廣東
“隔夜菜加熱后會(huì)致癌？這種說法并不準(zhǔn)確。儲(chǔ)存和加熱方式得當(dāng)?shù)脑挘粢共瞬粫?huì)致癌?！?/p>
流傳的“隔夜菜致癌”說法，核心擔(dān)憂是亞硝酸鹽含量超標(biāo)。亞硝酸鹽是食物在存放過程中，由蔬菜本身含有的硝酸鹽在微生物作用下轉(zhuǎn)化而來的物質(zhì)，而蔬菜是亞硝酸鹽的主要來源，肉類、蛋類等食材轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的亞硝酸鹽量極少。正常情況下，新鮮蔬菜中的硝酸鹽含量符合安全標(biāo)準(zhǔn)，即使存放后轉(zhuǎn)化出亞硝酸鹽，只要儲(chǔ)存得當(dāng)（如及時(shí)冷藏、密封保存），其含量增長也十分緩慢，遠(yuǎn)低于國家規(guī)定的安全限值。
隔夜菜中的亞硝酸鹽，只有在含量嚴(yán)重超標(biāo)的情況下，長期大量食用才可能對(duì)健康造成潛在影響，但這并不等同于“致癌”，目前沒有任何科學(xué)依據(jù)表明正常食用隔夜菜會(huì)直接導(dǎo)致癌癥。
不過，隔夜菜在存放過程中會(huì)損失部分營養(yǎng)，口感也會(huì)變差，同時(shí)若儲(chǔ)存不當(dāng)（如室溫放置過久、未密封），容易滋生細(xì)菌導(dǎo)致變質(zhì)。因此建議大家盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃，若有剩余需及時(shí)用密封容器冷藏，再次食用前徹底加熱熟透，這樣既能保證口感和營養(yǎng)，也能最大程度保障飲食安全。
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