全世界這么多動(dòng)物，為什么只有人類吃辣椒？

狗不吃、貓不吃、老鼠聞一下就跑，連最不挑食的豬都對(duì)辣椒敬而遠(yuǎn)之。更離譜的是，辣壓根兒就不是一種味道，而是一種實(shí)實(shí)在在的痛覺(jué)。

當(dāng)你對(duì)著火鍋大汗淋漓、眼淚鼻涕齊飛時(shí)，你的身體在喊"著火了快停下"，你的嘴卻在說(shuō)"再來(lái)一口"。人類到底是怎么了？

辣椒進(jìn)了你的嘴，你的大腦以為你在玩火

咱們先搞清楚一件事：辣和酸甜苦咸不是一回事。

你舌頭上大概有一萬(wàn)個(gè)味蕾，這些味蕾負(fù)責(zé)告訴你"這東西是甜的還是苦的"。但辣椒進(jìn)嘴之后，里面的辣椒素壓根兒就沒(méi)去找味蕾，而是直奔一種叫TRPV1的受體。

這玩意兒是干嘛的呢？它的本職工作是"報(bào)警器"，專門(mén)負(fù)責(zé)告訴大腦"喂，這里溫度太高了，快跑"。正常情況下，TRPV1只有在接觸43度以上的熱源時(shí)才會(huì)啟動(dòng)。但辣椒素這個(gè)狠角色，能在常溫下強(qiáng)行把這個(gè)受體激活。

所以你吃辣的時(shí)候發(fā)生了什么？你的大腦收到了一個(gè)信號(hào)："嘴巴著火了！"然后它就真的按照"著火"來(lái)處理了，心跳加速、血壓飆升、汗腺全開(kāi)、臉紅得像猴屁股。

你以為你在吃飯，你的身體以為你在玩火。這不是比喻，這是真實(shí)的神經(jīng)反應(yīng)。辣椒素騙過(guò)了你幾億年進(jìn)化出來(lái)的預(yù)警系統(tǒng)，讓你的大腦誤判了形勢(shì)。

那辣椒到底有多辣？科學(xué)家用一個(gè)叫"史高維爾辣度"的單位來(lái)衡量。普通青椒基本是零，咱們平時(shí)吃的小米辣大概三五萬(wàn)，朝天椒能到十萬(wàn)。但這都是小兒科。

2023年測(cè)出來(lái)的"辣椒X"，平均史高維爾辣度指數(shù)達(dá)到269萬(wàn)，意思是你把一滴這玩意兒兌進(jìn)269萬(wàn)滴水里，你喝那水還是覺(jué)得辣。吃過(guò)這種辣椒的人普遍報(bào)告胃痙攣、嘔吐、渾身發(fā)抖，有人直接躺地上起不來(lái)了。從生理學(xué)角度講，這已經(jīng)不是"吃東西"了，這是花錢(qián)買(mǎi)難受。

一場(chǎng)針對(duì)哺乳動(dòng)物的化學(xué)戰(zhàn)爭(zhēng)

要理解人類為什么吃辣，得先理解辣椒為什么要辣。

辣椒是南美洲的土著植物，在那片土地上長(zhǎng)了至少幾百萬(wàn)年。辣椒素不是長(zhǎng)著玩的，它是辣椒的保命武器，目標(biāo)很明確：把哺乳動(dòng)物趕走。

為什么偏偏針對(duì)哺乳動(dòng)物呢？因?yàn)椴溉閯?dòng)物是"壞客人"。你想啊，辣椒結(jié)果是為了傳播種子，它需要有動(dòng)物來(lái)吃果子、然后把種子拉到別的地方去。

但哺乳動(dòng)物的消化系統(tǒng)太厲害了，會(huì)把種子嚼碎、消化掉，拉出來(lái)的東西發(fā)不了芽。鳥(niǎo)就不一樣，鳥(niǎo)的消化道短，種子基本上是完整進(jìn)去完整出來(lái)，而且鳥(niǎo)會(huì)飛，能把種子帶到很遠(yuǎn)的地方。

所以辣椒進(jìn)化出了一套精準(zhǔn)篩選機(jī)制：鳥(niǎo)類沒(méi)有TRPV1受體，吃辣椒跟吃藍(lán)莓似的，啥感覺(jué)沒(méi)有；哺乳動(dòng)物有這個(gè)受體，一咬辣椒嘴就著火，本能反應(yīng)是吐出來(lái)然后這輩子再也不碰。

這套系統(tǒng)運(yùn)行了幾百萬(wàn)年，效果相當(dāng)好，松鼠不吃、老鼠不吃、野豬繞道走，只有鳥(niǎo)在那兒開(kāi)開(kāi)心心地幫辣椒搬家。

直到人類來(lái)了。人類不但吃辣椒，還覺(jué)得特別香，還花了幾千年專門(mén)培育更辣的品種，還把"能吃辣"當(dāng)成一種炫耀的資本。

大腦是怎么把"痛"變成"爽"的？

人類吃辣的秘密，藏在你自己都不知道的神經(jīng)回路里。

辣椒素騙過(guò)TRPV1之后，大腦以為嘴巴受傷了，于是啟動(dòng)了一套緊急預(yù)案。這個(gè)預(yù)案里有一個(gè)關(guān)鍵步驟：釋放內(nèi)啡肽。內(nèi)啡肽是啥？

它是你身體自己生產(chǎn)的止痛藥，化學(xué)結(jié)構(gòu)跟嗎啡差不多，能有效緩解疼痛，同時(shí)帶來(lái)一種飄飄然的愉悅感。你吃完辣之后那種微妙的"爽"，不是辣味給的，是你的大腦往血液里撒了一把糖。

有人做過(guò)腦部掃描實(shí)驗(yàn)，讓受試者吃辣椒的同時(shí)觀察他們的大腦活動(dòng)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，辣椒素不只是激活了痛覺(jué)區(qū)域，還激活了一個(gè)叫"伏隔核"的地方。這個(gè)地方你可能不熟悉，但它的功能你肯定知道，這是大腦的"快樂(lè)中樞"，你贏錢(qián)的時(shí)候它會(huì)亮，你戀愛(ài)的時(shí)候它會(huì)亮?，F(xiàn)在吃辣椒，它也亮了。

換句話說(shuō)，吃辣在神經(jīng)層面上是一場(chǎng)騙局：你的身體在喊"救命"，你的大腦卻在偷偷發(fā)獎(jiǎng)金。

心理學(xué)家管這種現(xiàn)象叫"良性自虐"——人類主動(dòng)去找一些負(fù)面刺激來(lái)爽自己，前提是這些刺激不會(huì)真的要命。吃辣椒是最典型的例子，其他還有坐過(guò)山車、看恐怖片、泡特別燙的溫泉。這些活動(dòng)的共同特點(diǎn)是：身體拉響警報(bào)，大腦卻知道"其實(shí)沒(méi)事"。這種信息差本身就是快感的來(lái)源。

你可以把吃辣理解成身體和大腦之間的信任游戲。身體說(shuō)"著火了"，大腦說(shuō)"別慌我知道這是辣椒"，然后釋放內(nèi)啡肽作為獎(jiǎng)勵(lì)。這個(gè)游戲玩多了，你就會(huì)上癮，不是對(duì)辣椒素上癮，而是對(duì)那種"刺激但安全"的感覺(jué)上癮。

這也解釋了為什么很多人的口味會(huì)越來(lái)越重：微辣不過(guò)癮了，就加到中辣；中辣也沒(méi)感覺(jué)了，就上特辣；特辣都不行了，就開(kāi)始挑戰(zhàn)變態(tài)辣。TRPV1受體會(huì)逐漸脫敏，你需要更多的刺激才能獲得同樣的快感。這跟某些成癮機(jī)制是一樣的，只不過(guò)辣椒不犯法罷了。

四川人能吃辣，是因?yàn)榛虿灰粯訂幔?/h5>

每次說(shuō)到吃辣，都有人問(wèn)：為什么四川人湖南人江西人那么能吃辣，廣東人就不行？是不是基因不一樣？

答案是基因有點(diǎn)影響，但沒(méi)那么大。

確實(shí)有研究發(fā)現(xiàn)，人對(duì)辣椒的偏好有一定的遺傳成分。同卵雙胞胎的辣椒口味相似度，比異卵雙胞胎高出不少。

但這個(gè)遺傳因素只能解釋大概五分之一到四分之一的差異，剩下的得靠環(huán)境和文化來(lái)解釋。如果基因是決定性的，那四川人和廣東人的辣椒耐受度應(yīng)該差不多，畢竟兩邊的人群在基因上沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別。

那為什么吃辣的地域差異這么明顯呢？有個(gè)很流行的說(shuō)法是"氣候論"，四川盆地潮濕，吃辣可以祛濕排汗，所以川菜辣。這話聽(tīng)著挺有道理，但經(jīng)不起推敲，廣東也潮濕啊，怎么粵菜就走清淡路線了？泰國(guó)比四川更熱更濕，泰國(guó)菜確實(shí)辣，但隔壁越南菜就溫和得多。氣候可能有影響，但肯定不是主要原因。

更靠譜的解釋是歷史路徑依賴。辣椒16世紀(jì)才從美洲傳入中國(guó)，最先在貴州、湖南這些地方落地生根。這些地區(qū)當(dāng)時(shí)相對(duì)窮困，辣椒是一種便宜好養(yǎng)活的調(diào)味品，能讓寡淡的飯菜變得有滋有味，于是被大規(guī)模采用。

辣椒一旦嵌入當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?，就?huì)通過(guò)家庭代際傳遞，爹媽做菜放辣椒，小孩從斷奶就開(kāi)始吃辣，味覺(jué)系統(tǒng)就這么被塑造了。而沿海的廣東當(dāng)時(shí)貿(mào)易發(fā)達(dá)，不缺鹽和香料，辣椒對(duì)他們來(lái)說(shuō)可有可無(wú)，粵菜就走上了另一條路。

還有一個(gè)因素是社交壓力。在很多吃辣的地區(qū)，"能吃辣"已經(jīng)成了某種社交貨幣，代表著豪爽、能扛事兒、不矯情。有人明明辣得眼淚直流，嘴上還要說(shuō)"這點(diǎn)辣算什么"。

在這種文化氛圍里，人會(huì)主動(dòng)突破自己的耐受邊界，硬逼著自己吃辣。久而久之，辣椒耐受度就真的上去了，不是基因變了，是社會(huì)逼的。

其他動(dòng)物為什么不吃辣？

說(shuō)到這兒，你可能會(huì)好奇：有沒(méi)有哪種動(dòng)物也像人類一樣愛(ài)吃辣？答案是基本沒(méi)有。

科學(xué)家試過(guò)喂各種動(dòng)物吃辣椒，結(jié)果高度一致：老鼠吃一口就吐，下次死活不碰，倉(cāng)鼠也是一樣，狗聞一下就皺眉頭，豬算是比較不挑食的了，對(duì)辣椒也敬而遠(yuǎn)之。哺乳動(dòng)物的TRPV1受體都正常工作，辣椒素激活痛覺(jué)回路，動(dòng)物的本能反應(yīng)就是"這東西有毒別吃"。

有一個(gè)有趣的例外：中國(guó)西南的樹(shù)鼩。2018年有個(gè)研究發(fā)現(xiàn)，這種長(zhǎng)得有點(diǎn)像松鼠的小動(dòng)物可以大量吃辣椒，表情淡定得像在吃白米飯。研究人員一查基因，發(fā)現(xiàn)樹(shù)鼩的TRPV1受體有個(gè)突變，對(duì)辣椒素的敏感度大幅降低。所以樹(shù)鼩不是"愛(ài)吃辣"，而是"感覺(jué)不到辣"，它和人類完全是兩回事。

結(jié)語(yǔ)

所以說(shuō)，人類吃辣這件事，是生物演化、神經(jīng)系統(tǒng)、認(rèn)知能力和文化傳承共同作用的結(jié)果。辣椒花了幾百萬(wàn)年演化出一道"哺乳動(dòng)物禁入"的防線，而人類，這個(gè)地球上最不安分的物種，不僅闖了進(jìn)去，還反過(guò)來(lái)把辣椒種滿了全世界。

你說(shuō)我們是在自虐？也許吧。但你得承認(rèn)，這種自虐的方式，還挺高級(jí)的。