近日，國(guó)家衛(wèi)生健康委召開新聞發(fā)布會(huì)，介紹新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》相關(guān)情況?！锻▌t》將于2027年3月16日正式實(shí)施，其引人注目的變化之一，就是將“飽和脂肪或飽和脂肪酸”和“糖”列為營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽必須標(biāo)示的核心項(xiàng)目。這意味著，以后我們?cè)诔匈I餅干、飲料，一眼就能看到它含多少糖、多少“飽和脂肪”。為何要把這“一油一糖”進(jìn)行強(qiáng)制標(biāo)示？這兩個(gè)成分的含量對(duì)我們的健康有何影響？這一規(guī)定能否引領(lǐng)食品行業(yè)進(jìn)行一場(chǎng)“健康升級(jí)”？

江西一些產(chǎn)品

已經(jīng)開始按照新標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)示

雖然距離2027年3月16日的正式實(shí)施日期還有一年多的緩沖期，但在食品行業(yè)，已有廠家開始給包裝升級(jí)換代。江西某食品生產(chǎn)廠家的負(fù)責(zé)人李鑫介紹，目前超過80%的產(chǎn)品已經(jīng)開始按照新標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)示。

江西某食品生產(chǎn)廠家負(fù)責(zé)人 李鑫：我計(jì)劃2026年5月份以前，所有的標(biāo)簽全按照2027年3月16日以前替換的要求，按照新標(biāo)來標(biāo)示。現(xiàn)在80%已經(jīng)調(diào)整，還有20%沒調(diào)整，因?yàn)榘倪€沒消耗完。

標(biāo)示范圍從"1+4"到"1+6"

意味著什么？

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說明，也是消費(fèi)者直觀了解食品營(yíng)養(yǎng)組分、特征的有效方式。新標(biāo)準(zhǔn)將強(qiáng)制標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)素范圍由“1+4”，即能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉擴(kuò)展為“1+6”，增加的兩項(xiàng)是糖和飽和脂肪（酸），方便消費(fèi)者根據(jù)個(gè)人需要選擇消費(fèi)，控制能量和脂肪、糖等的攝入。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家介紹，從“1+4”到“1+6”并非簡(jiǎn)單的數(shù)字增加，而是精準(zhǔn)防控慢病的關(guān)鍵一步。因?yàn)樵趯?shí)際消費(fèi)場(chǎng)景中，消費(fèi)者“減鹽、減油、減糖”的目標(biāo)，往往陷入“知易行難”的困境。一包看似健康的餅干，可能藏著大量飽和脂肪；一瓶標(biāo)稱“0脂”的飲料，糖分可能爆表。標(biāo)簽不夠透明，是消費(fèi)者選擇預(yù)包裝食品時(shí)迷茫的重要原因。

攝入過量飽和脂肪

與心腦血管疾病密切相關(guān)

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅接受采訪時(shí)說，飽和脂肪是脂肪的一種，攝入過量與心腦血管疾病密切相關(guān)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授 范志紅：飽和脂肪是從豬牛羊肉以及油炸食品、奶油、黃油等這類東西攝入的。飽和脂肪多的油容易凝固，它熔點(diǎn)較高、起酥性較好。做酥皮的很多點(diǎn)心，如蘇式月餅是用豬油做的；像曲奇、奶油、蛋糕，一些奶茶類的飲料，因?yàn)楦倪M(jìn)工藝以后，反式脂肪酸含量低于0.3%，可以合法標(biāo)注為零，但是飽和脂肪酸一定很高，因?yàn)榘逊词街舅嶙兂闪?，它需要完全氫化，氫化到極致的時(shí)候就百分之百飽和脂肪了。對(duì)于大部分不想增重的成年人來說，我們希望脂肪功能比控制在20%到30%。一般到20%過于清淡，所以一般壓在30%以下。正常且不油膩大概是35%。如果覺得油水比較足，大概是40%。在30%的份額里，其中飽和脂肪不能超過10%，即大家日常可以吃炒肉片、燉牛肉，希望大家從這個(gè)角度來享用飽和脂肪的份額，而不建議把份額都給油炸食品、點(diǎn)心、加工肉制品。

預(yù)包裝食品生產(chǎn)企業(yè)

面臨何種挑戰(zhàn)？

對(duì)于預(yù)包裝食品生產(chǎn)企業(yè)來說，本次營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽新規(guī)是否只是換包裝這么簡(jiǎn)單呢？記者在采訪中了解到，當(dāng)飽和脂肪和糖被“曬”在陽光下，一些企業(yè)已經(jīng)開始準(zhǔn)備進(jìn)行配方升級(jí)，從過去的拼價(jià)格、拼口感轉(zhuǎn)向拼健康、拼品質(zhì)。

山西晉中某食品科技有限公司企業(yè)負(fù)責(zé)人 杜武宸：這次營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽新規(guī)是行業(yè)規(guī)范化的必然趨勢(shì)，既符合消費(fèi)者對(duì)健康飲食的知情權(quán)需求，也能倒逼企業(yè)優(yōu)化產(chǎn)品配方。畢竟現(xiàn)在大家買零食越來越看重營(yíng)養(yǎng)成分，明確標(biāo)注飽和脂肪和糖含量，反而能讓消費(fèi)者更放心。物料準(zhǔn)備方面，我們?cè)缭谛乱?guī)發(fā)布后就啟動(dòng)了對(duì)接：一方面聯(lián)系第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，對(duì)所有產(chǎn)品線的飽和脂肪、糖含量做了全面檢測(cè)，建立了精準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)；另一方面已經(jīng)完成新標(biāo)簽的設(shè)計(jì)和備案，正在逐步替換現(xiàn)有包裝。

除可能需要從源頭調(diào)整配方，尋找更健康的原料替代品外，生產(chǎn)企業(yè)還可能面臨檢測(cè)方面的一些挑戰(zhàn)。

山西晉中某食品科技有限公司企業(yè)負(fù)責(zé)人 杜武宸：像油茶這類含多種原料的產(chǎn)品，原料批次差異會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)結(jié)果波動(dòng)，需要反復(fù)核驗(yàn)數(shù)據(jù)才能標(biāo)注，同時(shí)，我們現(xiàn)有舊包裝庫(kù)存體量較大，全面替換會(huì)產(chǎn)生一定損耗成本，但從行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來看，這些投入是值得的。

有助于整治食品行業(yè)亂象

保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)

有食品產(chǎn)業(yè)分析師認(rèn)為，從行業(yè)發(fā)展的角度來說，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)整治食品行業(yè)亂象、保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)具有重要意義。

在現(xiàn)代食品工業(yè)中，復(fù)雜的加工技術(shù)和營(yíng)銷話術(shù)常常讓消費(fèi)者難以判斷產(chǎn)品的真實(shí)健康屬性。強(qiáng)制標(biāo)示如同提供一把“解碼器”，讓每個(gè)人能基于清晰數(shù)據(jù)做出判斷——無論是出于健康管理、疾病控制，還是簡(jiǎn)單的飲食偏好，都從根本上將選擇權(quán)從營(yíng)銷引導(dǎo)交還給了理性選擇。

（央視新聞）