天氣一冷，胃就容易鬧脾氣。

說(shuō)養(yǎng)胃的“全能選手”，還得是它——山藥。尤其是那種粉糯糯的懷山藥。

老輩人常說(shuō)，山藥能“養(yǎng)人”。中醫(yī)里，山藥是藥食同源的典范，性味甘平，不寒不燥，能健脾、補(bǔ)肺、固腎?，F(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)，山藥含有的黏液蛋白，能在胃壁形成一層保護(hù)膜，緩解胃酸刺激。其中的淀粉酶和多酚氧化酶，則有助于促進(jìn)消化。

所以說(shuō)，養(yǎng)胃不能只靠“軟”，還得靠“潤(rùn)”和“養(yǎng)”。山藥正是這樣一位溫和的修復(fù)者。

秋冬季節(jié)，每周吃上兩三次，給腸胃添一層天然的“防護(hù)衣”。

第一道：山藥玉米胡蘿卜紅棗排骨湯 —— 清潤(rùn)的“地基湯”

這道湯，我稱(chēng)之為“地基湯”。味道清甜不油膩，營(yíng)養(yǎng)全面，能穩(wěn)穩(wěn)地打好身體底子。玉米和胡蘿卜的甜，紅棗的香，山藥的粉，全部融進(jìn)湯里，喝下去從喉嚨暖到胃。

選材是關(guān)鍵。排骨選肋排或湯骨，脂肪少些。山藥一定要用鐵棍山藥，口感粉糯，黏液豐富。玉米用水果玉米，汁水更足。

做法，講究順序：

1、排骨處理：排骨斬塊，放入冷水鍋中。加兩片姜、一勺料酒。開(kāi)火，水沸后煮兩分鐘。撈出，用溫水洗凈。這一步去腥很重要。

2、同步準(zhǔn)備：玉米切段，胡蘿卜滾刀塊，紅棗洗凈。山藥戴手套去皮，切段后立刻泡在清水里，防止氧化變黑。

3、燉出清甜：洗凈的排骨放入砂鍋，加足量開(kāi)水，放兩片新姜。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，先煲40分鐘。這時(shí)湯色開(kāi)始變白。

4、下入配料：放入玉米、胡蘿卜、紅棗。繼續(xù)煲20分鐘。

5、山藥最后放：放入山藥段，再煲15-20分鐘即可。山藥久煮易碎，最后放能保持形狀。

6、調(diào)味：關(guān)火前，根據(jù)口味加少許鹽。湯本身已有清甜，鹽一定少放。

這鍋湯，澄澈見(jiàn)底。排骨酥爛脫骨，山藥一抿就化在嘴里，帶著湯的鮮甜。玉米和胡蘿卜吸飽了湯汁，格外好吃。喝一碗，胃里舒舒服服，整個(gè)人都踏實(shí)了。

小提醒：山藥黏液可能讓手發(fā)癢，處理時(shí)務(wù)必戴手套。

第二道：山藥炒肉片 —— 爽脆的“快手下飯菜”

山藥不光能燉湯，炒著吃更有一番風(fēng)味?？诟袝?huì)從粉糯變?yōu)?strong>爽脆，非常奇妙。搭配滑嫩的肉片，是一道絕佳的快手下飯菜。

這里的竅門(mén)，是“分而治之”。

1、豬里脊肉切薄片，加少許鹽、白胡椒粉、一勺生抽、半勺淀粉，抓勻。最后淋一勺食用油封住水分，腌15分鐘。山藥切片，同樣泡在清水里。準(zhǔn)備一點(diǎn)小蔥切段配色。

2、熱鍋涼油，油溫四成熱時(shí)下肉片?？焖倩粗磷兩?，立刻盛出。這樣肉片才嫩。

3、鍋里留底油，爆香蒜片。撈出山藥片瀝干下鍋，大火快速翻炒約一分鐘。

4、將炒好的肉片倒回鍋中。沿鍋邊淋入一勺生抽，加少許鹽和糖提鮮?？焖俜淳鶆?，撒上蔥段，即可出鍋。

這道菜講究火候。山藥片保持脆生，肉片嫩滑，口感層次分明。調(diào)味清淡，突出了食材的本味。用來(lái)配米飯，不知不覺(jué)就能吃下一大碗。

小貼士：山藥切片后如果來(lái)不及馬上炒，可以焯一下水，能保持潔白，但會(huì)損失一點(diǎn)脆感。自己在家吃，怎么方便怎么來(lái)。

第三道：山藥南瓜紅棗小米粥 —— 溫暖的“黃金粥”

最后這道粥，堪稱(chēng)養(yǎng)胃早餐的“黃金搭配”。小米養(yǎng)胃，南瓜增甜，紅棗補(bǔ)氣，山藥健脾。所有溫和的力量匯聚一鍋，熬成稠稠的、泛著金黃光澤的一碗粥。

它特別適合早晨，或者胃感覺(jué)有點(diǎn)“涼”的時(shí)候。

做法簡(jiǎn)單，但細(xì)節(jié)決定口感：

1、小米用清水輕輕淘洗一遍即可，不要用力搓。南瓜、山藥去皮切小塊。紅棗對(duì)半切開(kāi)，去核。

2、砂鍋里水燒開(kāi)，再放入小米。這是小米開(kāi)花、粥更稠的關(guān)鍵。大火煮開(kāi)，攪拌幾下防止粘底。

3、轉(zhuǎn)小火，先放入南瓜塊和紅棗，熬煮20分鐘。這時(shí)粥已開(kāi)始變稠。

4、加入山藥塊，繼續(xù)小火熬15-20分鐘。直到所有食材都軟爛，粥變得非常濃稠。

5、關(guān)火后，蓋上蓋子燜5分鐘。粥會(huì)更香更糯。

這碗粥，無(wú)需加糖，自有南瓜和紅棗的清甜。山藥融化在粥里，讓口感格外綿滑。喝下去，暖意是慢慢擴(kuò)散開(kāi)的，從舌尖到胃腹，都被溫柔地包裹起來(lái)。

記得：粥要趁熱喝，但別太燙。細(xì)嚼慢咽，才是對(duì)脾胃最好的尊重。

食物養(yǎng)人，貴在堅(jiān)持，也貴在懂得。

這個(gè)冬天，不妨多給山藥一些機(jī)會(huì)。讓它用綿長(zhǎng)的甘潤(rùn)，守護(hù)一家人脾胃的安寧。

溫馨提示：山藥淀粉含量較高，適量食用即可。食物不能替代藥物，如有嚴(yán)重胃部不適，請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)。

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