俗話說(shuō)

“小雪腌菜，大雪腌肉”。

這不節(jié)氣到了之后，

余杭不少人家都忙著

制作冬腌菜了。

余杭農(nóng)家樂(lè)老板娘曬出視頻，

網(wǎng)友吵翻天，穿鞋還是赤腳？

前兩天，

余杭街道豪亮休閑農(nóng)莊的老板娘

方雪平曬出的一段視頻，

讓不少網(wǎng)友吵翻天！

只見(jiàn)視頻里一個(gè)穿著套鞋的男子

在大缸里來(lái)回的踩著青菜。

等到踩實(shí)了，

再鋪一層青菜上去。

“他們說(shuō)腌菜要踩得越實(shí)越好吃?！?/p>

說(shuō)著老板娘話鋒一轉(zhuǎn)，

“你怎么穿著套鞋，

他們說(shuō)這個(gè)腳越臭踩出來(lái)越好吃，赤腳！”

視頻發(fā)出后，

評(píng)論區(qū)的網(wǎng)友們出現(xiàn)了兩極分化。

一方是赤腳派

另一方則是支持穿套鞋

方雪平告訴我們，

老底子最正宗的做法其實(shí)

應(yīng)該是赤腳的，

因?yàn)榇┲仔苋菀装巡斯＝o踩碎了，

而赤腳的話，

力道好控制而且皮膚比較柔軟

不會(huì)把菜梗弄破。

但是現(xiàn)在大家都吃的東西

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)越來(lái)越高，

所以開(kāi)始穿著套鞋制作了。

天一冷，成了余杭家家戶戶，

都必不可少的一道下飯菜！

每年到了冬天，

腌菜都是余杭人家里必不可少

一道下飯菜。

今年方雪平和丈夫老王

準(zhǔn)備了100斤的長(zhǎng)梗白菜，

踩實(shí)后再用一塊石頭壓上，

靜靜等待一個(gè)月

就可以開(kāi)吃了。

她告訴我們余杭人最愛(ài)的做法

就是一盤炒二冬，

有的時(shí)候就腌菜這么簡(jiǎn)單炒炒

就能過(guò)飯吃了。

不過(guò)，這個(gè)腌菜

是不是真的像大伙說(shuō)的那樣

要腳越臭的人

踩出來(lái)才越香呢？

方雪平笑著告訴我們：“應(yīng)該是假的?！?/p>

真的是腳越臭，

腌菜更鮮嗎？

對(duì)于腌菜這件事，

坊間確實(shí)有這么個(gè)說(shuō)法：

越臭的腳，

踩出來(lái)的菜才更鮮。

圖源網(wǎng)絡(luò)

真相到底是什么樣的呢？

中科院植物學(xué)博士史軍的科普文章稱，

在傳統(tǒng)的腌漬工藝中，

使用的其實(shí)是蔬菜表面攜帶的乳酸菌，

乳酸菌其實(shí)也并不是某一種微生物，

而是一大類代謝產(chǎn)生乳酸的微生物。

雖然不同的腌菜種類和不同地域之間，

利用到的微生物會(huì)存在一些差異，

但是基本的模式都是類似的，

而人體表面攜帶的微生物

跟腌菜需要的菌種并不切合。

也就是說(shuō)，其實(shí)冬腌菜好不好吃，

和腳臭不臭沒(méi)有關(guān)系。

除了冬腌菜，

這樣冬菜也是余杭人必不可少的！

每逢冬季，

每一缸腌制的冬菜

都成為不少余杭人的必備

除了腌菜、腌雞、腌肉外，

腌芥菜也是很多余杭人年年

要做的一道美味。

瓶窯小伙就曬出了

家里的大場(chǎng)面，

從地里割來(lái)的芥菜曬到微微干癟，

就可以拿來(lái)制作了。

切成小丁后，

放入一個(gè)大盆里拌入鹽。

最為關(guān)鍵的一步來(lái)了，

要把腌過(guò)的芥菜按壓到一個(gè)個(gè)小罐子里。

網(wǎng)友告訴我們

這一步驟最費(fèi)勁，

一定要按實(shí)了否則就有可能發(fā)霉，

那之前的努力就都白費(fèi)了。

做好的芥菜，

可以放到冰箱里保存

這樣一整年都能吃到了。

偶爾燒面的時(shí)候，

或者冬天燒個(gè)鍋?zhàn)蟹乓稽c(diǎn)

別提有多提鮮了！

今年你家開(kāi)始做冬菜了嗎？

趕緊在評(píng)論區(qū)跟天妹分享一下吧~

來(lái)源：天天看余杭