義豐祥芝麻油分享紅燒肉鵪鶉蛋的做法

紅燒肉鵪鶉蛋是一道醬香濃郁、軟糯入味的經(jīng)典家常菜，肥瘦相間的五花肉搭配吸滿湯汁的鵪鶉蛋，咸甜適中、肥而不膩，不管是下飯還是宴客都超受歡迎！以下是詳細(xì)的家常做法，附上色、入味關(guān)鍵技巧：

食材：五花肉、鵪鶉蛋、姜片、蔥段、大蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、清水、陳皮、白芷

做法：

1、將五花肉冷水下鍋，加姜片、料酒，煮開后撇去浮沫，煮 3 分鐘，撈出用溫水沖洗。

2、鵪鶉蛋洗凈，放入鍋中，加冷水沒過蛋，加 1 勺料酒、1 片姜，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮 5 分鐘，關(guān)火后燜 3 分鐘后撈出鵪鶉蛋，立刻放入冷水中浸泡 10 分鐘，然后輕輕敲碎蛋殼，剝?nèi)ネ鈿?，備用?/p>

3、鍋中放少許食用油，小火放入冰糖，慢慢翻炒至冰糖融化，變成淺褐色并冒密集小泡時，立刻倒入 1 碗清水，煮開后關(guān)火，制成糖色水備用。

4、另起鍋，放少許食用油，油熱后放入姜片、大蒜、蔥段、八角、桂皮、香葉、干辣椒，小火炒出香味，倒入處理好的五花肉，轉(zhuǎn)中火快速翻炒 3 分鐘，加入生抽、老抽、料酒，翻炒均勻，讓五花肉均勻上色。

5、倒入炒好的糖色水（或直接加清水），水量沒過五花肉即可，大火煮開后撇去表面浮沫，放入剝好的鵪鶉蛋，再次煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮 40-60 分鐘。

6、打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，邊收邊翻炒，讓每塊肉和每個鵪鶉蛋都裹上濃稠的醬汁，加 1 小勺鹽調(diào)味，翻炒均勻后關(guān)火，撒上蔥花或白芝麻點綴，即可出鍋。