冬天的飲食，講究一個“藏”字。藏住陽氣，藏住能量。除了熱氣騰騰的羊肉湯，我們餐桌上那些不起眼的綠色蔬菜，其實(shí)也是“藏”著寶貝的。

比如葉酸。

很多人一聽葉酸，總覺得是孕婦的專屬。其實(shí)不然。它是一種水溶性的B族維生素，對身體的能量代謝、細(xì)胞生長都至關(guān)重要。尤其在冬天，多吃些富含葉酸的食物，對身體是一種溫和的滋養(yǎng)。幫助身體更好地運(yùn)轉(zhuǎn)。

今天，就來說說冬天里三種常見的“高葉酸”蔬菜。

第一種：菠菜豬肝湯 —— 一碗“鐵”與“葉酸”的溫柔邂逅

菠菜和豬肝，是老搭檔了。一個富含葉酸和鐵，一個富含血紅素鐵和維生素A。在營養(yǎng)學(xué)上，它們算得上是“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”。

但做這道湯，很多人容易踩兩個坑：菠菜的澀味和豬肝的腥味。

處理好了，就是一碗清甜鮮美的暖湯。

關(guān)鍵在于焯水和火候。

1、先處理菠菜。買回來的菠菜，要仔細(xì)洗凈泥沙。然后一定要焯水。燒一鍋開水，滴幾滴油，撒一小撮鹽。把洗凈的菠菜放進(jìn)去，燙個二三十秒，看到顏色變得翠綠油亮，立刻撈出來，放進(jìn)涼水里過一下。這一步能有效去除大部分草酸，讓口感更順滑，也利于營養(yǎng)吸收。撈出后輕輕擠掉多余水分，切成段備用。

2、再處理豬肝。豬肝切成薄片是關(guān)鍵。切好后放入碗中，用流動的清水反復(fù)抓洗，直到水變清。這是去腥的第一步。然后加一點(diǎn)料酒、姜絲、白胡椒粉和一小勺淀粉，抓勻腌制15分鐘。

3、最后煮湯。鍋里放少許油，爆香姜片。倒入足量的開水（用開水湯會更清）。保持大火，讓水沸騰。這時，把腌好的豬肝片，一片片快速分散地滑入鍋中。不要一下子倒進(jìn)去，否則淀粉會糊湯。

4、豬肝變色后（大約一分鐘），立刻把焯好水的菠菜段放進(jìn)去。調(diào)入適量鹽，再煮個十幾秒，關(guān)火。淋上幾滴香油，撒點(diǎn)蔥花，即可。

這樣做出的湯，湯色清亮，豬肝嫩滑，菠菜柔軟。喝一口，從喉嚨暖到胃里。豬肝的鮮和菠菜的甜，融合得恰到好處。

第二種：西蘭花炒蝦仁 —— 清爽與鮮美的冬日協(xié)奏曲

西蘭花是葉酸含量非常突出的蔬菜。它的口感脆嫩，自帶一股清新的甜味。和鮮甜的蝦仁搭配，是一道色彩明快、營養(yǎng)均衡的快手菜。

這道菜的精髓在于保持西蘭花的脆爽和蝦仁的彈嫩。

順序和火候決定成敗。

1、處理西蘭花。把西蘭花掰成小朵，莖部也不要浪費(fèi)，削去老皮，切成薄片。同樣，需要焯水。燒開水，加少許鹽和油，放入西蘭花，焯燙一分鐘左右，撈出立刻過涼水。這樣能固定翠綠的顏色，并縮短后續(xù)翻炒時間，保持脆感。

2、處理蝦仁。用鮮蝦現(xiàn)剝當(dāng)然最好，用現(xiàn)成的冷凍蝦仁也行。蝦仁解凍后，開一下背，用廚房紙吸干表面水分。加少許鹽、白胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)淀粉抓勻，腌制10分鐘，讓蝦仁有個底味，口感更Q彈。

3、快炒出鍋。熱鍋涼油，油可以稍多一點(diǎn)。放入蒜末爆香。先下腌好的蝦仁，快速滑炒至變色、卷曲，大約七八成熟，盛出備用。

4、用鍋里剩下的底油，如果不夠可以補(bǔ)一點(diǎn)。放入焯好水的西蘭花，大火快速翻炒。淋入一小勺蠔油和少許生抽（生抽不要多，主要提鮮），翻炒均勻。

5、把剛才炒好的蝦仁倒回鍋里，和西蘭花一起快速翻炒幾下，讓味道融合。嘗一下咸淡，決定是否補(bǔ)鹽，然后就可以出鍋了。

整道菜從下鍋到裝盤，最好控制在三五分鐘內(nèi)。成菜后，西蘭花碧綠脆嫩，蝦仁粉紅彈牙，蒜香撲鼻。吃起來清爽不膩，是冬日餐桌上的一抹亮色。

第三種：五花肉手撕包菜 —— 鍋氣十足的溫暖慰藉

包菜，也叫卷心菜、圓白菜，是冬季的“看家菜”之一。它耐儲存，價(jià)格親民，葉酸含量也不錯。但很多人炒包菜，容易出水，變得軟塌塌，不好吃。

用五花肉來搭配，豬油的潤澤和焦香，能瞬間提升包菜的滋味。這道菜的靈魂在于“手撕”和“猛火快炒”。

“手撕”不是矯情，真的有道理。

1、準(zhǔn)備包菜。選一個緊實(shí)的包菜。不用刀切，用手順著紋理撕成大小不一的片狀。撕的斷面不規(guī)則，更容易吸收湯汁和味道，口感也比刀切的更好。硬梆梆的菜?？梢詥为?dú)片薄。撕好后，用清水洗凈，一定要徹底瀝干水分，這是炒出脆感的關(guān)鍵。

2、準(zhǔn)備五花肉和料頭。一小塊五花肉，切成片。準(zhǔn)備幾瓣蒜拍扁，一兩個干辣椒剪段（不吃辣可以不放），還有幾?；ń?。

3、猛火快炒。鍋燒熱，放一點(diǎn)點(diǎn)底油潤鍋就行。先下五花肉片，用中小火煸炒，逼出里面的油脂，直到肉片變得金黃微焦。這時，鍋里的豬油就是最香的調(diào)料。

4、把肉片撥到一邊，利用鍋里的豬油，放入蒜、干辣椒和花椒，爆出香味。

5、火力開到最大。立刻倒入瀝干水的包菜。不要猶豫，快速翻炒，讓每一片包菜都裹上油。沿著鍋邊淋入一勺生抽，激發(fā)出醬香味。繼續(xù)大火翻炒。

6、看到包菜葉片變軟，邊緣有點(diǎn)透明，但整體還是脆挺的時候，調(diào)入適量鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮。快速炒勻，即可出鍋。

這道菜要的就是那股子鍋氣。包菜脆嫩帶點(diǎn)焦香，五花肉油潤不膩，混合著蒜香和微微的辣味，特別下飯。是冬天里最樸實(shí)、最溫暖的慰藉。

葉酸，它不張揚(yáng)，不猛烈，只是安靜地存在于我們的餐盤之中。冬天吃它們，不是為了追求某種立竿見影的效果，而是給身體提供一種細(xì)致、周全的關(guān)懷。

就像冬日里的陽光，不熾熱，但照在身上，是實(shí)實(shí)在在的暖。

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