位于廣西平南縣中心廣場的一家奶茶店。粟乃味攝（中經(jīng)視覺）

不產(chǎn)奶，也非茶葉主產(chǎn)區(qū)，一個只有110萬常住人口的縣城，卻先后有大口九、爽洋洋、茶之都、梁小糖等200個奶茶品牌在此創(chuàng)立，從“一元一杯奶茶”的經(jīng)營模式，到奶茶行業(yè)營收在全國名列前茅……這里，就是廣西貴港市平南縣。

平南的奶茶產(chǎn)業(yè)是怎么發(fā)展起來的？又面臨哪些發(fā)展問題？未來的破局之路又該如何走？近日，經(jīng)濟(jì)日報記者來到平南縣，探訪當(dāng)?shù)啬滩璁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展足跡。

走出去的波折

在平南，做奶茶與喝奶茶一樣是平常事。

1998年，在廣東做榨油生意的平南人陳有杰，跟著朋友學(xué)習(xí)奶茶制作技術(shù)，開了第一家店“臺客聚吧”。對比市面上七八元的奶茶，陳有杰的奶茶只賣一元一杯。不足10平方米的店鋪生意火爆，開業(yè)第一天就賣出7000多杯，利潤超過2000元，在當(dāng)時，抵得上農(nóng)戶一年的收入。

回到家鄉(xiāng)，陳有杰講起創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，更把經(jīng)營經(jīng)驗和制作技術(shù)教給鄉(xiāng)鄰。在成功案例的帶動下，不少村民都做起了奶茶生意。

“當(dāng)時奶茶市場存在的大量商機(jī)，是平南奶茶迅速發(fā)展的契機(jī)和優(yōu)勢?！逼侥峡h奶茶協(xié)會會長文植福表示，平南奶茶的經(jīng)營模式成本、門檻都不高，兩三萬元資金、十幾平方米的鋪面，大半個月就能開家奶茶店，品牌擴(kuò)張速度極快。

就這樣，當(dāng)?shù)厝碎_始走出平南，把奶茶店開到了廣東、云南、貴州等地，爽洋洋、熱力雪、大口九等本地奶茶品牌進(jìn)入長三角、珠三角的商圈。2000年，全國各地的平南奶茶門店有1.5萬家，從業(yè)人員超6萬人。到2008年，門店數(shù)量就上漲至5萬多家。

平南人看重“賣一杯奶茶賺一杯利潤”的踏實感。但隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展，傳統(tǒng)經(jīng)營模式的短板也隨之暴露：家族式管理，缺乏品牌意識；原料供應(yīng)鏈尚未建成，標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營能力不足；品牌量多而分散，整體影響力不夠，定位集中于低端市場，在高端茶飲市場缺乏競爭力。

2015年前后，國內(nèi)其他區(qū)域的茶飲品牌先后崛起，有的價格親民、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，有的主打特色烤奶、低糖低卡，有的依托季節(jié)限定、跨行業(yè)聯(lián)名主打高端茶飲，這對平南奶茶市場形成強(qiáng)烈沖擊。

幾年內(nèi)，30多個平南奶茶品牌消失，行業(yè)也被迫開啟自救模式：產(chǎn)品刮起“懷舊風(fēng)”，特色茶飲結(jié)合炸雞漢堡，爽洋洋用情懷留住顧客；茶里屯主打健康茶飲，以鮮萃工藝保留茶飲口感，配合原木色裝修突出品牌記憶點；茶之都采用明檔現(xiàn)煮，用香醇鮮奶、新鮮水果、優(yōu)質(zhì)茶葉替代預(yù)制奶茶，還向外開拓東盟市場。

亟待轉(zhuǎn)型的“平南系”奶茶，也意識到單打獨斗的發(fā)展模式難以為繼。2018年，幾家頭部奶茶企業(yè)牽頭成立平南縣奶茶協(xié)會，定期組織企業(yè)負(fù)責(zé)人交換優(yōu)質(zhì)原料、廠商信息，共享新品市場反饋。更通過協(xié)會牽頭獲得九大類商標(biāo)授權(quán)，為品牌多元化發(fā)展提供有力支撐。

擺脫標(biāo)簽的嘗試

檸檬、冰塊經(jīng)過捶打，酸澀汁水混合綠茶，提神爽口；青提剝皮搗碎，果香、花香一同封裝，清香宜人；鍋里黑糖珍珠充分熬煮，偶爾喝到幾顆珍珠，軟彈筋道。在平南縣的“奶茶街”，空氣中飄的盡是奶茶香味，走幾步就是一家平南本土奶茶店。

“以往只開在市中心、大商圈的高端茶飲，現(xiàn)在在縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)里也能見到?！辈枥锿拓?fù)責(zé)人馮煒說，近幾年一線品牌逐漸進(jìn)入下沉市場，不僅價格優(yōu)惠、活動頻繁，時不時還附贈聯(lián)名周邊，加上各種外賣、團(tuán)購平臺補(bǔ)貼，導(dǎo)致本土奶茶在價格、創(chuàng)意上都不占優(yōu)勢，還被貼上“低端”標(biāo)簽。

如何擺脫低價低端的刻板印象？2021年，平南縣奶茶協(xié)會注冊商標(biāo)“茶鮮達(dá)”，希望打造一個有影響力的平南奶茶頭部品牌，帶動行業(yè)發(fā)展，更期待摘掉“低端”標(biāo)簽。遺憾的是，茶鮮達(dá)的嘗試并沒有成功。不過，平南為破局所作的努力沒有止步。

奶茶品質(zhì)要靠產(chǎn)品質(zhì)量與科學(xué)管理來保障。“如今奶茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展要靠挖掘特色、靠理念革新。”在梁小糖創(chuàng)始人梁安軍看來，平南奶茶靠“老鄉(xiāng)帶老鄉(xiāng)”發(fā)家，和大企業(yè)硬拼資金不現(xiàn)實，但頭部奶茶品牌靈敏的研發(fā)“嗅覺”和經(jīng)營理念值得學(xué)習(xí)。

梁小糖堅持每月推出新品，還有不少顧客主動找到門店，想要更多壯族銅鼓的奶茶包裝和周邊?！氨晨繌V西的水果、民族文化資源，應(yīng)季水果、特色牛乳、壯族工藝品都能成為靈感來源。”2018年，梁小糖與廣西橫州市非遺茉莉花茶傳承人謝大高合作推出茶飲新品，一經(jīng)上線就帶動門店銷量增長近60%。

奶茶品牌茶里屯則結(jié)合廣西平南縣當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)——優(yōu)質(zhì)石硤龍眼，推出新品“龍眼雪頂水牛乳”。馮煒介紹，清甜龍眼搭配醇香牛乳，飲品再“戴上”特色壯族銀飾，行走間銀鈴清脆。該產(chǎn)品在世界奶茶節(jié)上連獲好評，成為品牌的獨特符號。

如今，平南奶茶在激烈的市場競爭中找到了自己的定位，粟小茶、欠茶等新品牌不斷涌現(xiàn)，梁小糖、茶之都、煲金珠等奶茶門店數(shù)量超過1000家。

回饋家鄉(xiāng)的努力

平南人賣奶茶，主要還是采取“總部在外、生產(chǎn)在外、銷售在外”的模式，對當(dāng)?shù)貛幼饔貌淮蟆?/p>

奶茶產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)著乳制品、制糖業(yè)、制茶業(yè)、水果農(nóng)產(chǎn)品、紙塑膠制品等多個相關(guān)行業(yè)發(fā)展。據(jù)平南縣奶茶協(xié)會估算，全國6萬家門店一年對包裝材料、奶類、糖類、茶葉、鮮果、設(shè)備等整體需求量折合成金額達(dá)170億元。但平南缺乏相應(yīng)的深加工企業(yè)，原料、耗材供應(yīng)鏈仍未建立，原料采購、人員招聘等發(fā)展成果較少惠及平南本土產(chǎn)業(yè)。

為了讓更多發(fā)展成果惠及家鄉(xiāng)，部分平南奶茶企業(yè)打造獨屬于平南的奶茶貨源。粟小茶創(chuàng)始人粟乃味與平南大新鎮(zhèn)成立廣西平南縣粟小農(nóng)種養(yǎng)專業(yè)合作社，帶動當(dāng)?shù)胤N植300多畝香水檸檬；茶里屯建立千畝有機(jī)茶園，實現(xiàn)茶葉自產(chǎn)自銷；梁小糖向外尋找糖料、包裝等工廠，在廣西、廣東集中搭建倉儲平臺和供應(yīng)鏈。

“從產(chǎn)業(yè)鏈來看，一杯奶茶的利潤有20%給了上游原料廠?！绷喊曹娊榻B，如果能借助平南本地的水果資源，原料、物流成本都會下降。

目前，平南縣種有20萬畝石硤龍眼、10.5萬畝柑橘類水果，且擁有中國唯一的石硤龍眼母本園，還是青棗、蜜柚等多種優(yōu)質(zhì)水果產(chǎn)地。2024年，平南縣全年水果總產(chǎn)量達(dá)29.7萬噸。“水果種類多、產(chǎn)量穩(wěn)定，幾萬家奶茶門店銷路廣，真正實現(xiàn)本土產(chǎn)業(yè)與奶茶產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，仍要靠引入加工工廠、打造下游產(chǎn)業(yè)鏈?！绷喊曹姙槎嗄旰献鞯膹S商與家鄉(xiāng)牽線搭橋，幾家廠商認(rèn)可平南奶茶的發(fā)展前景，只等倉儲、物流等基礎(chǔ)設(shè)施完備后入駐平南。

“向上打造高端產(chǎn)品線，向下壓實產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈條，穩(wěn)住鄉(xiāng)鎮(zhèn)等下沉市場，平南奶茶未來仍有潛力?！逼侥峡h工業(yè)信息化和商務(wù)局副局長曾繁藝介紹，2025年5月，平南縣印發(fā)《2025年平南縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化扶持項目實施方案》，支持本地農(nóng)業(yè)企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)培育壯大龍頭企業(yè)、創(chuàng)建農(nóng)業(yè)品牌。目前，平南奶茶產(chǎn)業(yè)已初步構(gòu)建覆蓋原料種植、生產(chǎn)加工、終端銷售的全鏈條產(chǎn)業(yè)體系。下一步，平南縣將積極推動檸檬、龍眼、陳皮柑等特色農(nóng)產(chǎn)品規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化種植，引進(jìn)糖料、果醬加工、塑料制品等生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)入平南，搭建數(shù)據(jù)監(jiān)測平臺和行業(yè)統(tǒng)計機(jī)制，幫助行業(yè)掌握企業(yè)經(jīng)營規(guī)模、市場布局、供應(yīng)鏈體系等關(guān)鍵數(shù)據(jù)。

水果借“茶”登高，平南這一杯新調(diào)的“奶茶”味道如何，要經(jīng)過消費(fèi)者的味蕾，還有待市場的檢驗。（經(jīng)濟(jì)日報記者 臧 瀟 童 政）