一旦攝入，就會通過血液在體內(nèi)循環(huán)，最后沉積下來。

如果每周都吃兩三次這種大型魚類，時間一長，體內(nèi)汞含量就超標了。這不是嚇唬人，國內(nèi)外的多項調(diào)查都發(fā)現(xiàn)，沿海地區(qū)經(jīng)常食用深海大型魚的居民，血液中的汞含量遠高于內(nèi)陸地區(qū)。

除了這種“海里來的毒”，還有一種“塘里養(yǎng)出來的麻煩”。市面上很多淡水養(yǎng)殖魚，便宜、產(chǎn)量高，像草魚、鯽魚、羅非魚等等，本來是挺好的蛋白來源。

問題是有些不規(guī)范養(yǎng)殖戶為了魚生長得快，會濫用抗生素、激素類藥物，甚至使用違禁藥品。魚一天天胖起來，人吃進去的其實是藥物殘留。

國家雖然有相關(guān)檢測標準，但誰也不能保證所有市場上流通的魚都“干凈”。而且這些藥物中不少是激素類物質(zhì)，比如雌二醇，已經(jīng)被國際癌癥研究機構(gòu)列入明確致癌物。

長期吃這種魚，不但可能干擾內(nèi)分泌，還會提高乳腺癌、前列腺癌等激素相關(guān)癌癥的風險。尤其是家里有老人孩子的，更要格外注意。

更糟糕的是，還有一類魚是“加工”出來的高風險食品。不少人愛吃熏魚、腌魚、還有炸魚，說是小時候的味道。其實這些做法早就被列為不健康的飲食方式。

熏魚在制作過程中，會產(chǎn)生多環(huán)芳烴類致癌物；腌魚中容易含有亞硝酸鹽，是公認的潛在致癌物質(zhì)；而油炸更不用說，高溫下的氧化產(chǎn)物已經(jīng)在多項動物實驗中證實有致癌風險。

就有個公開的案例，一位胃癌患者被確診后回憶，自己家每到年節(jié)、宴請就一定要吃腌鲞、熏鯉魚，每年都是幾十斤的量，從小吃到大。這些加工魚類雖然香，但長時間攝入，就像一點點在身體里埋下“炸彈”，早晚有爆的一天。

要說最容易被忽視的一點，是吃魚方式的問題。很多人覺得炸魚外焦里嫩、香氣撲鼻，吃得爽。但誰注意過油的反復(fù)使用？餐館里的炸魚往往用的是反復(fù)高溫使用的老油，這種油里的致癌物早就爆表，吃一口就等于喝下一個定時炸彈。

哪怕是在家做的，油溫控制不好，溫度超過兩百度，也會產(chǎn)生大量丙烯酰胺和苯并芘，這些都不是嚇唬人的名詞，是真正會損傷基因的壞家伙。

數(shù)據(jù)不會說謊。根據(jù)《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》，我國每年新發(fā)癌癥病例超過400萬，其中消化系統(tǒng)相關(guān)的癌癥就占了一半以上。

癌癥的成因非常復(fù)雜，但飲食因素占比接近30%，這可不是個小數(shù)目。尤其是和魚相關(guān)的問題，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，每周攝入超過兩次熏制或腌制魚類的人群，胃癌發(fā)病率顯著高于普通人群。

也有人會問，那是不是以后不吃魚了？當然也不是。魚本身確實是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源，富含不飽和脂肪酸，對心腦血管也有好處，關(guān)鍵在于怎么選、怎么吃。

像三文魚、鱈魚、銀鯧這些脂肪含量適中、污染風險較低的魚類，其實都是不錯的選擇。但記住，別迷信“大”，也別追求口味重、加工多的吃法。

建議買魚時優(yōu)先選擇正規(guī)渠道，比如超市冷鏈產(chǎn)品，有生產(chǎn)批號和檢疫標簽的。盡量少吃甚至不吃熏魚、腌魚、炸魚。如果喜歡吃魚，也可以嘗試清蒸、水煮、燉煮等方式，既保留了營養(yǎng)，又減少了致癌物的產(chǎn)生。

從營養(yǎng)角度來看，每周吃魚2到3次是比較合理的頻率，每次攝入100克到150克為宜，不建議天天吃。對孕婦、小孩、老人，更要限制深海掠食魚的攝入，最好以低污染、低脂肪的小型魚類為主。

人們總是覺得“吃得貴一點”、“吃得稀罕一點”就更補、更健康。可現(xiàn)實是，真正決定健康的，不是吃得多貴，而是吃得夠科學(xué)。魚不是不能吃，而是別把“魚”當成了“仙丹”。

身邊很多人都掉進了“魚=健康”的誤區(qū)里，吃得越多越安心，結(jié)果反倒害了自己。魚再好，也要挑著吃、懂著吃、科學(xué)地吃。別讓一口魚，把自己推向癌癥的邊緣。生活已經(jīng)夠復(fù)雜的了，吃這件事就別再添亂。

參考文獻： ［1］水產(chǎn)養(yǎng)殖中抗生素殘留及其對人體健康的影響[J].中國公共衛(wèi)生,2025,41(1):128-132. ［2］食品中甲基汞污染現(xiàn)狀與控制策略[J].中國食品衛(wèi)生雜志,2024,36(4):415-420. ［3］熏制和腌制食品中致癌物質(zhì)的研究進展[J].食品科學(xué),2023,44(6):270-276.