近來在不少家庭的餐桌上，荸薺又開始頻繁出現(xiàn)。有人是因?yàn)榭诟星宕?，有人是懷念小時(shí)候的味道，也有人是聽說它“對(duì)身體好”。但到底好在哪兒，很多人說不清，只是覺得它不像主食那么有負(fù)擔(dān)，又比普通水果多點(diǎn)“營(yíng)養(yǎng)感”。

在醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)研究中，荸薺確實(shí)是一個(gè)被反復(fù)提到的食物，原因并不神秘，而是它在多個(gè)身體環(huán)節(jié)中，表現(xiàn)得相對(duì)均衡、溫和。在筆者看來，荸薺之所以再次受到關(guān)注，并不是因?yàn)樗蝗蛔兂闪恕吧衿媸澄铩?，而是越來越多研究開始從整體健康角度，重新評(píng)估這些傳統(tǒng)食材的價(jià)值。

荸薺既不是高糖零食，也不是高脂食物，同時(shí)又含有一定的膳食纖維、微量元素和植物活性成分，這讓它在慢病管理和日常飲食調(diào)節(jié)中，有了更現(xiàn)實(shí)的意義。尤其是在飲食結(jié)構(gòu)越來越精細(xì)化的今天，這類“不過分刺激身體”的食物，反而更容易被長(zhǎng)期接受。

首先要提到的，是荸薺對(duì)腸道菌群的影響。腸道健康近幾年被反復(fù)提及，并不是跟風(fēng)，而是大量研究證實(shí)，腸道菌群與免疫、代謝、情緒狀態(tài)都存在關(guān)聯(lián)。荸薺中含有一定量的可發(fā)酵膳食纖維，這類成分進(jìn)入腸道后，不會(huì)被人體直接吸收，而是成為有益菌的“食物”。

在這種情況下，有益菌數(shù)量增加，腸道環(huán)境會(huì)逐漸向穩(wěn)定方向發(fā)展。從臨床觀察來看，經(jīng)常便秘或腹脹的人，如果在飲食中適量加入富含纖維但不過分刺激的食物，腸道反應(yīng)往往更溫和。荸薺的纖維結(jié)構(gòu)相對(duì)細(xì)膩，不像某些粗雜糧那樣容易引起脹氣，因此對(duì)腸道敏感的人更友好。

長(zhǎng)期來看，腸道菌群結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，排便節(jié)律也更規(guī)律，這對(duì)整體代謝狀態(tài)是一個(gè)基礎(chǔ)支撐。其次，不少醫(yī)生會(huì)關(guān)注荸薺對(duì)高血壓人群的潛在幫助。高血壓管理的核心從來不只是“少吃鹽”，而是整體飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整。荸薺本身鈉含量低，同時(shí)含有一定量的鉀元素。

鉀在體內(nèi)有助于促進(jìn)鈉的排出，對(duì)維持血壓平衡有積極意義。在日常飲食中，如果用荸薺這類低鈉、高水分的食物，替代部分高鹽零食或加工食品，血壓控制的難度會(huì)明顯降低。當(dāng)然，荸薺不是降壓藥，不能指望它立刻讓血壓下降，但作為長(zhǎng)期飲食結(jié)構(gòu)中的一環(huán)，它更像是在“幫忙減負(fù)”。

醫(yī)生在隨訪中也發(fā)現(xiàn)，一些飲食調(diào)整到位的高血壓患者，對(duì)藥物的依賴程度相對(duì)更低，血壓波動(dòng)也更小。再者，荸薺在減輕氧化負(fù)擔(dān)方面，也逐漸被關(guān)注。氧化應(yīng)激是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中一個(gè)重要概念，簡(jiǎn)單來說，就是體內(nèi)自由基過多，超過了清除能力，會(huì)對(duì)細(xì)胞造成損傷。

長(zhǎng)期氧化負(fù)擔(dān)增加，與衰老、心血管疾病、代謝異常都有關(guān)系。荸薺中含有一定的多酚類物質(zhì)和維生素成分，這些成分具有抗氧化特性。在飲食結(jié)構(gòu)中，抗氧化并不是靠某一種食物“硬扛”，而是多種植物性食材共同作用的結(jié)果。

荸薺的優(yōu)勢(shì)在于，它口味清淡，不容易和其他食物產(chǎn)生沖突，適合長(zhǎng)期、反復(fù)食用。從這個(gè)角度看，它更像是日常飲食中的“穩(wěn)定補(bǔ)充”，而不是短期強(qiáng)化。此外，近年來有研究提示，富含膳食纖維和植物活性成分的食物，有助于降低結(jié)直腸疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

這并不是說吃了某種食物就能預(yù)防疾病，而是從整體概率上，改善腸道環(huán)境、減少有害代謝產(chǎn)物的停留時(shí)間。荸薺在這方面的作用，主要還是通過促進(jìn)排便、改善菌群結(jié)構(gòu)來實(shí)現(xiàn)。從流行病學(xué)數(shù)據(jù)來看，膳食纖維攝入長(zhǎng)期不足的人群，結(jié)直腸相關(guān)問題發(fā)生率更高。

而荸薺這種口感好、接受度高的食物，可以在不增加飲食負(fù)擔(dān)的情況下，提高纖維攝入比例。對(duì)那些不太愛吃蔬菜的人來說，這一點(diǎn)尤其現(xiàn)實(shí)。對(duì)于糖尿病患者來說，荸薺常常讓人猶豫。它吃起來甜脆，很多人擔(dān)心血糖問題。

但從營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)來看，荸薺的升糖速度并不算快，尤其是在合理搭配的前提下。它含有較多水分和纖維，糖分釋放相對(duì)緩慢，不像精制糖那樣迅速拉高血糖。醫(yī)生在指導(dǎo)糖尿病飲食時(shí)，一般強(qiáng)調(diào)的是“總量”和“搭配”。

如果把荸薺當(dāng)成零食，控制在合理份量?jī)?nèi)，同時(shí)避免和高糖、高脂食物一起吃，對(duì)血糖的影響是可控的。相比完全禁止，學(xué)會(huì)選擇、學(xué)會(huì)搭配，更有助于長(zhǎng)期堅(jiān)持。最后一點(diǎn)，是荸薺在調(diào)節(jié)血脂方面的潛在作用。血脂異常往往和飲食中脂肪比例過高、纖維攝入不足有關(guān)。

荸薺幾乎不含脂肪，卻能提供一定飽腹感，這對(duì)減少高脂食物攝入有間接幫助。同時(shí)，膳食纖維有助于膽汁酸代謝，從機(jī)制上對(duì)血脂管理有支持作用。在實(shí)際生活中，血脂問題往往不是“突然出現(xiàn)”，而是長(zhǎng)期飲食習(xí)慣積累的結(jié)果。

像荸薺這樣清爽、低負(fù)擔(dān)的食物，如果能替代部分高熱量零食，對(duì)血脂控制是有現(xiàn)實(shí)意義的。醫(yī)生在隨訪中也常提醒，與其糾結(jié)某一種食物吃不吃，不如關(guān)注整體飲食結(jié)構(gòu)是否合理。

總的來說，荸薺之所以再次受到關(guān)注，并不是因?yàn)樗卸嗝纯鋸埖墓π?，而是它在多個(gè)健康環(huán)節(jié)中，表現(xiàn)得相對(duì)均衡。它不刺激、不極端，適合長(zhǎng)期出現(xiàn)在餐桌上。

在筆者看來，真正有價(jià)值的食物，往往不是短期爆紅的“明星”，而是那些經(jīng)得起時(shí)間檢驗(yàn)、能被日常生活接受的選擇。合理食用、不過量、不迷信，才是讓身體真正受益的關(guān)鍵。

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參考資料

[1]李穎 張欣 楊佳杰 馬向陽(yáng) 侯俊財(cái) 李艾黎. 抗性淀粉改善腸道功能及糖脂代謝的研究進(jìn)展. 食品科學(xué), 2020-07-27