茶籽油，簡(jiǎn)稱茶油。市場(chǎng)上的價(jià)格20元/斤，到160元/斤，不等的價(jià)格，背后到底隱藏著哪些秘密呢？

作為永泰農(nóng)村出來(lái)的小編（君竹），曾全程陪同老鄉(xiāng)采摘、壓榨茶籽油，深知其中的門(mén)道。

市面上茶籽油價(jià)格參差不齊，品質(zhì)更是天差地別什么40元到160元一斤的都有，不少人被“野生”“頭湯”等概念繞暈。今天就結(jié)合親身經(jīng)歷+專業(yè)知識(shí)，教你5招精準(zhǔn)挑選，避開(kāi)劣質(zhì)坑。

一、首先茶籽油的分類：

1、野生vs雜交

①純野生茶籽油（頭道湯）價(jià)格在：80~160塊/斤

（價(jià)格看市場(chǎng)及不同年份的情況，或受到劣制的二道或三道湯的價(jià)格影響） 純野生的長(zhǎng)什么樣，下面文章第三點(diǎn)有詳細(xì)講。

②雜交茶籽油（頭湯）價(jià)格在：60~110塊/斤

（價(jià)格看市場(chǎng)及不同年份的情況，或受到劣制的二道或三道湯的價(jià)格影響） 純野生的長(zhǎng)什么樣，下面文章第三點(diǎn)有詳細(xì)講。

2、頭湯VS次湯、三湯的茶油價(jià)格

①頭湯：80~160元/斤（量極少）只有農(nóng)民伯伯才有。

②次湯：50~60元/斤 也叫二湯，價(jià)格在50~60元/瓶 量多了

③三湯：20~60元/斤 茶香味少，或加調(diào)和油、加香精調(diào)味。

什么是茶油的頭湯、二湯或三湯？看榨次——頭湯vs二湯vs三湯，密度是關(guān)鍵。

頭湯（初榨油）是精華中的精華。

如：從采摘到壓榨，要經(jīng)過(guò)：“采摘半個(gè)月（大部分）→曬半個(gè)月→剝皮篩選半個(gè)月→再曬半個(gè)月→壓榨前：烘干一天一夜→壓榨出油→裝箱或裝瓶”的漫長(zhǎng)流程。

部分榨油廠（免費(fèi)榨油、免費(fèi)木炭爐鍋烤炙）

條件是：農(nóng)民通常會(huì)把榨后的茶枯(頭次壓榨后的茶籽粉沫渣渣)=免費(fèi)留給加工廠= 抵壓榨費(fèi)（不然壓榨費(fèi)用昂貴）。

①頭湯油=第一次壓榨出來(lái)的精油，油密度極高、濃度醇厚，同樣5斤裝，瓶子會(huì)比次湯油更小。

②二湯油=是加工廠用頭湯剩下的茶枯（茶籽粉沫渣渣），加水或少量調(diào)和油二次壓榨而成。出油量高但密度小，顏色偏淺黃，香氣變淡，純度下降，批發(fā)價(jià)僅50-60元/瓶。

③三湯油=則是二道的茶枯，拿來(lái)第三次壓榨的產(chǎn)物，此時(shí)茶籽本身的油脂已基本耗盡，多為添加調(diào)和油或水分混合壓榨，香氣極淡，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，壓榨次數(shù)直接影響茶籽油的純度。高價(jià)在20~50元/斤。

3、勾兌與調(diào)和

用頭湯或二湯+調(diào)和油+香精=勾兌或調(diào)和而成。

每斤價(jià)格：20~100元（看商業(yè)化的毒-老板的良心程度）

4、熱榨與冷榨

①熱榨 ：價(jià)格較高，味香，純正。80~160元/斤

②冷榨：水份多，味生（如長(zhǎng)頭發(fā)-很久沒(méi)洗的那種：的嗆人的味道），不純。30~90元

二、茶籽油的制作工藝：

①熱榨：采摘→曬半個(gè)月→剝皮篩選→再曬兩周（看天氣）→壓榨前烤爐：烘干一天一夜（看是否有：烤干酥）→壓榨出油→裝箱或裝瓶

②冷榨：采摘→曬半個(gè)月→剝皮篩選→再曬兩周（看天氣）→壓榨出油→裝箱或裝瓶

三、5招區(qū)別：茶籽油的好壞優(yōu)劣

第1招：辨品種——野生vs雜交，從源頭看品質(zhì)

茶籽油的好壞，源頭在茶籽。野生茶籽和雜交茶籽的區(qū)別十分明顯，直接決定油脂的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)。

①野生茶籽樹(shù)多生長(zhǎng)在永泰深山，樹(shù)高可達(dá)2-3米，需攀援采摘，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)達(dá)1-2年，霜降前后（重陽(yáng)節(jié)左右）才成熟。果實(shí)只有拇指甲或食指大小，籽粒飽滿但產(chǎn)量低。榨出的油自帶濃郁茶籽香，富含油酸、維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，價(jià)格通常在80-140元/斤。

②雜交茶籽樹(shù)是人工培育品種，高度僅1米左右，甚至到腰部就結(jié)果，生長(zhǎng)周期短，一年即可量產(chǎn)。果實(shí)有小籠包大小，出油率高但風(fēng)味清淡，營(yíng)養(yǎng)成分含量略低，價(jià)格多在60-90元/斤。

挑選 tip：優(yōu)先選標(biāo)注“野生茶籽”“霜降采摘”的產(chǎn)品，若商家聲稱野生卻價(jià)格過(guò)低，需謹(jǐn)慎核實(shí)。

第2招：看榨次——頭湯vs二湯vs三湯，密度是關(guān)鍵

壓榨次數(shù)直接影響茶籽油的純度，這也是小編在榨油廠親眼見(jiàn)證的核心區(qū)別。

頭湯（初榨油）是精華中的精華。從采摘到壓榨，要經(jīng)過(guò)“采摘半個(gè)月→曬半個(gè)月→剝皮篩選半個(gè)月→再曬半個(gè)月→烘干一天一夜”的漫長(zhǎng)流程，最后第一爐壓榨而成。農(nóng)民通常會(huì)把榨后的茶枯留給加工廠抵壓榨費(fèi)，頭湯油密度極高、濃度醇厚，同樣5斤裝，瓶子會(huì)比次湯油更小。

二湯油是加工廠用頭湯剩下的茶枯，加水或少量調(diào)和油二次壓榨而成。出油量高但密度小，顏色偏淺黃，香氣變淡，純度下降，批發(fā)價(jià)僅50-60元/瓶。

三湯油則是茶枯第三次壓榨的產(chǎn)物，此時(shí)茶籽本身的油脂已基本耗盡，多為添加調(diào)和油或水分混合壓榨，香氣極淡，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，價(jià)格低至30-50元/瓶，算不上純正茶籽油。

挑選 tip：同重量下，瓶身更小巧、油體流動(dòng)慢的大概率是頭湯；顏色淺黃、流動(dòng)順暢的可能是二湯或三湯。

第3招：觀色澤——深淺辨濃度，清澈看純凈

純正茶籽油的顏色與壓榨工藝、次數(shù)密切相關(guān)，是直觀的品質(zhì)信號(hào)。

頭湯野生茶籽油顏色偏深褐或金黃，油體清澈透明，無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物，光照下能看到油質(zhì)濃稠。這是因?yàn)槠洳伙柡椭舅岷蜖I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高，密度達(dá)到0.900-0.930的標(biāo)準(zhǔn)范圍。

二湯、三湯油顏色逐漸變淺，呈淡黃色，甚至有些渾濁，這是因?yàn)樘砑恿似渌煞郑兌冉档?。若油色過(guò)深且渾濁，可能是雜質(zhì)過(guò)多或氧化變質(zhì)，需避開(kāi)。

挑選 tip：優(yōu)質(zhì)茶油應(yīng)清澈無(wú)雜，頭湯油顏色深且濃稠，次湯油顏色淺且稀薄，結(jié)合顏色和濃度綜合判斷。

第4招：聞香氣——純香無(wú)雜，是天然的印記

氣味是茶籽油純度的“試金石”，這招小編在榨油廠百試百靈。

純正頭湯野生茶籽油，滴1-2滴在掌心搓熱，會(huì)散發(fā)出濃郁且自然的茶籽香，無(wú)任何異味。這種香氣是茶籽本身的風(fēng)味，經(jīng)高溫蒸炒激發(fā)而來(lái)，無(wú)法人工添加。

二湯油香氣變淡，可能夾雜輕微油脂異味；三湯油幾乎沒(méi)有茶籽香，甚至有調(diào)和油的異味。若聞到酸敗、焦糊或刺鼻味，說(shuō)明油已變質(zhì)，切勿購(gòu)買(mǎi)。

挑選 tip：搓熱后香氣濃郁純正的為好油，香氣寡淡或有雜味的多為次湯或劣質(zhì)油。

第5招：查工藝——傳統(tǒng)冷榨/熱榨，營(yíng)養(yǎng)留存有講究

除了品種和榨次，壓榨工藝也影響茶籽油的品質(zhì)。

小編家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)工藝多為熱榨，經(jīng)烘干、蒸炒后壓榨，能激發(fā)茶籽香氣，但需控制溫度避免營(yíng)養(yǎng)流失?，F(xiàn)代優(yōu)質(zhì)工藝則以冷榨為主（≤60℃），能最大程度保留維生素E、角鯊烯等活性物質(zhì)，酸值更低，更適合涼拌或低溫烹調(diào)。

無(wú)論哪種工藝，正規(guī)產(chǎn)品都會(huì)標(biāo)注“物理壓榨”“初榨”等字樣。需注意，有些加工廠為追求產(chǎn)量，過(guò)度加工會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，優(yōu)先選標(biāo)注“傳統(tǒng)工藝”“無(wú)添加”的產(chǎn)品。

挑選tip：拌細(xì)面，或拌菜，用：熱榨的茶油，不傷胃，很香。 炒或煮，選生榨=冷榨，或熱榨都好。冷榨的生榨水分多，味道很嗆。

四、選購(gòu)總結(jié)

好的茶籽油必然是“野生品種+頭湯初榨+傳統(tǒng)工藝”的結(jié)合體，通過(guò)“辨品種、看榨次、觀色澤、聞香氣、查工藝”5招，就能精準(zhǔn)篩選。記?。簝r(jià)格是品質(zhì)的參考，過(guò)低價(jià)格難有純正頭湯野生油；油體濃稠、香氣濃郁、顏色深褐的，大概率是值得入手的好油。

下次買(mǎi)茶籽油時(shí)，不妨帶著這篇攻略，從源頭到工藝逐一核實(shí)，才能吃到營(yíng)養(yǎng)又香濃的純正茶籽油。